??? 浙江在線、浙江影視娛樂頻道1月8日聯合報道昨日老碼頭火鍋讓火鍋愛好者們大跌眼鏡，時隔**另一知名火鍋店——川味觀也“中槍”。通過暗訪調查，記者在川味觀的廚房發現了一系列值得探討的問題。作為食材的雞受到刷碗污水的直接污染，而各個鍋底中必不可少的底湯，又是用廉價的牛骨粉沖調而成的。

??? 川味觀是一家以經營川味火鍋為主的餐廳，經過十幾年的經營，川味觀在杭州已經有了11家分店。可能很多喜歡吃辣的朋友們，都曾經是這家餐廳的座上客。在川味觀火鍋火熱的背后，它的廚房和前廳，是否規范？有沒有見不得光的秘密呢？暗訪記者以打工的名義，對位于杭州勝利河美食街上的川味觀的古水店進行了臥底調查。

??? 口罩手套全沒有服務員配菜不洗手

??? 在川味觀消費密探應聘的是服務員，餐廳經理告訴密探，餐廳的工作主要包括點單、傳菜、收桌子、端餐盤等一系列內容。而消費密探**份工作是傳菜。但在傳菜過程中消費密探發現的衛生問題，卻讓人擔憂。

??? （川味觀廚房里 服務員用手配菜

??? 在川味觀這家門店，記者發現每到飯店人手不夠的時候，服務員就要來幫忙配菜，而在配菜之前也是不用洗手的。有時為了方便配菜，配菜單甚至直接放到了菜品上。有人甚至在切菜的過程中，停下來摳一下鼻子，摳完之后繼續切菜。

??? 根據我國《食品安全法》第二十七條，生產人員在經營食品的時候，應該保持個人衛生，提前將手洗凈。從川味觀的服務人員操作情況來看，完全沒有符合相關規定。

??? 高湯真假難分辨白湯竟是牛骨粉做？

??? 除了工作人員在衛生方面的不規范之外，川味觀火鍋的鍋底，也有各種名頭，有鴛鴦鍋、番茄菌菇鍋、還有清湯鍋等多種鍋底，其中所謂的高湯，也就是白湯是每個鍋底中必不可少的。雖然服務員跟消費者介紹，這種高湯，是牛骨熬制的，但是經過記者的調查，這個牛骨高湯，好像卻并不是那么一回事。因為服務員說，這種高湯很簡單。負責火鍋房的大姐向記者介紹：“把湯燒開了把牛骨粉加進去就好了，加多就濃一點加少了就淡一點，看你自己了。”

??? 在大姐的指導下，消費密探來到了杭州近江食品市場，在這里密探果然看到了和川味觀里一模一樣的牛骨粉，名字叫做金鑼牌的高湯牛骨粉，價格為1公斤30元。食品市場的攤主說，這種牛骨粉的沖調比例是1比40，也就是只要用這樣一袋牛骨粉，就能沖調出來40升的牛骨高湯。而且川味觀也在這里拿過貨。

??? 食材放在洗碗盆蒸汽消毒一分鐘

??? 在臥底調查中記者還發現，到了用餐高峰期，衛生方面就更加不講究了，忙的時候，洗碗池上的碗摞起來像一座小山一樣，不斷的會有臟水或者殘羹剩飯從洗碗臺上流下來。然而讓人吃驚的是，作為食材的雞，就泡在了洗碗臺臟水里面。

??? 在川味觀，客人用的餐具在消毒方面還算規范，但是洗過的餐具，在這個所謂蒸汽消毒的機器里只呆了一分鐘，就拿出來放在案板上，準備給顧客用了。

??? 通過記者的臥底調查，川味觀廚房的衛生方面，的確不太講究，*讓人疑問的就是，這個所謂牛骨熬制的高湯，竟然是用廉價的牛骨粉調制的，那么這樣的高湯到底是不是火鍋行業的潛規則，川味觀方面對此又該如何解釋呢？衛生部門的說法又是什么？我們將繼續關注。

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