??? "辣椒、花椒、大豆油、茴香、豆瓣、土雞……"6月8日，在陜西省榆林市長(zhǎng)城北路的某火鍋城門(mén)口，記者看到店門(mén)口，紅紙黑字地張貼著各種火鍋底料成分公示牌，大到秘制高湯，小到味精調(diào)料一一羅列。為何一向神秘特色的火鍋底料開(kāi)始公開(kāi)明示了？原來(lái)，近日榆林市食品藥品監(jiān)督管理局開(kāi)展規(guī)范餐飲業(yè)食品添加劑使用行動(dòng)，市區(qū)火鍋店紛紛邁入了原料公示行列。

??? 火鍋底料防添加

??? 嚴(yán)格檢查保安康

??? 在隨后的采訪中，記者發(fā)現(xiàn)市內(nèi)多家中大型火鍋店店堂的醒目位置，都出現(xiàn)了火鍋底料公示牌--門(mén)迎處、樓梯口、收銀臺(tái)旁，都不約而同地掛上了標(biāo)注底料成分的標(biāo)識(shí)牌。在長(zhǎng)城北路的某香羔羊火鍋店，一進(jìn)門(mén)就看到一塊顯眼的紅底黑字公示牌，上方標(biāo)明"所有底料不含有任何食品添加劑",下方列舉出各種鍋底配料，包括紅湯鍋、三鮮鍋、番茄鍋，此外還標(biāo)明了自制調(diào)味料--芝麻醬的配料：花生醬、芝麻醬、豆腐乳、鹽等等。在迎賓大道附近的某回轉(zhuǎn)火鍋店，記者一進(jìn)二樓大廳也看到了類似公示，上面詳細(xì)羅列了麻辣、三鮮、紅番、菌湯四類火鍋底料的烹制成分，例如大豆油、精煉牛油、辣椒、豆瓣、茴香等。

??? 榆林市食品藥品稽查大隊(duì)的工作人員王茂林告訴記者："這次要求市區(qū)各火鍋店公開(kāi)自制火鍋底料、調(diào)味料等原材料，主要是為了防止他們超范圍、超限量濫用食品添加劑，讓火鍋烹制公開(kāi)透明，讓老百姓吃得干干凈凈。"

??? "火鍋底料不光要公示，還要表里如一，底料和公示的一樣，老百姓才敢經(jīng)常吃啊。"62歲的王大爺對(duì)火鍋可是情有獨(dú)鐘。記者了解到，榆林市從5月底就展開(kāi)了嚴(yán)厲打擊餐飲食品非法添加行為和濫用食品添加劑專項(xiàng)行動(dòng)，其中重要一項(xiàng)就是加強(qiáng)對(duì)提供火鍋、自制飲料、自制調(diào)味料等服務(wù)的餐飲單位的監(jiān)管。尤其是針對(duì)市內(nèi)多家火鍋店，他們須將自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料，在5月底前向監(jiān)管部門(mén)備案并公示所使用的食品添加劑名稱。

??? 市民拍手稱放心

??? 商家公示為安心

??? "現(xiàn)在食品安全把人搞得心慌慌的，這下公開(kāi)火鍋鍋底太好了，*起碼不用擔(dān)心摻了地溝油、泔水油啥的。"正在火鍋店用餐的李女士對(duì)此表示欣慰。像李女士這樣拍手稱好的市民為數(shù)不少，他們面對(duì)國(guó)內(nèi)頻頻發(fā)生的食品事件心有余悸，也希望執(zhí)法部門(mén)嚴(yán)格督查，餐飲行業(yè)悉心配合，確保火鍋烹制各環(huán)節(jié)干凈安全。

??? 長(zhǎng)城路某火鍋店總經(jīng)理胡女士告訴記者："我們經(jīng)營(yíng)火鍋生意好幾年了，像這次底料、調(diào)味料大公開(kāi)還是頭一次。雖然操作麻煩點(diǎn)，但消費(fèi)者吃得放心，我們經(jīng)營(yíng)也安心啊。"

??? 在走訪中，記者注意到多數(shù)火鍋店能及時(shí)公示，但個(gè)別火鍋店卻是有所保留--原本公示三項(xiàng)內(nèi)容：自制火鍋底料、自制飲料和自制調(diào)味料，卻偷偷少了自制飲料的配方公開(kāi)；原本嚴(yán)謹(jǐn)分明的"索票索證"制度，變成了略打折扣的部分票證出示；原本規(guī)范統(tǒng)一的消毒程序，變成了避重就輕的快速消毒。

??? 據(jù)了解，此次食品添加劑專項(xiàng)檢查將從5月底持續(xù)到12月上旬，分為四個(gè)階段：自查自糾、專項(xiàng)檢查、督導(dǎo)檢查和總結(jié)上報(bào)。市食品藥品監(jiān)督管理局將繼續(xù)督查所管火鍋店并進(jìn)行社會(huì)公示，凡未及時(shí)備案或未及時(shí)公示而使用的，將責(zé)令其限期整改；對(duì)消費(fèi)者詢問(wèn)食品添加劑使用情況的，餐飲服務(wù)單位必須如實(shí)告知，從源頭上確保火鍋食品的安全放心。（劉娜 崔夏雨