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????????????????? 2007年6月20日，上海豫園，廚師正在制作小籠包。

??? 記者昨日從嘉定區(qū)獲悉，目前嘉定區(qū)已經(jīng)聯(lián)合黃浦區(qū)，將“南翔小籠”申報為***非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，具體入選名錄將于明年公布。如申報成功，南翔小籠將成為**小吃類的***“非遺”。

??? 申報的是制作手工技藝

??? 南翔小籠距今已經(jīng)有100多年歷史。作為上海小吃的代表，以皮薄、餡大、汁多、味鮮、形美，令人為之垂涎。

??? “南翔小籠饅頭*初原名叫做南翔大肉饅頭。”昨天，嘉定區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心辦公室副主任周亞紅告訴記者，南翔饅頭可以追溯到清代同治十年，南翔鎮(zhèn)日華軒點心店主黃明賢創(chuàng)始經(jīng)營南翔大饅頭，因味道鮮美，膾炙人口，同行紛紛仿效，使黃明賢生意受到影響，于是他對大肉饅頭采取“重餡薄皮，以大改小”的方法，改良成為“南翔小籠”，流傳于世。

??? “我們申報的并不是南翔小籠這一產(chǎn)品，而是制作它的*純粹的手工技藝。”周亞紅解釋道，隨著南翔小籠名氣越來越響，出現(xiàn)了不少“李鬼”店鋪，“招牌可以假借，但是手藝卻不能復(fù)制，因此對于民間手藝應(yīng)該得到保護。”

??? 兩區(qū)聯(lián)手緣于繼承人之爭

??? 南翔小籠源起于嘉定，為何申遺時要和黃浦聯(lián)手？原來，這其中也涉及到*正宗繼承人之爭。

??? 黃明賢死后，誰是他的正宗繼承人？誰又傳承了南翔小籠的制作精髓？周亞紅表示，對于誰是正宗的繼承人，目前已經(jīng)無法考證，但經(jīng)過相關(guān)部門口味方面的鑒定，目前位于南翔鎮(zhèn)的“古猗園南翔小籠”手工藝相對來說*具原創(chuàng)性。

??? 不過，記者在申報材料中關(guān)于南翔小籠歷史簡介上卻看到，黃明賢之后，“日華軒的饅頭師傅分別受雇于古猗園或自行開設(shè)松鶴軒經(jīng)營，全鎮(zhèn)的酒菜館相繼仿制，旅滬的南翔人也延請南翔師傅，分別在上海城隍廟開設(shè)南翔饅頭店和在西藏路開設(shè)古猗園饅頭店，掛名南翔小籠，使得顧客盈門。”對此，黃浦區(qū)文化部門也認(rèn)為，位于豫園的南翔饅頭店繼承了*正宗的饅頭手藝，此次兩區(qū)進行了聯(lián)合申報。

??? 因失傳許多名小吃已變味

??? 周亞紅指出，將“南翔小籠”申報為***非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，有利于對傳統(tǒng)民間小吃文化的保護。

??? 在國外，對民間小吃文化保護已經(jīng)引起相關(guān)部門的重視，目前意大利匹薩已有“專利”，日本也正在對壽司、飯團等民間小吃文化進行保護。“在上海有很多知名民間小吃，如高橋松餅、崇明糕等，但由于泛濫、失傳等多種原因，許多名小吃的口味正在發(fā)生變化，制作工藝也正在失傳，因此，保護工作任重道遠(yuǎn)，我們希望申報是一個很好的開始。”
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