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玉米高筋粉加工要點

作者:百檢網 時間:2021-12-28 來源:互聯網

??利用生物工程技術加工的玉米高筋粉不僅保留了玉米的營養和清香,而且口感細膩、筋道強、滑爽,可做面條、水餃、饅頭等"金色"食品。現將生物酶化法加工玉米高筋粉技術要點介紹如下:

????一、酶化改性。將清除雜質的優質玉米放入盛有飲用水的水池中,同時加入玉米重量0.5%的酵母蛋白酶,水溫保持在40-50℃,浸泡酶化2-3天使玉米中的淀粉充分膨脹、改性。

????二、磨漿去皮。將酶化處理后的玉米用清水洗2-3次,去污去味。然后放入磨漿機內磨成玉米漿,再用80-100目的振動篩脫去玉米皮和臍子(也可通過磨漿機的自動過濾功能濾出玉米皮和玉米臍)得玉米漿。

????三、脫水加工。玉米漿通過壓榨使含水量減至30%左右,此時的濕面可根據需要直接通過攪拌和擠壓后,加工成面條、面皮或饅頭等食品;或用熱風烘干機、烘房將其烘干至含水量低于2.5%的玉米干粉,用塑料袋包裝成1公斤或5公斤一袋,經當地質檢部門檢驗合格后作為玉米高筋粉上市銷售。

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