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食品微生物檢驗(yàn)的一般流程

作者:宋檢 時(shí)間:2022-10-14 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)

  食品微生物檢驗(yàn)是一門(mén)應(yīng)用微生物學(xué)理論與實(shí)驗(yàn)方法的一門(mén)科學(xué),是對(duì)食品和微生物的存在與否及種類和數(shù)量的驗(yàn)證。眾所周知,在生物科學(xué)中,微生物學(xué)是一門(mén)實(shí)踐性*強(qiáng)的學(xué)科之一,它有一套自己獨(dú)特的研究方法。要學(xué)習(xí)好微生物檢驗(yàn),必須具有醫(yī)學(xué)微生物學(xué)、獸醫(yī)微生物學(xué)、食品微生物學(xué)、傳染病學(xué)、病理學(xué)等學(xué)科的基礎(chǔ),要了解食物中毒的臨床癥狀和流行病學(xué),熟悉各種致病菌的生物學(xué)特性;掌握各種致病菌、霉菌和病毒的檢驗(yàn)程序。

  一、檢驗(yàn)前準(zhǔn)備

  (1)準(zhǔn)備好所需的各種儀器,如冰箱、恒溫水浴箱、顯微鏡等。

  (2)各種玻璃儀器,如吸管、平皿、廣口瓶、試管等均需刷洗干凈 (121℃20min)或干法(160℃一170℃,2h)滅菌,冷卻后送無(wú)菌室備用

  (3)準(zhǔn)備好實(shí)驗(yàn)所需的各種試劑、藥品,做好普通瓊脂培養(yǎng)基或其他選擇性培養(yǎng)基,根據(jù)需要分裝試管或滅菌后傾注平板或保存在46℃的水浴中或保存在4℃的冰箱中備用。

  (4)無(wú)菌室滅菌;如用紫外燈法滅菌,時(shí)間不應(yīng)少于45mln,關(guān)燈半小時(shí)后方可進(jìn)入工作;如用超凈工作臺(tái),需提前半小時(shí)開(kāi)機(jī)。必要時(shí)進(jìn)行無(wú)菌室的空氣檢驗(yàn),把瓊脂平板暴露在空氣中15min,培養(yǎng)后每個(gè)平板上不得超過(guò)15個(gè)菌落。

  (5)檢驗(yàn)人員的工作衣、帽、鞋、口罩等滅菌后備用。工作人員進(jìn)入無(wú)菌室后.實(shí)驗(yàn)沒(méi)完成前不得隨便出入無(wú)菌室。

  二、樣品的采集與處理在食品的檢驗(yàn)中,樣品的采集是*為重要的一個(gè)步驟。所采集的樣品必須具有代表性,這就要求檢驗(yàn)入員不但要掌握正確的采樣方法,而且要了解食品加工的批號(hào)、原料的來(lái)源、加工方法、保藏條件、運(yùn)輸、銷售中的各環(huán)節(jié),以及銷售入員的責(zé)任心和衛(wèi)生知識(shí)水平等。樣品可分為大樣、中樣、小樣三種。大樣指一整批,中樣是從樣品各部分

  取的混合樣,一般為200g小樣又稱為檢樣,一般以25g為準(zhǔn),用于檢驗(yàn)。樣品的種類不同,采樣的數(shù)量及采樣的方法也不一樣。但是,一切樣品的采集必須具有代表性,即所取的樣品能夠代表食物的所有成分。如果采集的樣品沒(méi)有代表性,即使一系列檢驗(yàn)工作非常精密、淮確,其結(jié)果也毫無(wú)價(jià)值,甚至?xí)霈F(xiàn)錯(cuò)誤的結(jié)論。

  取樣及樣品處理是任何檢驗(yàn)工作中*重要的組成部分,以檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性來(lái)說(shuō),實(shí)驗(yàn)室收到的樣品是否具代表性及其狀態(tài)如何是關(guān)鍵問(wèn)題。如果取樣沒(méi)有代表性或?qū)悠返奶幚聿划?dāng),得出的檢驗(yàn)結(jié)果可能毫無(wú)意義。如果根據(jù)一小份樣品的檢驗(yàn)結(jié)果去說(shuō)明一大批食品的質(zhì)量或一起食物中毒的性質(zhì),那么設(shè)計(jì)一種科學(xué)的取樣方案及采取正確的樣品制備方法是必不可少的條件。

  (一)食品微生物檢驗(yàn)的取樣方案

  采用什么樣的取樣方案主要取決于檢驗(yàn)的目的.例如用一般的食品的衛(wèi)生學(xué)微生物檢驗(yàn)去判定一批食品合格與否;查找食物中毒病原微生物;鑒定畜禽產(chǎn)品中是否含有人獸共患病原體等等。目的不同,取樣方案也不同。

  1食品衛(wèi)生學(xué)微生物檢驗(yàn)的取樣方案

  目前國(guó)內(nèi)外使用的取樣方案多種多樣,如一批產(chǎn)品采若干個(gè)樣后混合在一起檢驗(yàn),按百分比抽樣;按食品的危害程度不同抽樣;按數(shù)理統(tǒng)計(jì)的方法決定抽樣個(gè)數(shù)等等。不管

  采取何種方案,對(duì)抽樣代表性的要求是一致的。*好對(duì)整批產(chǎn)品的單位包裝進(jìn)行編號(hào),實(shí)

  行隨機(jī)抽樣。下而列舉當(dāng)今世界上較為常見(jiàn)的幾種取樣方案。

  (1) ICMSF的取樣方案國(guó)際食品微生物規(guī)范委員會(huì)(簡(jiǎn)稱IcMSF)的取樣方案是依據(jù)事先給食品進(jìn)行的危害程度劃分來(lái)確定的,將所有食品分成三種危害度,I類危害:老人和嬰幼兒食品及在食用前可能會(huì)增加危害的食品5E類危害:立即食用的食品,在食用前危害基本不變5a 類危害:食用前經(jīng)加熱處理,危害減小的食品。另外,將檢驗(yàn)指標(biāo)對(duì)食品衛(wèi)生的重要程度分成一般、中等和嚴(yán)重三檔,根據(jù)以上危害度的分類,又將取樣方案分成二級(jí)法和三

  級(jí)法。

  ①二級(jí)法:設(shè)定取樣數(shù)n,指標(biāo)值m,超過(guò)指標(biāo)值m的樣品數(shù)為c,只要c>o,就判定整批產(chǎn)品不合格。

  ⑧三級(jí)法:設(shè)定取樣數(shù)n,指標(biāo)值m,附加指標(biāo)值M,介于m與M之間的樣品數(shù)c。只要有一個(gè)樣品值超過(guò)M或C規(guī)定的數(shù)就判整批產(chǎn)品不合格。

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