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離子色譜法可檢測面包中溴酸鉀

作者:宋檢 時間:2022-11-21 來源:互聯網

日前,印度科學和環境中心(CSE)的一份*新調查報告顯示,在印度德里,幾乎所有**面包品牌生產的面包都被檢測出含有可能致癌的化學物質。目前,印度衛生部門已下令對此進行調查。CSE表示,12家企業中有6家均否認了他們使用了這些化學物質。只有一家被發現在商標中標明了對溴酸鉀的使用。

溴酸鉀是一種無機鹽,其在發酵、醒發及焙烤工藝過程中起到一種氧化劑的作用,使用了溴酸鉀后的面粉更白,制作的面包能快速膨脹,更具有彈性和韌性,在焙烤業被認為是*好的面粉改良劑之一。

自1914年溴酸鉀初次在美國用于面包烘焙以來,在沒有任何因使用溴酸鉀而危害健康的報告公布以前,由于成本低廉,溴酸鉀在世界范圍內被廣泛應用。

隨著人們對溴酸鉀的研究,對其在面團及面包中作為氧化劑使用的安全問題提出質疑。由于溴酸鉀具有致癌性,現在已被許多國家(如歐洲)禁用。但是,在一些國家中溴酸鉀的使用仍然是合法的,只要保證*終焙烤制品中的溴酸鹽殘余物不能檢出。當然,隨著分析方法的改進,為達到不被檢出量而推薦的添加量也降低了。

我國衛生部于2005年5月30日發布《2005年第9號公告》稱,根據溴酸鉀危險性評估結果,決定自2005年7月1日起,取消溴酸鉀作為面粉處理劑在小麥粉中使用。雖然衛生部已發布公告,但仍有不法企業會非法使用溴酸鉀。

2006年規定了離子色譜法測定小麥粉中溴酸鹽的方法,目前,國內外對溴酸鉀的檢測方法不少,但各有利弊。從國際通用和國內業界討論的情況來看,離子色譜法是比較可靠的方法,其對溴酸鉀的檢出限為lppm。目前這種方法的局限性在于成本偏高,而且具備檢測能力的機構偏少;而現在一些企業常用的滴定法并不十分可靠,容易造成偏差。

很多消費者對溴酸鉀知之甚少,面包或者面粉中是否含有溴酸鉀用肉眼也很難分辨,因此我們平時購買面粉一定要到正規商場、賣場,或認定一些大廠生產的面粉。無論何時,食品安全都是*重要的,我們期待有更多先進儀器能用于對溴酸鉀的檢測,讓溴酸鉀無所遁形。

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