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食品中過氧化值測定

作者:如影隨風 時間:2022-11-23 來源:互聯網

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過氧化值表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標,用于說明食品是否因已被氧化而變質。通過檢測以油脂、脂肪為原料制作食品的過氧化值,判斷其質量和變質的程度,一般來說過氧化值越高其酸敗就越厲害。

通俗的說,過氧化值就是食品標準中設定的允許食品氧化的*高限值,超過這個值,食品就不是合格食品。過氧化值超過限度說明食品已經變質,變質的食品有可能對人體產生不良的影響。

在中國食品質量標準GB/T 5009.37-2003食用油衛生標準分析方法中,提及或介紹了對食用植物油中酸價、過氧化值、羥基價、游離棉酚(適用于棉籽油)、砷、苯并芘、黃曲霉毒素B1、殘留溶劑、鎳、非食用油、黃曲霉毒素的檢測方法和標準,其中涉及到過氧化值的主要有兩種檢測方法滴定法和比色法。

過氧化值測定范圍:

食用油質量檢測:大豆油、高鋅花生油、橄欖油、核桃油、茶油、豆油、菜籽油、火麻油、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等;

食品檢測:如蛋糕、月餅、方便面、綠豆糕、桃酥、蓮花酥、餅干、面包、薩其馬、肉制品、堅果、水產品及其制品、速凍水餃、火腿、火腿腸、腌臘肉、嬰幼兒奶粉等食品;

過氧化值測定標準(部分):

AS 2300.8.6-2004 乳制品業的化學物理試驗方法 第8.6部分:無水牛奶脂肪 過氧化值

DIN EN ISO 3960-2010 動物和植物的脂肪和油 過氧化值的測定 碘量法(視覺)終點測定

DIN EN ISO 27107-2010 動物和植物的脂肪和油 過氧化值的測定 電位測量終點測定

GB/T 5009.37-2003 食用植物油衛生標準的分析方法

GB 5009.227-2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定

GB/T 33918-2017 香料 過氧化值的測定

GOST 26593-1985 植物油 過氧化值的測定方法

IDF 74A-1991 無水乳脂 過氧化值的測定

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