在消費(fèi)者對(duì)食品品質(zhì)要求日益提升的今天，天然食品添加劑迅速走紅，成為食品生產(chǎn)企業(yè)和消費(fèi)者的新寵。3月22~23日，在由植提橋媒體、《天然成分》電子期刊主辦的2017中國(guó)天然食品添加劑“拋磚”論壇上，有關(guān)專家和業(yè)內(nèi)人士指出，“安全”“功能性”“規(guī)范化”等關(guān)鍵詞構(gòu)成了天然食品添加劑行業(yè)的“勢(shì)”頭，企業(yè)應(yīng)緊跟趨勢(shì)、順勢(shì)而為、乘勢(shì)而上，以期在激烈競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

公式 “安全”是*低標(biāo)準(zhǔn)

食以安為先。上海市食品安全工作聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)顧振華指出，目前我國(guó)食品安全總體呈現(xiàn)“兩高一低”態(tài)勢(shì)，即食品安全監(jiān)測(cè)合格率處于較高水平，市民食品安全知識(shí)逐步提高，食物中毒發(fā)生率處于較低水平。在全球食品安全綜合評(píng)比中，我國(guó)食品安全保障排名第38位，處于中等偏上的位置，但我國(guó)也面臨食源性疾病危害公眾健康及社會(huì)輿論影響等壓力。

對(duì)于食品添加劑的安全性問(wèn)題，北京工商大學(xué)食品學(xué)院食品科學(xué)與工程系曹雁平教授分析指出，2010年我國(guó)居民對(duì)食品添加劑持負(fù)面觀點(diǎn)的比例大致為77%，甚至很多從事食品行業(yè)的人員對(duì)食品添加劑的情況都不甚了解，令人擔(dān)憂。

“食品添加劑目前問(wèn)題*多的就是超范圍和超限量使用，這也是造成違規(guī)的重要原因。” 曹雁平表示，“即使是天然食品添加劑也不是**安全，需要進(jìn)行安全性評(píng)價(jià)，也不能隨意添加，需要按照法規(guī)限定使用。不管是合成的還是天然的，生產(chǎn)企業(yè)一定要根據(jù)國(guó)家法律和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)（GB2760-2014）使用，才能保證食品安全。”

英國(guó)皇家化學(xué)院院士徐穎健指出，重金屬殘留已經(jīng)成為困擾食品安全的難題。他利用配位型功能材料對(duì)金屬除雜提純的技術(shù)具有高選擇性、靶向性的優(yōu)勢(shì)，成為除雜領(lǐng)域的**技術(shù)，日后在食品配料領(lǐng)域的應(yīng)用會(huì)有更大的發(fā)展。

公式 “功能性”為追求目標(biāo)

“目前消費(fèi)者對(duì)食品的關(guān)注點(diǎn)已經(jīng)發(fā)生變遷，不再是為了解決溫飽，而是更加關(guān)注食品安全，未來(lái)的發(fā)展還會(huì)更加關(guān)注食品功能。”安琪酵母股份有限公司技術(shù)總監(jiān)張彥介紹，功能性食品強(qiáng)調(diào)其成分具有機(jī)體防御功能、調(diào)節(jié)生理規(guī)律、預(yù)防疾病和促進(jìn)康復(fù)。

在“藥食同源天然食品功能配料的研究與開(kāi)發(fā)”這一研究報(bào)告中，天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院教授張澤生以山楂在保護(hù)心血管方面的作用為例，從機(jī)理到臨床進(jìn)行了全面而深入的研究，為我國(guó)以山楂為原料的食品提供了“高大上”的開(kāi)發(fā)思路。張澤生以“精準(zhǔn)”為著眼點(diǎn)，強(qiáng)調(diào)來(lái)自天然的提取物不要只以某某提取物自稱，應(yīng)該上升到化合物或者單一有效成分的具體名稱，提出了“精準(zhǔn)成分才能有精準(zhǔn)功效”的觀點(diǎn)。

作為淀粉酶抑制蛋白產(chǎn)品的開(kāi)拓者，云南天保樺生物資源開(kāi)發(fā)有限公司總經(jīng)理鐘毓有關(guān)白蕓豆淀粉酶抑制劑（白蕓豆-AIP）的研究報(bào)告一經(jīng)發(fā)布便“吸粉”無(wú)數(shù)。他介紹，控卡白蕓豆粉可以阻斷食物內(nèi)70%~80%淀粉等多糖類分解，使其在消化道內(nèi)的吸收減少和減緩，直接通過(guò)消化道排出體外。與會(huì)者認(rèn)為，白蕓豆-AIP日后可廣泛應(yīng)用于無(wú)糖食品、低卡路里食品及控制卡路里功能的保健食品中。

“有一種甜不叫糖。那是什么呢？它是一種具有替代脂肪的膳食纖維兼具益生元功效的天然甜味劑，也就是菊粉。” 重慶驕王天然產(chǎn)物股份有限公司研發(fā)工程師楊立琛向大家介紹，菊粉作為具有調(diào)節(jié)血糖、血脂，促進(jìn)鈣鎂吸收等功效的天然甜味劑，在食品、功能性食品及保健品中有著廣泛的應(yīng)用。

公式 “規(guī)范化”促可持續(xù)發(fā)展

“中國(guó)食品工業(yè)整體已經(jīng)走出初創(chuàng)階段，正處于從規(guī)模化走向集聚、平衡與聯(lián)盟的關(guān)鍵階段。”紫石生物董事長(zhǎng)廖靖軍判斷。他指出，網(wǎng)絡(luò)輿情顯示食品方面公眾*為關(guān)注的莫過(guò)于食品安全問(wèn)題，這部分信息由中青年人**，在華東地區(qū)的表現(xiàn)尤為明顯，其中對(duì)食品添加劑的誤解和對(duì)轉(zhuǎn)基因食品的“妖魔化”輿情呈井噴態(tài)勢(shì)。

面對(duì)中國(guó)食品工業(yè)轉(zhuǎn)型期所面臨的信任危機(jī)，廖靖軍開(kāi)出藥方：“我們正在經(jīng)歷的是利潤(rùn)率觸底回升過(guò)程，在以食品為中心的產(chǎn)業(yè)鏈里，實(shí)行原料可追溯、過(guò)程規(guī)范管理、強(qiáng)化檢測(cè)系統(tǒng)，使整個(gè)管理控制防患于未然，以自上而下的理念提升管理，這才是企業(yè)完成‘自我救贖’的有效路徑。同時(shí)還應(yīng)該規(guī)范產(chǎn)品標(biāo)簽，加強(qiáng)政府監(jiān)管，倡導(dǎo)協(xié)會(huì)功能，鼓勵(lì)企業(yè)自律，提高法規(guī)完善效率，加強(qiáng)與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。”

據(jù)了解，目前已有的國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)體系主要以基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)，食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求標(biāo)準(zhǔn)以及檢驗(yàn)方法與規(guī)程等為基礎(chǔ)。顧振華表示，“2015年我國(guó)頒布史上*嚴(yán)的新《食品安全法》，首次建立了以預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制及社會(huì)共治的食品安全工作的基本原則。”

“企業(yè)之間應(yīng)該重視食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息交流、食品安全追溯及食品安全召回等問(wèn)題，不要等出現(xiàn)問(wèn)題再進(jìn)行交流，這樣是十分被動(dòng)的。”顧振華強(qiáng)調(diào)。