很多人認為碳水化合物就是糖，他們常說“主食含糖多，所以少吃”。真相真的是這樣嗎？

在回答這個問題之前，讓我們先來看看碳水化合物對健康的影響。碳水化合物是細胞結構的主要成分，是人體的主要供能物質，具有調節細胞活動的重要生理功能。從能量供應的角度來看，碳水化合物是人類*經濟、*主要的能量來源。一般來說，成年人**所需能量的一半以上來自碳水化合物。因此，充足的碳水化合物不僅對確保充足的能量供應很重要，而且對確保均衡飲食也很重要。節約蛋白質也具有重要意義。同時，碳水化合物也是細胞的組成成分，參與多種生理活動，如參與各種糖蛋白的形成。

按照標準中的定義，碳水化合物是指單糖、雙糖、寡糖（低聚糖）、多糖（主要是淀粉和非淀粉多糖）的總稱。糖則包括所有的單糖和雙糖，其中前者包括葡萄糖、半乳糖、果糖等，后者包括乳糖、蔗糖和麥芽糖等。由此可見，碳水化合物不僅僅是指糖，兩者不能完全畫等號。事實上，一般谷類食物中的碳水化合物多為淀粉，在體內經過人體消化吸收后才能變成糖，而不是食物本身含有“糖”，所以“主食含糖多”，其實是淀粉含量多。食品中的碳水化合物可由減法或加法獲得。減法是將食品總質量看做100，分別減去蛋白質、脂肪、水分、灰分和膳食纖維即是碳水化合物的量。加法是指食物中淀粉和糖的總和。

可能還有些朋友還是云里霧里的，百檢再給大家詳細的說明下：

碳水化合物家族

碳水化合物由碳、氫、氧三種原子構成，其中氫和氧的比例恰好是在水（H2O）中它們的比例，“碳水化合物”由此得名（比如葡萄糖的分子式就是C6H12O6）。碳水化合物主要可分為單糖、雙糖、多糖。

單糖是*基本的構成單元，主要有葡萄糖、果糖、半乳糖三種，但還有其他的比如木糖（在木頭或草里，食草動物能消化，人消化不了）、核糖（DNA和RNA中，所以普遍存在于所有生物體中，只是量少到可以忽略不計）。

雙糖主要有蔗糖（葡萄糖和果糖）、麥芽糖（葡萄糖和葡萄糖）、乳糖（葡萄糖和半乳糖）。

單糖和雙糖，是我們嘗起來甜的東西，因此它們在我們的日常語言中本來就帶著“糖”的名字。

多糖就是由很多單糖組合起來的，我們把其中能消化的稱為淀粉（由葡萄糖連接而成），不能消化的稱為纖維（由葡萄糖或果糖連接而成，后者有“菊粉”）。我們在身體里會把葡萄糖合成“糖原”（一種在結構上會分很多叉的多糖，相比來說，纖維完全不分叉，淀粉或者不分，或者分叉很少），儲存在肝臟和肌肉中，這也是一種多糖，也被稱為“動物淀粉”。

我們還會碰上所謂的“低聚糖”或者“寡糖”，其實就是由數量不多（一般以不超過10個為準）的單糖組合出來的多糖（按理也包括雙糖）。但是商業中用這個概念，尤其是指其中我們不能消化的那些多糖，也就是較短的纖維而已。

還有一種叫“殼聚糖”（或幾丁聚糖）的東西，常見于節肢動物的外殼，比如蝦殼蟹殼，也見于某些真菌的細胞壁，結構和纖維類似，是我們不能消化的東西，而且其實也不算是嚴格意義上的碳水化合物，因為其中的每個葡萄糖分子都掛著一個含氮原子的包裹。

在人體內的旅程

葡萄糖，經過消化吸收還是葡萄糖，然后隨著血液到處跑（此時叫血糖）。輾轉到各個細胞中，被燃燒掉；而在氧氣供應不過來（劇烈運動時）的肌肉細胞中，或缺少發動機——線粒體——的細胞即血紅細胞、腎臟內的一部分細胞和癌細胞中，只能是發酵掉，然后變成乳酸被轉運出去；乳酸會在肝臟中被重新合成葡萄糖，或者被大腦直接用掉。沒有立即被使用的葡萄糖一部分到了肝臟和肌肉里，被合成為糖原儲存起來；更多的則會到脂肪細胞中，被轉化為脂肪。

果糖，吸收進血液中也還是果糖。但因為人體不能直接使用果糖，所以它們會到肝臟（只有肝臟能處理它們）里，被轉化為葡萄糖，或者脂肪（非酒精脂肪肝是怎么養成的？哈，看看人們為了養出肥肥的鵝肝，會給鵝喂什么吧：大量的玉米，沒錯，玉米中含有大量的果糖。既然這樣，為何不喂它們果汁喝呢？這是個好問題），作為肝糖原或肝臟脂肪儲存起來，或者重新被送回血液中。

半乳糖，也會被迅速轉化為葡萄糖。

雙糖，會被分解為相應的單糖，即葡萄糖、果糖、半乳糖吸收進人體。

淀粉，也會在消化中被分解為單糖，此時就只有葡萄糖，而且往往是海量的葡萄糖……

只有纖維是特例。不能消化的纖維，分為可發酵的和不可發酵的（可溶與不可溶的分類，從營養上來說意義不大）。可發酵的能夠被我們的腸道細菌利用，從而生成短鏈脂肪酸（乙酸、丙酸、丁酸）為我們所用，尤其為腸道細胞提供營養（也可能造成腸道中某些微生物過度增殖，導致大量放屁）；不可發酵的就是純粹去腸道里搗亂的，會導致各種消化問題。谷物中的纖維，有很多是不可發酵的或很難發酵的——要纖維的話，還是去蔬菜水果中找吧。

去超市里的話，隨便拿一種包裝食品，看看上面的配料表，你幾乎總會看到“糖”，甚至是那些你從沒有與糖聯想在一起的東西，比如各種肉制品、腌菜、醬料，里面都有糖。是啊，沒有糖的商品，怎么能讓人上癮，讓人欲罷不能呢？什么？你做飯時也會放糖？

現在越來越多人喜歡喝果汁了，既美味又天然又健康。美味？當然，果糖的甜度比葡萄糖高多了，何況很多果汁里還會額外加很多糖；天然？我們從何時開始能一瞬間攝入那么多果糖了？大自然從未想過給我們這樣的食物；健康？因為“升糖指數”比較低嘛，好吧，鵝是喝不起果汁的，但我們喝得起哈。

然后就是各種淀粉。我們每天都在吃什么？好像很豐富啊：早上有油條、包子、煎餅、面包、餅干、餛飩、粥，有時還有各種餅、塔、酥、派、糕、團……，然后午餐晚餐就是用各種方式、做成了各種樣子、帶著各種味道的米飯、面條、餃子、饅頭，或者各種“粉”——啊，熱的和涼的當然是兩回事，拌的和炒的和煮的和蒸的烤的燜的炸的煎的，做出來的當然是完全不同的東西；面發了沒發，和的時候水溫多少，加了鹽、菠菜汁，打了雞蛋、摻了綠豆粉？面是扯的是拉的是搟的是揪的，還是做成了餅（發的還是死的）再切的，切成絲還是切成塊的？是厚是薄，粗的細的二細的三細的還是龍須的？是球狀、半球狀、圓柱、半圓柱、月牙形還是三角形？我知道你還可以做成蝴蝶的樣子，捏個小人都沒有問題……

但它們其實都只是淀粉，偽裝成了各種樣子的淀粉，*終都是糖，葡萄糖。等下，你那里面還加了糖？嗯，果然是很特別的食物。

無論名字中帶不帶“糖”字，它們*后都是糖。我們用盡了心思，用各種手段哄騙自己的身體不斷地吃下糖，大量的、單一的糖。