隔夜菜不能吃的原因是因?yàn)槭澄锝?jīng)過(guò)一段時(shí)間的放置后，會(huì)滋生出一種名為“亞硝酸鹽”的有毒物質(zhì)。2017年世界衛(wèi)生組織公布的致癌物清單中，亞硝酸鹽被定為2A類(lèi)致癌物。

什么是亞硝酸鹽？

亞硝酸鹽是一種白色顆粒狀物質(zhì)，廣泛存在于自然界。我們常吃的蔬菜，其中都含有微量的亞硝酸鹽。同時(shí)，亞硝酸鹽也被作為食品添加劑加入到食物中，如火腿、培根肉片、鹵制品等，添加了亞硝酸鹽的食物看上去更加紅潤(rùn)，增加人的食欲。

亞硝酸鹽還具備防腐的性質(zhì)，所以常常作為防腐劑出現(xiàn)在食品中?？梢哉f(shuō)人的生活離不了亞硝酸鹽，那么亞硝酸鹽是怎么致癌的呢？

《食品毒理學(xué)》中顯示：食用超過(guò)0.3~0.5g亞硝酸鹽后，人體就會(huì)出現(xiàn)中毒反應(yīng)，5g亞硝酸鹽足以致人死亡。

我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中有規(guī)定：肉制品中亞硝酸鹽使用量不得超過(guò)0.15g/kg。由此可見(jiàn)，想要達(dá)到中毒的劑量光靠從食物攝取很難達(dá)到。所以說(shuō)拋開(kāi)劑量談毒性的言論都是無(wú)稽之談。

但是!!!

這6種隔夜菜*好別吃！

隔夜綠葉蔬菜

綠色蔬菜加工后*好在4小時(shí)內(nèi)吃完，*fc忌隔餐吃。一是因?yàn)槭卟私?jīng)過(guò)反復(fù)加熱后，維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)已大量喪失；二是因?yàn)橄啾扔谄渌粢共?，隔夜綠葉蔬菜產(chǎn)生的亞硝酸鹽會(huì)相對(duì)較高。

而且即使是未煮的綠葉蔬菜，只要保存上一段時(shí)間，就有亞硝酸鹽生成。所以，建議大家盡量吃新鮮蔬菜，當(dāng)餐買(mǎi)當(dāng)餐吃，存放時(shí)間超過(guò)8小時(shí)*好就別吃了。

隔夜魚(yú)、海鮮

魚(yú)和海鮮隔夜后，易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物，這些物質(zhì)會(huì)損傷肝、腎功能。

隔夜涼拌菜

涼拌菜在加工的時(shí)候就已經(jīng)受到了較多污染，若將它隔夜保存，即使冷藏也很有可能已經(jīng)變質(zhì)。

隔夜溏心蛋

溏心蛋就是半生不熟的雞蛋，而未煮熟的雞蛋，可能含有沙門(mén)氏菌等多種致病細(xì)菌。這種雞蛋存放一夜后，非常容易被細(xì)菌污染，吃了之后可能會(huì)被感染。

但是，如果**次雞蛋煮熟了，而且在低溫、密封情況下儲(chǔ)藏，一般保存48個(gè)小時(shí)都沒(méi)有問(wèn)題。

隔夜鹵菜

買(mǎi)回的鹵菜放冰箱隔夜保存，其實(shí)也欠妥。

食品專(zhuān)家提醒，即使放在冰箱里的食物，也并非**“保險(xiǎn)”。冰箱里易滋生霉菌，還有嗜冷菌等。

隔夜土豆、饅頭

土豆、芋頭、饅頭等含淀粉較多的食物，加工后相對(duì)容易滋生細(xì)菌。

這些東西上頓吃不完可以下頓吃，但*好不要隔夜吃。

隔夜菜要咋保存？

涼透后應(yīng)立即放入冰箱。涼涼再放是因?yàn)闊崾澄锿蝗贿M(jìn)入低溫環(huán)境，食物的熱氣會(huì)引起水蒸氣凝結(jié)，促使霉菌生長(zhǎng)，從而導(dǎo)致冰箱里的食物霉變。

涼透后，要及時(shí)放入冰箱，即使在冬季，也不要長(zhǎng)時(shí)間放在外面，因?yàn)楸溆幸欢ǖ囊志饔谩?/p>

不同剩菜分開(kāi)儲(chǔ)存。分開(kāi)放可避免細(xì)菌交叉污染。除此之外，還需要用干凈的容器密閉儲(chǔ)存，如保鮮盒、保鮮袋，或者把碗盤(pán)包裹上一層保鮮膜，防止細(xì)菌入侵。

隔夜湯存放*好的保存方法：

湯里不要放鹽類(lèi)調(diào)味料，湯煮好后用干凈的勺子舀出當(dāng)天要喝的量，余下的用瓦鍋存放于冰箱中。

剩湯長(zhǎng)時(shí)間盛在鋁鍋、不銹鋼鍋內(nèi)，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，故應(yīng)盛放在玻璃或陶瓷器皿中。

有的隔夜食物可以吃，只要正確保存和烹飪，第2天能繼續(xù)吃。食物煮完后應(yīng)**時(shí)間放在冰箱中，不能等放涼后再放入冰箱里面，滋生太多細(xì)菌。不一樣的剩菜分開(kāi)儲(chǔ)存，防止交叉污染，用干凈容器密封儲(chǔ)存，盡可能封一層保鮮膜。吃之前必須放在鍋中熱透，能殺死部分細(xì)菌；同時(shí)要注意冰箱衛(wèi)生，定期清理。