肉制品必須檢測的理化指標有哪些？ 一般常規的話理化主要檢測項目有水分、組織狀態、形態、瘦肉精檢測（鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺），微生物檢測主要是菌落總數、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、沙門氏菌等。

肉類檢測標準：

Q/YCS 0001 S-2012 腌臘肉制品

Q/YCS 0001 S-2012 腌臘肉制品 本標準規定了腌臘肉制品的產品分類、技術要求、檢驗規則、包裝、標志、運輸和貯存。 本標準適用于以鮮（凍）畜禽肉為原料，經過分割或不分割、整形、添加食鹽及其他輔料進行腌制，...

2013/03/29Q/KGG 0002 S-2012 香辣肉醬（調味料）

Q/KGG 0002 S-2012 香辣肉醬（調味料） 本標準規定了香辣肉醬（調味料）的技術要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸及貯存。 本標準適用于以香麥醬為主要原料，添加鮮（凍）牛肉、鮮（凍）豬肉、鮮（凍）雞肉、鮮（...

2013/03/13Q/KDJ 0002 S-2012 泡椒肉制品

Q/KDJ 0002 S-2012 泡椒肉制品 本標準規定了泡椒肉制品的技術要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存等。 本標準食用以鮮、凍雞腳、鴨腳、豬腳、豬皮等為主要原料，經解凍、清洗、分割、煮制后，加入由辣椒、食...

2013/03/13Q/BFY 0001 S-2012 熏烤臘肉制品

Q/BFY 0001 S-2012 熏烤臘肉制品 本標準規定了熏烤臘肉制品的技術要求、產品分類、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存等。 本標準適用于以新鮮畜禽肉及內臟為主要原料，經清洗、修整、配料、腌制、熏烤、冷卻、包...

2013/03/12Q/YLS 0003 S-2012 醬鹵肉制品

Q/YLS 0003 S-2012 醬鹵肉制品 本標準規定了熟肉制品的產品分類、技術要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。 本標準適用于以鮮（凍）牛肉、雞肉、鴨肉等畜禽肉為主要原料，經選料、修整、清洗、分切、添加食...

2013/03/12Q/SFX 0002 S-2012 腌臘肉制品

Q/SFX 0002 S-2012 腌臘肉制品 本標準規定了腌臘肉制品的技術要求、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存等。 本標準適用于以新鮮畜禽肉為主要原料，經清洗、修整、腌制、晾曬、包裝等工藝制成的腌臘肉制品。 文件...

2013/03/08Q/YXY 0001 S-2010 蒸肉粉

Q/YXY 0001 S-2010 蒸肉粉 本標準規定了蒸肉粉的產品分類、技術要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸、儲存。 本標準適用于以大米為原料，添加適量的玉米芯、辣椒粉、花椒粉及香辛料，按特定配方經混合而...

2013/03/06Q/YJZ 0001 S-2010 腌臘肉制品

Q/YJZ 0001 S-2010 腌臘肉制品 本標準規定了腌臘肉制品的術語和定義、產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、包裝、標志、運輸和貯存。 本標準適用于以鮮（凍）畜禽肉為原料，經過分割或不分割、整形，添加食鹽及

肉制品有關項目有:

GB/T 17238-2008 鮮、凍分割牛肉 國家質量監督檢驗檢疫. 2008-10-01 現行

GB/T 17996-1999 生豬屠宰產品品質檢驗規程 國家質量技術監督局 1999-12-01 現行

GB 19303-2003 熟肉制品企業生產衛生規范 國家質量監督檢驗檢疫. 2004-05-01 現行

GB/T 19480-2009 肉與肉制品術語 國家質量監督檢驗檢疫. 2009-10-01 現行

GB/T 20796-2006 肉與肉制品中甲萘威殘留量的測定 國家質量監督檢驗檢疫. 2007-03-01 現行

GB/T 20797-2006 肉與肉制品中喹乙醇殘留量的測定 國家質量監督檢驗檢疫. 2007-03-01 現行

GB/T 20798-2006 肉與肉制品中2 4-滴殘留量的測定 國家質量監督檢驗檢疫. 2007-03-01 現行

GB 20799-2016 食品安全國家標準 肉和肉制品經營衛生規范 國家衛生和計劃生育委. 2017-12-23 現行

GB/T 20809-2006 肉制品生產HACCP應用規范 國家質量監督檢驗檢疫. 2007-06-01 現行

GB/T 22210-2008 肉與肉制品感官評定規范 國家標準化管理委員. 2009-02-01 現行

GB 23200.104-2016 食品安全國家標準 肉及肉制品中2甲4氯及2甲4氯丁酸殘留量的測定液相色譜-質譜法 國家衛生和計劃生育委. 2017-06-18 現行

GB 23200.105-2016 食品安全國家標準 肉及肉制品中甲萘威殘留量的測定 液相色譜-柱后衍生熒光檢測法 國家衛生和計劃生育委. 2017-06-18 現行

GB 23200.106-2016 食品安全國家標準 肉及肉制品中殘殺威殘留量的測定 氣相色譜法 國家衛生和計劃生育委. 2017-06-18 現行

GB 23200.78-2016 食品安全國家標準 肉及肉制品中巴毒磷殘留量的測定氣相色譜法 國家衛生和計劃生育委. 2017-06-18 現行