很多上海的粉絲幾乎都是一覺醒來，發現不能出門了，只有被悶在家里才知道什么是*重要的—吃。

之前是上海被猝不及防打了個閃電戰，后面是其他省份的粉絲也開始有零零散散的準備囤一點生活物資了，于是乎紛紛來問小檢，到底囤什么物資比較好，哪些吃的可以長久保存？

我們一樣一樣來介紹一下。

豆腐保質期很短，凍豆腐又很占冰箱冷凍室體積。建議可以買少量腐竹，其余的直接買黃豆/黑豆。還可以買點豆制品，香干素雞百葉豆腐皮油豆腐等等。黃豆泡一泡，可以打豆漿（豆漿機or破壁機可以搞一個），做豆腐腦。

還可以把泡過的黃豆用中小火慢慢炸透炸酥，做成炸黃豆，搭配面條或加點鹽作為小零食都賊棒。也可以直接用來燉豬蹄燉肉，甚至培養成黃豆芽（但黃豆芽已經不算豆制品的范疇了）。實在不行就用電飯鍋煮點黃豆，加點生抽老抽糖八角香葉調味，就是很好吃的五香黃豆了。如果可以的話，盡量從原材料囤起，是一條重要的生存原則。

而同時！米飯和面條是絕大多數家庭的*大主食來源，咱先保證這兩樣充足，多一些沒關系。*簡單的方法就是準備10斤20斤大米存在米桶，再準備些掛面或者干米粉輪換著來，一般家庭多少都是會有這些的吧。

干貨好儲存，什么鮮面條，饅頭，花卷，餃子皮，面包......非常時期，一律不買。除非家里的冰箱很大。咱直接買面粉，想吃什么自己做。不會做上網找個視頻學一學，做出來都能吃的，放心。噢對了，還得買幾包酵母記得。發饅頭面包用。

蔬菜類和肉類是本次囤貨的大頭。把冰箱的空間盡可能的讓給它們。蔬菜當中，深綠色蔬菜/綠葉蔬菜每天都得吃點，不要只買一些耐儲存的比如蘿卜之類的，菌菇干貨類也可分類到這個部分，&冷凍蔬菜、罐頭等。

綠葉菜、芹菜、西芹、花菜、西蘭花、萵筍、荸薺、絲瓜、新鮮菌菇，包好冷藏，5天內吃完。吃不完的制作成冷凍蔬菜，菌菇曬成干品。青椒、四季豆/蕓豆、黃瓜、西葫蘆、茄子、秋葵、大蔥、娃娃菜、白蘿卜室溫保存，放在陰涼處，有發霉的要趕緊扔掉，蔫了用水泡泡能繼續吃。

洋蔥、紅蔥頭、姜、蒜、小米椒等調味蔬菜，多備一些。新鮮的小蔥容易腐壞，可以切碎冷凍保存。

當然，還有肉類！不能忘記：

但是小檢在*后要重點說一下，那就是其實*適合長期保存的食物其實是罐頭。

許多人一提起罐頭，就會說 “一定用了大量防腐劑” 。這實在是想當然。罐頭食品的核心是殺滅了細菌然后隔絕來源，本來就不會“腐“，自然也就不用“防”。

罐頭技術的完善使得它不僅在軍隊中得到應用，在民用領域也受到了歡迎。到了十九世紀中期，罐頭成為了一種時尚食品，一定程度上被中產階級作為品味的象征。

不過這也可以理解，畢竟超越傳統的東西總是容易成為時尚。在三四十年前中國，罐頭也 曾被當作“營養品“——看望病人的時候送幾瓶罐頭，在當時也算是挺高檔的禮品。

過去的100多年，食品加工技術和保存技術得到了巨大發展再加上發達的物流能力，罐頭食品不再像過去那樣具有影響力。不過，它依然是長期保存即食食品*經濟實惠的方式。

在國外，罐頭食品依然具有巨大市場，許多懶得烹飪的家庭常年食用大量罐頭食品。另一方面，許多家用的罐頭制作方法也逐漸被完善，DIY罐頭食品在歐美非常普遍，大概類似于中國家庭制作泡菜。

早在1997年，美伊利諾伊大學發表的一篇綜述對此提出了挑戰。他們較全面地比較了新鮮蔬果、冷凍蔬果和罐裝蔬果中的各種營養成分，以及烹飪和儲存 對這些營養成分的影響。

結果發現，罐頭食品中的維生素C、B族維生素和多酚化合物的確比新鮮和冷凍食品中的要低，但是新鮮蔬果和冷凍蔬果在儲存過程中營養成分的下降卻要大大高于罐頭。

新鮮蔬菜和冷凍蔬菜是生的，要經過烹飪才能食用，而在烹飪中這些營養成分還會進一步下降。而罐頭食品是經過烹飪的，在保存中這些營養成分沒有明顯下降，食用時也不需要再進行烹飪。

所以，拿新鮮蔬果中這些營養成分的含量來跟罐頭中相比，并不合理。而其他的營養成分，比如類胡蘿卜素、維生素、礦物質和膳食纖維，罐頭食品和新鮮食品、冷凍食品中的含量很相似。

還有一些研究發現，一些特定的成分在罐頭食品中檢測到的含量甚至更高。

比如南瓜中的類胡蘿卜素和番茄的番茄紅素。當然，不管是從營養還是風味口感來說，新鮮食物還是*好的。但是，如果無法及時獲得新鮮食物（例如疫情期間）不得不進行長期保存，那么罐頭食品仍然是一種很好的選擇。

它經濟、實惠、安全性高，而營養上的損失，也并不是像許多人想象得那么大。

所以今天小檢推薦了各類蔬菜、豆制品、主食再包括罐頭，都是為了能盡可能幫到大家能及時屯好物資，能更好的面對疫情或其他各項挑戰。

以上