很多人相信都有食物過敏的情況出現(xiàn)，但這個(gè)食物過敏其主要還是在兒童時(shí)期。

兒童期部分食物的過敏會(huì)隨著年齡增長而好轉(zhuǎn)；而到了成年期仍有食物過敏的話，則會(huì)持續(xù)，一般不會(huì)有太大變化。過敏跟體質(zhì)有關(guān)，遺傳基因決定了發(fā)生過敏的易感性。兒童發(fā)生食物過敏的幾率會(huì)更高一些，因?yàn)椋孩賰和南勒衬ぐl(fā)育還不夠完善，屏障保護(hù)功能不健全，容易吸收一些食物過敏原；②同時(shí)，免疫系統(tǒng)也在不斷適應(yīng)和發(fā)育完善當(dāng)中，但有時(shí)會(huì)把食物識(shí)別為過敏原，產(chǎn)生致敏的免疫反應(yīng)。

兒童常見的食物過敏原有八大類：牛奶，雞蛋，大豆，花生，魚，甲殼類（蝦蟹等），堅(jiān)果，小麥。也有一些水果、紅肉等過敏。速發(fā)型食物過敏的表現(xiàn)：①*常見的是皮膚、粘膜，如風(fēng)團(tuán)、紅疹、瘙癢，嚴(yán)重時(shí)有皮下水腫，如面部、眼眶或口唇腫脹；②呼吸道癥狀，如咳嗽、胸悶、哮喘、呼吸困難，嚴(yán)重時(shí)可因喉頭水腫導(dǎo)致窒息；③眼鼻癥狀，如眼癢流淚、鼻癢、噴嚏、流清涕、鼻塞等；④消化道癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛等；⑤*嚴(yán)重為血壓下降、過敏性休克。

隨著兒童年齡增長，免疫系統(tǒng)和腸道粘膜發(fā)育逐步完善，部分食物的過敏會(huì)自行緩解和好轉(zhuǎn)，稱為“免疫耐受”。①主要見于牛奶和雞蛋，到了學(xué)齡期或青春期，80%左右的過敏都會(huì)好轉(zhuǎn)；②花生和小麥稍微低一些，將近50%；③而堅(jiān)果和魚蝦一般會(huì)持續(xù)過敏。

水果過敏大多引起的癥狀較輕，表現(xiàn)為口腔過敏綜合征（口唇瘙癢、發(fā)紅或皮疹，甚至麻木、腫脹），一般為局部表現(xiàn)。但少數(shù)人也可能發(fā)生全身嚴(yán)重過敏反應(yīng)，如喉頭水腫、哮喘、呼吸困難甚至休克。

有些水果過敏與花粉過敏或橡膠過敏會(huì)有一定交叉。食物過敏原的穩(wěn)定性和致敏性會(huì)受到多種因素的影響：不同食物種屬、不同部位（如果實(shí)、果皮）、不同成熟度、不同烹飪或加工方式、食品添加劑佐料等等，都會(huì)影響食物過敏原的致敏性。因此也就導(dǎo)致了食物過敏的復(fù)雜性。

總之，明確有食物過敏的話，還須謹(jǐn)慎嘗試。尤其是：若既往有食物導(dǎo)致嚴(yán)重過敏反應(yīng)的情況，則必須嚴(yán)格避免接觸。

1、如何知道自己對(duì)哪些食物不耐受

目前可以通過酶聯(lián)免疫吸附法（ELISA）檢測血清中特異性IGg濃度來反映身體對(duì)某種食物的不耐受程度。

當(dāng)然，如果有食物不耐受的癥狀，我們可以記錄每日的食物攝入，及時(shí)調(diào)整飲食觀察是否還有癥狀，這對(duì)于處于發(fā)育的兒童、女性、老人都非常有必要，可能就是吃了一點(diǎn)不耐受的食物，影響了**的效率。

2、不耐受應(yīng)該怎么吃？

根據(jù)檢測結(jié)果，可以將不耐受程度劃分為不同等級(jí)：

對(duì)于高度、中度敏感的食物，應(yīng)該忌食。由于血清中的IgG會(huì)隨時(shí)間而逐漸消退，可以回避這類食物一個(gè)月，如果情況好轉(zhuǎn)，繼續(xù)避食5（高度）或2（中度）個(gè)月，再逐漸引入不耐受食物，看身體是否耐受再加回自己的飲食清單中。

而對(duì)于輕度敏感的食物，可以適當(dāng)降低進(jìn)食頻率和進(jìn)食量，慢慢建立耐受。

例如對(duì)乳糖輕度不耐受，可以每次喝少量的牛奶，一杯的量，分幾次喝，讓自己的乳糖酶緩緩神，慢慢建立耐受。也可以喝舒化奶、酸奶、吃奶酪補(bǔ)充鈣質(zhì)，它們不含乳糖，另外切忌晨起空腹喝牛奶！否則**都會(huì)是脹的。

補(bǔ)充益生菌，食物不耐受與腸道菌群有密切的聯(lián)系， Nature提出，人工甜味劑引發(fā)的葡萄糖不耐受或許與腸道菌群密切相關(guān)。建議可以補(bǔ)充益生菌來強(qiáng)化腸道的屏障作用，讓他們來幫我們訓(xùn)練敏感的免疫系統(tǒng)，或許對(duì)不耐受有很好的效果。

以上