保質(zhì)期180天跟保質(zhì)期7天的面包到底有什么區(qū)別？
作者：百檢網(wǎng) 時間：2022-06-17
我們在超市里或有些面包店里會經(jīng)常看到有7天保質(zhì)期面包，亦或者還有保質(zhì)期180天的面包，那么這2種面包具體都有哪些不同呢？
其實*明顯的口感第1**莫過于是口感了。
面包放久了口感是會不斷變差的，比如剛出爐的新鮮面包vs放了半天的面包，剛蒸出來的饅頭vs放了半天的饅頭。吃起來是啥樣的小檢相信大家也心里有數(shù)。
這其實就是面包里的淀粉在冷卻久置后老化造成的。打個不那么恰當?shù)谋确剑拖裢瑯芋w積的面團，發(fā)成一個大饅頭以后咬起來比較松軟，如果做成死面饅頭吃起來就費勁了。
而老化后的淀粉就像從發(fā)起來的大饅頭縮成了死面的饅頭，自然就不那么好吃了。另外，長保面包里的一些添加劑也會降低面包的口感。
包括里面的山梨糖醇和甘油就是為了降低水分活度，減緩面包的變質(zhì)速度的。
但這倆玩意兒會降低面包的口感，貯存時間（保質(zhì)期）是增加了，可是加的越多越難吃。
第2就是食品安全。長保和短保的面包都是面包，為啥保質(zhì)期差那么遠呢？
答案就是添加劑。
還是剛剛那個配料表，里面的脫氫乙酸鈉和丙酸鈣就是防腐劑。其實，我說的食品安全倒不是說的添加劑，因為這些都是合規(guī)的添加劑。
而是加了這些添加劑的面包到底能不能放到180天呢，這個我實在沒底。對于保質(zhì)期，我們的產(chǎn)品在正式生產(chǎn)前都會用嚴格的加速實驗去檢測產(chǎn)品風味和微生物的變化，來確定產(chǎn)品的保質(zhì)期。
大公司的產(chǎn)品，還是相對安全的。但我們也聽到過一些小公司，為了省事兒只是預估了一個保質(zhì)期數(shù)值。這就危險了。
所以，能買到短保的面包還是買短保的吧。買不到短保的，也可以買知名公司的長保面包。
以上
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