現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入中伏，幾乎出門就是近40度高溫，有人還檢測了下地面溫度，幾乎是真的可以拿個鍋在地上煎荷包蛋了。

雖然本周末就是立秋，但出伏還要一點時日，炎炎夏季，能拯救我們的除了冰西瓜就是冰飲料了。

那么為什么普普通通一杯飲料，哪怕是一杯綠茶只要放冰箱里被冰過以后，口感那么刺激？那么解渴？

是的，原因有兩個：

1.溫度會改變大腦對飲料的感知

2.溫度會改變飲料本身的特性

人類研究證明，飲料冰鎮(zhèn)后確實會更加解渴。

我們的中樞渴覺中樞是「穹窿下器」在正常情況下，如果我們感到口渴，SFO的神經(jīng)元活動會上升。

影響口渴的因素有很多，哪些會影響這群神經(jīng)元的活動呢？

經(jīng)過相關(guān)專業(yè)檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，SFO既可以接受口腔信號的直接輸入，又受到血液中的滲透壓、血壓等信號的影響。

其中，口腔溫度的降低，會直接降低SFO神經(jīng)元的活動，水越?jīng)觯淖用刻蛞幌滤臅r候，神經(jīng)元的平均活動下降得越多；

另外，直接舔冷凍的鐵管子也可以短暫降低該神經(jīng)元活動，說明SFO神經(jīng)元確實受到口腔溫度的影響。

其次，溫度會改變飲料本身的特性，主要是影響甜味。

但是，與大多數(shù)人想象中不同，對于蔗糖來說，溫度降低反而會降低甜味！

這和味蕾中高度表達(dá)的TRPM5陽離子通道有關(guān)，它是一個對溫度高度敏感的熱激活通道，其內(nèi)向電流隨著溫度提高而增加，繼而增強(qiáng)味蕾的甜味感知[7]。

事實上，幾乎所有甜味劑，不管是真糖還是代糖，在冰鎮(zhèn)之后甜度都會下降，當(dāng)然，也有少部分能維持不變。

那么冰鎮(zhèn)后甜度反而上升的糖有沒有呢？有！那就是果糖。

曾經(jīng)有研究測試了15種甜味劑在不同溫度下的甜味，發(fā)現(xiàn)只有果糖，甜蜜素，糖精和新橙皮苷二氫查爾酮在低溫下才會更甜，并且該效應(yīng)僅在濃度較高（>5%）的情況下才會存在。

為什么果糖會在低溫下更甜呢？

原因是果糖在水溶液中有兩種不同的環(huán)狀形式：吡喃糖（六元環(huán)形式）和呋喃糖（五元環(huán)），前者比后者甜得多。

而在較低的溫度下，更多 α 和 β 呋喃果糖會轉(zhuǎn)換為的吡喃環(huán)果糖，從而增加了甜味的感覺。

這也是為什么西瓜冰鎮(zhèn)了更好吃，以及，什么飲料中要加這么多果糖...

當(dāng)然*簡單也是*直接的原因就是夏天太熱了，冰能降溫，讓人體感到舒適。又熱又渴時的一口冰水，悶熱天氣里吹來一陣?yán)滹L(fēng)，從炎熱的室外走進(jìn)開足空調(diào)的商場……這些都會讓我們感覺到爽，這無非就是身體對舒適溫度的追求罷了，太熱了，你的身體需要降溫和補(bǔ)充水分，一旦得到這些，大腦就給你正反饋。

而果糖的冷甜屬性前面也說到了，許多飲料的配料表里都有「果葡糖漿」，果糖的含量很高，而果糖具有「冷甜」屬性，溫度越低，果糖的甜度越高，因此，冰鎮(zhèn)后的飲料甜味更明顯。

西瓜等含果糖的水果冰鎮(zhèn)后更甜也是這個原理。40℃以下時溫度越低，果糖甜度越高，*高可達(dá)蔗糖的1.73倍；冷甜的原因是果糖具有兩種分子構(gòu)型；α型和β型，α型果糖的甜度是β型果糖的3倍，低溫時部分β型果糖轉(zhuǎn)化為α型果糖，而使甜度增加。

由于果糖的這一特性，果糖大量使用于清涼飲料和其它冷飲食品。（引用自網(wǎng)絡(luò)搜索）第三：溫度影響氣體的溶解性一般來說，氣體溶解度隨溫度升高而減小。很多飲料含氣，比如說可樂里面添加了二氧化碳，二氧化碳加壓后在水中溶解形成碳酸。

溫度越低，二氧化碳溶解度越高，喝的時候就感覺氣泡越足，碳酸溶解在舌尖帶來的沖擊感也是「爽」的來源之一。而溫度一高，溶解度降低了，喝起來就沒氣了，沒氣的可樂那顯然就沒靈魂了~

當(dāng)然也不是所有飲料都是冰的更好喝，比如人在寒冷時往往更想喝熱的，還有一些需要溫度來溶解的飲料和含有揮發(fā)性香味物質(zhì)的飲料還是熱的好喝，比如熱巧克力要是溫度不夠，巧克力溶解度不夠就不順滑，也不香，比如咖啡和茶，熱的更能感受到它們的香氣。

總之，飲料冰了之后，更加解渴，如果加了果糖，冰后會更甜；

但是，如果你要減肥，同時愛喝加糖的奶茶和咖啡，你*好喝熱的，因為冰奶茶和冰咖啡會降低蔗糖的甜度，導(dǎo)致你可能會不小心吃下比預(yù)期更多的糖。

以上