蛋黃，你腫么了！？怎么變皮球了！？■漫畫：王云濤

■記者到廣州地區*大的蛋雞養殖基地參觀。曹洪梅/攝

　　■番禺問題雞蛋追蹤

　　但專家認為其中或含有害物質棉酚

　　■新快報記者 辛捷愷 馮艷丹 曹洪梅 實習生 胡春暉

　　近日，新快報連續報道了番禺某超市銷售“問題雞蛋”，廣州市工商局立即組織檢查，并送檢相關樣品。昨日，記者從市工商局了解到，抽樣送檢的34個雞蛋樣品，經檢測結論均為真雞蛋。對此，業內人士稱，對于雞蛋蛋黃具有韌性且能彈跳，可能是飼料中含有棉籽粕導致。而華工副教授趙強忠認為，棉籽粕中常檢出有害物質棉酚，“即使報告是真雞蛋，我也不敢吃”。

　　檢測是否為人造蛋

　　“在超市買的雞蛋，煮熟后蛋黃韌性勝過乒乓球。”事件經新快報報道后，市工商局相關分局立即進行了檢查，并將白云區槎頭蛋品市場和番禺某超市的“問題雞蛋”的34個樣品，分別送往廣東省制糖產品質量監督檢驗站和中國廣州分析測試中心檢測。

　　據了解，廣東省制糖產品質量監督檢驗站采取特定項目排除法，對每個樣品的三大類8個項目進行了檢測，包括雞蛋中含有的營養物質、假雞蛋中可能含有的包括人工合成色素檸檬黃、用來假冒蛋白質的三聚氰胺、填充多糖物必然帶來的海藻酸鈉等。而中國廣州分析測試中心采用“裂解色譜-質譜（PGC-MS檢測鑒別法”。

　　結果是真的雞蛋

　　廣東省制糖產品質量監督檢驗站、中國廣州分析測試中心出具的《檢驗報告》顯示，本次抽樣送檢的34個雞蛋樣品以及記者提供的1個雞蛋樣品，檢測結論均為真雞蛋。相關負責人表示，咨詢了農業部門的檢測專家，專家認為上述兩種方法有針對性，可以用來辨別雞蛋的真假。

　　工商部門表示，下一步將繼續加強對包括蛋品在內的各類食品市場的巡查監管，積*督促經營者落實進貨查驗和索證索票制度，把好進貨來源關。

　　養殖戶

　　蛋黃有彈性是飼料造成的

　　廣州市力爾勝禽蛋有限公司總經理連南輝告訴記者，他從事蛋雞養殖超過30年從來沒見過假（人造雞蛋，雞蛋不是緊缺商品，市場售價又不高，形不成暴利，沒必要冒著違法風險進行造假。

　　新快報上報道的“問題雞蛋”，蛋黃富有彈性，可以從地上彈跳起來，連南輝認為是飼料的原因造成的。他說飼料中棉籽粕的含量過高時，蛋黃就會比較結實，富有彈性也不奇怪；此外，煮熟的雞蛋蛋白呈灰白色而不是純白色。

　　連南輝說廣州是全國各地雞蛋的集中地，冬季一些北方地區溫度較低，零攝氏度以下，保溫措施不到位，雞蛋上凍凝固后，就會像皮蛋，也會導致蛋黃富有彈性。

　　市民說法

　　“能跳的問題雞蛋我不吃”

　　報道持續三天來，不少市民持續關注著新快報的報道。家住番禺的施小姐表示，看了這么多天的報道，感覺這個雞蛋肯定有什么問題，就算是雞生下來的真雞蛋，也可能在某個渠道上出了問題。她說，看著彈性這么好的蛋黃，如果是你，肯定不會放到嘴里去了。“能跳的問題雞蛋，就算它是真雞蛋，我也不吃。”施小姐補充說。

　　同樣購買過類似雞蛋的市民鄭先生則表示，平時如果在超市買到有問題的雞蛋，**時間都會送回超市，要求超市賠償，然后草草了事。自從看到報道之后，他覺得以后出現同樣情況的話，應該讓相關部門提起重視，多為老百姓的食品安全問題考慮。

　　專家說法

　　“問題雞蛋”中或含有害物

　　昨天，記者把“問題雞蛋”的相關檢測結果呈給華南理工大學輕工與食品學院副教授趙強忠分析。趙教授仔細讀完報告后說，檢測項目中對雞蛋的營養物質、假雞蛋可能含有的成分、感官指標三大類進行了檢測，但只給出“均為真雞蛋”的結論，可是并沒有給出詳細的數據，“這份報告和我當時看到的雞蛋根本不一樣，即使報告是真的，我也不敢吃（這種雞蛋。”針對問題雞蛋的蛋黃如此有彈性，趙教授對它的性質表示懷疑。

　　“棉酚對人體是有毒的，以前經常出現在棉籽榨油后留下的棉籽粕中。”趙教授說，在養雞的飼料中可能含有未脫酚的棉籽粕。據了解，棉酚是毒性物質，可造成人體紅腫出血、食欲不振、神經失常、體重減輕、影響生育力。因此，未經特殊處理的毛棉油不可食用。如果使用未脫酚的棉籽粕來飼養牲畜也可能帶來相應的不良影響。

　　記者走訪

　　蛋的品質飼料決定

　　■新快報記者曹洪梅

　　近日，“問題雞蛋”引發市民的關注，雞蛋到底是怎樣生出來的呢？昨天，記者專程來到廣州地區*大的蛋雞養殖基地，位于增城中新鎮慈嶺村的廣州市力爾勝禽蛋公司，全程目睹從飼料加工配制、喂食、喂水到生蛋、拾蛋、挑揀、包裝等一系列過程。

　　吃什么飼料生什么蛋

　　“喂什么飼料給雞吃，雞就會生什么蛋給你，飼料是決定蛋品的關鍵因素。”走進力爾勝公司的飼料倉庫，**映入眼簾的就是一大堆粒狀干玉米，該公司總經理連南輝抓起一把玉米向記者展示道，“這是東北出產的紅玉米，品質優于一般黃玉米，除了提供能量外，還是天然色素的提供者，雞蛋中的蛋黃色素都是從玉米中提取的。”

　　“那么蛋白飼料又是什么呢？”連南輝指著一堆袋裝品，“這個是魚粉，可以為雞提供蛋白營養，是從智利進口的，一噸就要1萬多元。”

　　除了魚粉，提供蛋白營養的還有豆粕，據介紹，豆粕蛋白質含量很高，價格高于菜籽粕、棉籽粕，有些蛋雞養殖戶為了縮減成本，就選用便宜的菜籽粕、棉籽粕，“但是蛋的品質就會下降”。

　　好的管理生出健康蛋

　　連南輝說防疫工作是每個養殖場不可忽視的重中之重，所以建雞舍時，要跟辦公區、生活區分開。記者直擊的這間雞舍共有11000多只雞，雞舍長110米，寬18米，四排高1.6米的三角形鐵架子依次而立，雞舍設有自動刮糞板，每天至少刮一次，保持雞舍環境清潔。

　　雞舍燈火通明，目前正值產蛋高峰期，**日照時間不少于16個小時，一是方便雞采食，二是光線可以刺激雞生蛋。

　　那么雞是如何生蛋的呢？連南輝回答說，“吃飽喝足，身體里各種營養達到均衡后，雞才會生蛋，但是一只雞***多只能生一只蛋，六七天后，雞覺得累了，就會休息一兩天，我們干預不了，能做的就是提供好的飼料、好的管理，定期注射各類疫苗，保證它健康地生出高品質的蛋。”

　　每只蛋都要精心挑選

　　上午11時，雞舍里特別熱鬧，雞咕咕叫著，踱著步子，尋找合適的位置生蛋，有些雞趴下來悄悄地生蛋，有些雞則干脆站著生蛋，“啪嗒”一聲，蛋滑落出來。由于雞籠具有一定的傾斜度，雞蛋隨即就會滾落到雞籠下方的蛋槽中。

　　走進蛋庫，只見地上堆滿了一摞一摞的粉殼蛋、白殼蛋，幾個工人正在忙活著，“每個蛋都要仔細檢查，像這種帶血的、粘了糞的污染蛋都要揀出來。”正在挑蛋的阿姨向記者說道，“還有這種破殼的、裂殼的以及畸形蛋也要挑出來，畸形蛋就是特大個的雙黃蛋、軟殼蛋、沙殼蛋等。”

　　“為了保證蛋的新鮮度，雞蛋從生產到銷售不會超過三天。”連南輝說道。

　　●新快辭典

　　棉酚

　　棉酚是棉籽粕的一種成分。棉籽中，油脂含量在12%左右，經壓榨提煉后可為優質食用油。棉籽榨油后，剩下的就是棉籽粕。普通的棉籽粕，因含有有毒物質棉酚，往往只被當作有機肥料使用。如今利用新的技術和生產線，棉籽粕中棉酚可以被剔除，能用它代替豆粕、魚粉等，用作家禽飼料。可是如果棉籽粕沒有完全剔除棉酚，有可能會被動物吸收。

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