春節將至，返鄉潮將迎來*高峰，而在返鄉旅途中，一碗熱氣騰騰的方便面是少不了的選擇。自152 0173 3840年**包方便面誕生以來，方便面這種工業化的方便食品迅速風靡全國。在世界方便面2018年總消費排行中，我國以402.5億份位居**。從奢侈品到尋常之物，隨著時代的變遷，方便面已從旅行的單一場景，融入家庭、運動、休閑等多個消費場景，從多維度、多渠道來實現營養價值的提升。

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　　實踐證明，價值創新讓方便面行業成功轉軌新的增長車道。前不久，圍繞方便面與價值提升的相關話題，記者專訪了康師傅控股有限公司中央研究所副總經理羅之綱。

　　中國食品科學技術學會發布的相關數據顯?示，2019年上半年，我國方便食品制造業產值?1435.46億元，增長了7.75%，比食品制造業的?5.5%高出2.25個百分點。作為方便食品中的重要?板塊之一，方便面在2018年方便食品制造業產值?分布圖中占28%，在2018年方便食品制造業利?潤分布圖中占41%。多年來，康師傅在持續創新、?**全行業價值提升方面成績斐然。2018年，康?師傅位居方便面銷售額、產量排名**。龍頭企業?借助差異化創新，正在向產品的健康與營養發力。?而差異化競爭的優勢，來源對研發的加大投入。

適應新需求? 成為好載體

　　“如何更好地通過食物載體給消費者提供營養，是食品企業的責任。”羅之綱認為，方便食品是一個好的載體，但是它所面臨的消費場景和情景在不斷改變的，消費者的需求也在改變。早些年，大家吃方便面時大都是在單一的旅行場景，但是現在，除了旅行場景，消費者在家庭生活、運動健身等多個場景也少不了方便面的身影。“一種能夠滿足不同消費場景需求的好吃食物，如果能夠成為營養載體的話，那就可以實現價值提升，康師傅在這一方向上不斷進行努力。”羅之綱說。

　　國務院出臺的《關于實施健康中國行動的意見》中明確指出，合理膳食是健康的基礎。合理膳食行動是要針對全人群加強營養和膳食指導;重點鼓勵全社會減鹽、減油、減糖，包括食品產業、企事業集體食堂、家庭。對于食品生產企業而言，如何在實踐中將營養的概念和訴求融入產品設計中，一直為企業所關注。羅之綱談到，在減鹽方面，康師傅在努力，如，利用天然的鮮味來補充鹽分降低的感受，讓消費者實現隱性減鹽。此外，康師傅還利用面餅創新來實現減鹽。研究發現，如果面條寬度增加后，含油量也會隨之下降，所以在降油減鹽中正努力將其設計到方便面產品中。

挖掘新場景? 研發新產品

　　“場景發展帶來了產品的發展。不同的消費場景，要研究開發不同的方便面產品。”羅之綱表示，食品生產企業要擅于挖掘新場景，并針對新場景研發新產品。羅之綱表示，康師傅是方便食品產業內*早重視“一人食用場景”的企業。目前為單身人士解決一餐需求而開發的多款方便面產品,可以說是從當年在火車上返鄉的旅行消費場景開始的。當年，康師傅在方便面的包裝上**想到了“碗面加叉子”的設計，就是考慮到讓旅途中的消費者可以像在家里一樣吃上一碗熱氣騰騰的面;如今，康師傅自熱面的推出，也是沿著“一人食”思路，在為滿足消費者的需求而做努力。

　　同時，在營養健康管理上，方便面扮演的角色越來越重要。在2019年中國食品科學技術學會舉辦的“第十九屆中國方便食品大會暨方便食品展”上，速達面館一舉摘得2018—2019年度中國方便食品行業*佳創新產品獎。在大會試吃環節中，康師傅展臺前出現了消費者排長隊等候的火爆景象。消費者只為品嘗到速達面館，體味一下在動物腿骨熬制的原湯中口感嫩滑、咬勁十足的肉塊，大片豐富的蔬菜以及筋道的面體。羅之綱說:“作為高端產品，每盒售價25元的速達面館，其價值體現在湯頭、面體及大肉塊上。我國經濟的發展和消費的升級，足以支撐20元價格帶的方便面產品消費。”

　　獲得業界和市場雙重認可的速達面館，不僅味道可口，同時營養也十分到位。記者通過查看成分表對比發現，這款產品中的蛋白質、膳食纖維的含量明顯增加。“作為正餐，這款產品的蛋白質、膳食纖維和碳水化合物都是可以滿足的。”羅之綱表示。

　　據了解，之前，康師傅針對大眾營養健康需求推出的愛鮮大餐，產品特色就是注重了宏量營養素的均衡。又如康師傅十分關注飲食場景的概念。聚焦到家庭需求這一場景，針對80后、90后新一代消費群體的飲食訴求，推出了DIY面。對于愿意在家手動煮面的消費者，比如回家燒水、煮面、放佐料，還有將輔助的食材進行擺盤，體現家庭飲食的儀式感。

　　作為方便面的龍頭企業，康師傅在用科技保持主打產品“不掉隊”。“為什么一盒紅燒牛肉面能暢銷近30年而經久不衰?因為它背后持續不斷的技術支撐。”羅之綱介紹，拳頭產品紅燒牛肉面其實也一直在不斷改進中。如，在包裝、設計有不同規格，如點心杯、大桶裝;在配方上，增加了蔬菜品種、肉粒等。

　　康師傅聯合太空研究院建立了航天方便食品實驗室。羅之綱希望，未來能夠利用太空科技將功能化、營養化的方便食品以及飲料進行深入的研究，做好產品健康營養的升級，來滿足大家對健康訴求的轉變。

　　同時，康師傅也入選了國家營養教育示范基地，以期為大眾科普更多的營養知識。去年，康師傅也成為國家體育總局在東京奧運會的膳食營養合作伙伴。在國家體育總局的指導下，已實現了了相關技術的突破，首批運動員定制產品已交付。“未來，也想把這種科學的膳食由運動員推廣到大眾，融入到大眾的更多生活場景中，助力健康中國。”羅之綱說。

篩選好基地? 把好食安關

　　在價值提升的同時，康師傅始終不忘“食品安全是企業的基石”這一理念。看似不起眼的方便面蔬菜包的背后，是對蔬菜基地的尋找、篩選和科學管控。

　　有人覺得，方便面不就是一盒面嗎?然而，從產品的角度來講，方便面有面體、湯、蔬菜、肉，涵蓋了食品的多個領域。“有好的產地，才能有效確保食品安全。”羅之綱介紹說，康師傅把食品安全關口前移，從源頭管控農產品安全。在與天津科技大學等高校合作開展的“大宗蔬菜源頭安全主動保障體系”研究項目，通過對產業鏈上游的農戶提供技術幫扶，委派技術人員對農戶在監測用水、施肥等環節上進行指導，增強其品質管控能力，有力確保產品有效供給。

　　在食安體系建設中，尤其值得一提的是，康師傅在用油方面取得的成就。羅之綱介紹，康師傅近幾年打造了方便面煎炸過程動態控制系統和食品加工用油全程質量控制體系。其中，方便面煎炸過程動態控制系統可以確保煎炸過程中油脂品質穩定，避免油脂品質下降帶來的產品安全隱患。而食品加工用油全程質量控制體系既杜絕了劣質油混入，也確保了原料油脂的新鮮和品質安全。

　　“方便面產業正處于調整期，還未到爆發期。在消費多元的時代，方便面正從‘惟一’到‘之一’。惟有不斷創新、提升價值，才能實現產業健康發展之路。”羅之綱說:“康師傅一直以食品安全為基，以傳承飲食文化作為自己的使命，希望把方便食品的安全和營養健康實踐做得更好，多維度、多渠道創造飲食健康的價值。”