? ? ? ?今年以來，全國多地生豬和豬肉價格一路走低，嚴重挫傷了生豬養殖戶的養豬積*性。事實上，近年來，生豬價格已多次出現大幅下降的現象，屢屢導致生豬養殖業的震蕩，給畜禽業生產和農民增收帶來了嚴重的負面影響。
? ? ? ?今年一季度，全國生豬市場供過于求較為嚴重，母豬存欄水平偏高，生豬價格過低，行業景氣度整體較差，養殖戶的補欄積*性不高。目前，時間已經進入二季度，全國多地的生豬價格仍然偏低。
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? ? ? ?導致生豬價格走低的原因很多，業內人士認為，要防止生豬價格暴跌，需要采取切實有效的綜合措施。發展豬肉深加工、優化生豬產品結構，可有效避免生豬價格大跌的問題，不失為振興生豬產業的一條有效途徑。
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? ? ? ?對生豬進行深加工，可制得多種豬肉制品，這些肉制品含有豐富的蛋白質、脂肪、氨基酸、礦物質和維生素等營養成分，是微生物的良好的培養基，容易受微生物感染而腐敗變質，從而引發食品安全問題。
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? ? ? ?專業開發食品殺菌保鮮技術的上海康久消毒技術中心的研發人員周立法先生認為，采用動態殺菌技術、柵欄保鮮技術、復合防腐保鮮技術等先進的食品科學技術，可有效阻斷微生物的污染、提高豬肉制品的衛生安全質量，從而促進豬肉深加工業和生豬產業的穩步發展。
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? ? ? ?今年以來發生的本輪生豬價格大跌，是多重因素疊加的結果：一是近年來，全國各地規模化生豬養殖范圍在不斷擴大，豬肉的供應量有所上升。二是居民飲食觀念趨向新鮮、健康，導致居民對豬肉的需求量降低，以往儲存豬肉的觀念已逐漸轉變為隨吃隨買的消費理念。三是牛肉、羊肉等豬肉替代品的消費量增多，加劇了市場豬肉供大于求的形勢。
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? ? ? ?有關人士認為，為防止豬賤傷農、推動生豬養殖業的穩步發展，政府部門和企業應從多方面采取有效措施——
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? ? ? ?一是發展標準化和規模化養殖。政府應出臺措施，扶持生豬養殖業的基礎設施建設，推進產業化經營，建立養殖小區，鼓勵養殖企業和農戶發展規模化、標準化養殖，引導散養戶進入養殖小區，提高集約化生產水平，增強生豬養殖者抵御市場風險的能力。
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? ? ? ?二是加強市場預警體系建設。在包括生豬養殖在內的多種農畜產品的生產過程中，由于對市場信息的掌握程度有限，農民往往不清楚上一年和當年當地某種農畜產品的總產量和市場趨勢，更不清楚全國的市場狀況。所以，政府有關部門應對全國的農畜產品的市場狀況建立預警機制。
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? ? ? ?建立市場預警體系，可為生豬養殖者提供信息服務，對養豬鄉鎮、生豬市場、超市、產品銷售區進行價格監測，對飼料、獸藥主要品種的價格進行定期監測，對屠宰加工和活豬外銷數量進行逐月統計、分析，及時預測走勢，發布預警信息。
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? ? ? ?三是發展精深加工、延長生豬產業鏈。近年來，生豬價格暴漲暴跌，對整個生豬產業的發展不利，特別是在豬價大跌時，更會嚴重影響農戶的收入和飼養的積*性。針對豬賤傷農的問題，應采取積*的應對措施，其中的一個重要措施就是發展精深加工、延長生豬產業鏈。對生豬進行加工，可豐富生豬制品品種、延長豬肉豬制品的保存期、提高生豬的附加值。
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? ? ? ?豬肉具有很高的營養價值，含有豐富的蛋白質、脂類、碳水化合物、浸出物等營養物質。豬肉中的蛋白質為完全蛋白質，含有人體必需的各種氨基酸，且必需氨基酸的構成比例接近人體需要，易被人體充分吸收，屬于優質蛋白質。豬肉的蛋白質含量平均在13.2%左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度以及部位而異，如豬身上不同部位的肉因肥瘦程度不同，其蛋白質含量的差異就會較大。例如，豬里脊肉蛋白質的含量約為21%，后臀尖約為15%，肋條肉約為10%，奶脯僅為8%，從這里也可以看出豬瘦肉比肥肉的蛋白質含量要高。
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? ? ? ?豬肉的營養成分非常全面，除了含蛋白質、脂肪等主要營養成分外，還含有鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素和尼克酸等。豬瘦肉中還含有血紅蛋白，可起到補鐵的作用，能預防貧血，且補鐵的效果要比蔬菜更好。
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? ? ? ?豬肉具有良好的食療保健作用。豬肉性平味甘，有潤腸胃、生津液、補腎氣、解熱毒的功效，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰、潤肌膚、利小便和止消渴。豬肉煮湯飲下，可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。
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? ? ? ?對生豬進行加工，應堅持“多品種、多層次開發”的原則：既要有中低端產品，又要開發高端產品；既要開發初級產品，又要發展精深加工產品；既要開發食品等主產品，也要開發副產品。采用這樣的一種新產品開發策略，目的是為了充分利用生豬的各個可食部位，并適應不同消費者的需求。
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? ? ? ?以豬肉為主要原料，可加工成多種食品，如：火腿、臘肉、香腸、火腿腸、豬肉脯、豬肉干、午餐肉、豬肉松、醬鹵肉、捆蹄、紅燒肉罐頭、糖醋排骨、風味豬臉、揚州獅子頭等。
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? ? ? ?豬肉制品因營養豐富，容易遭受微生物的污染，在衛生安全學方面，屬于一種高危食品。
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? ? ? ?據上海康久消毒技術中心的周立法先生介紹，如果生產車間空氣中的微生物含量過多，會對豬肉制品及其原料造成污染，將導致豬肉制品腐敗變質。提高加工車間和包裝車間的空氣的衛生質量，可有效提高豬肉制品的衛生安全性。為防止豬肉制品在加工、貯存和銷售環節遭受二次污染，可采用動態殺菌設備對加工車間和包裝車間內的空氣進行殺菌消毒。NICOLER動態殺菌機就是一種先進的食品動態殺菌設備。
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? ? ? ?NICOLER殺菌技術是指人機可同場同步作業的一種殺菌方式，在對空氣殺菌消毒時，工作人員無需離開殺菌場所，對人體健康沒有危害，此種殺菌方式稱為動態殺菌。國內已有食品保鮮研究機構采用先進技術，成功開發了“食品動態殺菌設備”，該殺菌設備的殺菌消毒過程為：通過高壓直流脈沖，使等離子靜電場產生逆電效應，生成大量的等離子體。在負壓風機的作用下，空氣中被微生物污染的空氣被抽進殺菌機內，通過等離子靜電場時，帶負電的細菌等微生物被分解擊破，再組合藥物浸漬型活性炭等組件，進行二次殺菌過濾。經過處理的潔凈空氣大量快速循環流動，使食品車間等受控環境保持在衛生潔凈的狀態。
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? ? ? ?動態殺菌設備是一種先進的食品殺菌設備，對人體健康沒有危害，主要用于在有人工作的情況下，對食品生產車間、鹵菜加工間、餐飲消費場所進行同步動態殺菌消毒。在豬肉制品的加工、貯藏和銷售過程中，采用動態殺菌設備，可有效預防微生物污染、提高豬肉制品等食品的衛生安全質量，延長這些食品的保質期，并保留食品的良好風味。
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? ? ? ?生豬深加工業是養豬業的后續延伸產業，可以延長生豬產業鏈條、提高生豬的附加值，使食品生產企業能夠獲得更高的利潤，且能提高生豬養殖農戶的收益。深加工是振興生豬產業的一劑良方，生豬深加工業一旦做大做強了，獲得了良好的經濟效益，就能拉高生豬的銷量和售價，能有效解決生豬難賣、豬多傷農的問題，可推動生豬產業穩步、健康地發展。
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