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南瓜子是我國(guó)傳統(tǒng)的出口商品之一。特別是黑龍江省的“雪白”品種，板大、仁滿、味香、含油量高，頗受國(guó)內(nèi)外的歡迎。南瓜子的經(jīng)濟(jì)價(jià)值較高，用途比較廣泛。除炒食外，可榨油，加工籽仁和藥用等。

制作方法

1.適時(shí)采收：適時(shí)采收是確保南瓜子粒飽滿、高產(chǎn)多收的重要措施。采收一般在9月份中旬為宜。這時(shí)南瓜的表面呈現(xiàn)一層白蠟狀物質(zhì)，并有許多小瘤狀凸起，手指甲掐不進(jìn)瓜皮，即達(dá)到完全成熟。

2.切瓜取子：切瓜取子不能用快刀，按照瓜的形狀要橫向切瓜，不能縱向切，以免把瓜子切壞造成刀傷過多，降低瓜子的等級(jí)。開瓜時(shí)*好先把瓜肉切透（一面切一刀）然后一摔瓜就開了。開瓜后用手將瓜子擠出，放在清水中洗凈瓜籽上的瓜瓤，把干凈的瓜籽撈出后放在蓋簾上或其它干凈的地方晾曬。大量加工時(shí)，可把瓜瓤掏出后，放到大缸里，加適量的清水，用一端釘著幾根粗釘?shù)哪景艋蜉^硬的苕條把來回?cái)噭?dòng)，促使瓜瓤與瓜籽分離。在日曬條件好的時(shí)候，也可采用曬瓤抖籽的辦法，即把瓜摔開后，把瓤掏出攤放在平好的場(chǎng)地上，在陽(yáng)光下曬3～4天，瓜籽和瓜瓤就自然脫離，再用叉子一抖，瓜籽和瓜瓤就分開了。

3.曬干：經(jīng)大量加工洗凈的瓜籽可放在能風(fēng)干燥處的席子或木板上晾曬，**不能用火炕炕干或用鍋烘干，用水泡時(shí)也不能時(shí)間太長(zhǎng)，更不能把瓜瓤堆在一起不及時(shí)晾曬，這樣會(huì)霉壞瓜籽，造成損失。

4.保管：瓜籽晾曬干透后統(tǒng)一放在干燥處保管，待出售前再加工。用手搓去瓜籽表面的薄皮，然后用簸箕扇掉瓜籽中的薄皮和雜質(zhì)，也可采用風(fēng)吹的辦法。要避免加工過早，以免保管中造成臟板，降低商品質(zhì)量，搓籽時(shí)切忌用膠皮鞋底搓擦，以免影響瓜籽的色澤，增加臟板率。南瓜有較強(qiáng)的后熟階段，如加工量大時(shí)，應(yīng)先加工成熟的，以作到適時(shí)加工。
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