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食品質(zhì)量與安全檢測

作者：百檢網(wǎng) 時間：2021-06-11 來源：互聯(lián)網(wǎng)

　　系統(tǒng)掌握食品質(zhì)量與安全專業(yè)必需的基礎(chǔ)理論、基本知識，熟練掌握食品質(zhì)量與安全專業(yè)必要的基本技能、方法和相關(guān)知識，具有從事食品質(zhì)量與安全專業(yè)實際工作和研究工作的初步能力，具有較強實踐能力和創(chuàng)新精神的高素質(zhì)應(yīng)用型人才。

　　簡述食品中農(nóng)藥殘留的污染途徑：

　　1，施用農(nóng)藥后對作物或食品的直接污染；

　　2 ，空氣、水、土壤的污染造成動植物體內(nèi)含有農(nóng)藥殘留，而間接污染食品。

　　3，來自食物鏈和生物富集作用。

　　4，運輸及儲存中由于和農(nóng)藥混放而造成食品污染 。

　　通過什么標(biāo)準(zhǔn)可以衡量食品質(zhì)量:

　　（1)感官檢驗和儀器檢測：感官檢驗只要依靠經(jīng)驗，檢驗主要是針對食品的商業(yè)品質(zhì)；食品的內(nèi)在質(zhì) 量必須依靠儀器檢測。

　　（2） 食品標(biāo)識：產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)①不存在危及人身、財產(chǎn)安全，有助于人體健康和保障人身、財產(chǎn)安全 的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)符合標(biāo)準(zhǔn)；②具備產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)具備的使用性能，但是對產(chǎn)品存在使用性能的瑕疵作出說明的除外；③符合在產(chǎn)品和其包裝上注明采用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，符合以產(chǎn)品說明、實物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況。

　　（3） 質(zhì)量認證：目前三項公認的認證是：無公害食品，綠色食品和有機食品。

　　食品的安全是一個世界性的問題，越來越引起人們的廣泛關(guān)注，各國政府都在積*的制定政策和法律，加強這方面的管理。

　　什么是食品安全呢：食品安全是指：食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全是個共性問題，它受一個國家或地區(qū)的政策法律、社會經(jīng)濟、文化習(xí)俗等因素的影響。因而，在不同的國家或地區(qū)有不同的食品安全問題。

　　我國食品安全問題主要為：

　　1、農(nóng)業(yè)種植、養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染對食品安全的威脅越來越重；

　　2、非法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑問題嚴(yán)重；

　　3、生物性污染是引起急性食物中毒*主要因素，并主要發(fā)生在餐飲消費環(huán)節(jié)；

　　4、食品工業(yè)中應(yīng)用新原料、新工藝給食品安全帶來了許多新問題；

　　5、環(huán)境污染對食品安全構(gòu)成嚴(yán)重威脅。

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