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? 實(shí)驗(yàn)前，四種奶茶狀態(tài)。加醋放置一段時(shí)間后，四種分層各不相同。

??? "奶茶含不含奶，倒點(diǎn)醋就知道了！"近日，一個(gè)判斷奶茶是否含奶的小實(shí)驗(yàn)在網(wǎng)上流傳，"醋遇蛋白質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。如奶茶完全沒變渾濁，那就基本不含奶。"10月3日，記者分別選購了三種常見杯裝奶茶和一種瓶裝奶茶，分別加入食醋發(fā)現(xiàn)，四種奶茶的凝結(jié)情況大不相同。食品專家表示，酸性環(huán)境可以使蛋白質(zhì)發(fā)生酸凝，故該方法有一定科學(xué)依據(jù)。

??? 一勺醋測(cè)出奶茶是否含奶？

??? "逛街的時(shí)候經(jīng)常去買奶茶喝，味道非常香，但奶味感覺不是很強(qiáng)烈。"10月3日，在臺(tái)東三路步行街逛街的市民趙小姐告訴記者，她喝過不少市面上的奶茶，"但奶茶畢竟不同于那種鮮榨果汁 ,他們?cè)诶锩婕恿耸裁凑l都不知道，我感覺還是不大放心，可有時(shí)候就管不住自己的嘴。"

??? "奶茶含不含奶，倒點(diǎn)醋就知道了 !"記者發(fā)現(xiàn)，*近一個(gè)判斷奶茶是否含奶的小實(shí)驗(yàn)在網(wǎng)上流傳，"醋遇蛋白質(zhì)會(huì)起化學(xué)反應(yīng)。如奶茶完全沒變渾濁，那就基本不含奶！"發(fā)帖者稱該方法簡(jiǎn)單易操作，實(shí)驗(yàn)上一次就知道以后該選購什么樣的奶茶了。

??? 此"妙招"一出立即引起了網(wǎng)友*大的興趣，"動(dòng)手帝"紛紛親自操刀實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證該方法是否有效，而"真相帝"則在原理上對(duì)該方法予以解讀。"太坑爹了，我常喝的那種奶茶聞起來那么香，結(jié)果滴上醋以后幾乎沒有變化，只是放上一會(huì)兒有分層了，是不是說明奶茶質(zhì)量不好呀？""我的倒是渾濁了，但就是覺得可惜，好好的一杯奶茶全是醋味了，只能倒了。"到底該方法是否可行，市民身邊常見的奶茶加上醋以后又會(huì)有什么變化呢？10月3日，記者通過實(shí)驗(yàn)一一予以了驗(yàn)證。

??? ■實(shí)驗(yàn)結(jié)果

??? 奶茶均現(xiàn)凝結(jié)，分層有差異

??? 為了保證實(shí)驗(yàn)盡量準(zhǔn)確，排除一些不必要的干擾因素，記者在選購奶茶時(shí)統(tǒng)一要求原味、不加冰，同時(shí)還專門選購了一瓶瓶裝奶茶一同做對(duì)比，為了便于觀察將瓶裝奶茶倒入燒杯中實(shí)驗(yàn)，在醋的選擇上則統(tǒng)一使用島城市場(chǎng)常見的食醋。

??? 三種市面上常見的杯裝奶茶，分別為肯德基香醇奶茶（以下簡(jiǎn)稱香醇奶茶9.5元一杯，魔力檸檬**奶茶（以下簡(jiǎn)稱**奶茶7元一杯，果樂多原味奶茶（以下簡(jiǎn)稱原味奶茶5元一杯；500毫升瓶裝午后奶茶（以下簡(jiǎn)稱午后奶茶；燈塔米醋一瓶。

??? 加入食醋后，午后奶茶和原味奶茶*先出現(xiàn)明顯變化，其中前者出現(xiàn)絮狀凝結(jié)，后者則呈現(xiàn)出現(xiàn)粗顆粒狀凝結(jié)；隨后香醇奶茶和**奶茶也出現(xiàn)變化，均為細(xì)顆粒狀凝結(jié)。

??? 約10分鐘后，4種奶茶陸續(xù)開始出現(xiàn)分層，約2小時(shí)后分層全部結(jié)束。其中瓶裝午后奶茶明顯分成上中下三層，上下兩層是咖啡色絮狀沉淀，中層為澄清透明略顯棕黃色的液體；原味奶茶分成上下兩層，上層為大顆粒咖啡色凝結(jié)物，下層為較澄清棕黃色液體；香醇奶茶也分成了上下兩層，上層為細(xì)顆粒咖啡色凝結(jié)，下層為棕黃色不澄清液體；**奶茶則是不規(guī)則分層，形成一種咖啡色類似豆腐腦樣的凝結(jié)物。

??? ■專家解讀

??? 澄清液體越多說明水分越多

??? 該實(shí)驗(yàn)結(jié)果究竟該如何解讀，這種通過加醋觀察凝結(jié)情況，判斷奶茶是否含奶的方法是否科學(xué)呢？4日下午，中國海洋大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院博士生導(dǎo)師江曉路教授在接受采訪時(shí)表示，通過加入食醋看渾濁情況判斷奶茶是否含奶的方法有一定的科學(xué)依據(jù)，可以說是基本"靠譜".

??? 江教授解釋，牛奶中含有豐富的蛋白質(zhì)，而蛋白質(zhì)在一定酸性條件下會(huì)發(fā)生凝結(jié)形成肉眼可見到的絮狀或顆粒狀沉淀，這是一種叫做酸凝的現(xiàn)象。

??? 添加食醋后，當(dāng)奶茶的ph值低于 4.5時(shí)，奶茶中的蛋白質(zhì)即會(huì)發(fā)生酸凝，但由于奶茶中添加了其他成分故而不同的奶茶形成的凝結(jié)物不同。江教授分析，奶茶加醋分層后，澄清的液體所占比重越高，則說明其中添加的水分則越大。

??? 但同時(shí)，江教授強(qiáng)調(diào)這種方法也有很大局限性。"奶茶加醋出現(xiàn)凝結(jié)并不是牛奶凝結(jié)，而是蛋白質(zhì)凝結(jié)，所以凝結(jié)情況只能說明其中蛋白質(zhì)成分的多寡，而并不一定是牛奶的多寡。"江教授說，奶茶的很多添加劑類似奶精等也含有一定量的蛋白質(zhì)，遇到酸性環(huán)境也會(huì)出現(xiàn)凝結(jié)。

??? ■鏈接

??? 奶茶添加劑多想喝可自己調(diào)

??? 江曉路教授告訴記者，市面上的奶茶質(zhì)量參差不齊，有些商販為了增加奶茶的香氣，勢(shì)必會(huì)添加一些添加劑。"很多添加劑雖然是可食用的，但還是少攝入為妙。"江教授舉例說 ,"我之前去內(nèi)蒙古大草原，那有很多牧民在煮好的茶水里加入鮮牛奶，味道非常純正，而且營養(yǎng)豐富，咱們普通老百姓也完全可以效仿。"

??? 江教授介紹了一個(gè)自制奶茶的方法：先用熱水沖好紅茶，然后按照一定的比例加入鮮牛奶，這個(gè)比例依個(gè)人口味而定，再加入方糖，攪拌均勻即可；還可以在鮮牛奶中直接加入紅茶茶包或者茶葉，然后用小火煮開即可，紅茶量依個(gè)人口味不同而定。（文/圖 記者 景毅