??? 在春節假期里與家人朋友一起吃頓火鍋，是人們喜愛的選擇。記者走訪內蒙古一些地方發現，與傳統火鍋不一樣的火鍋店正成為消費者的新選擇，它們皆以"時尚火鍋""經典涮肉坊"為顯著特點。

??? 這些"新概念"火鍋"新"在哪里？又讓消費者吃火鍋的時候有了什么新的體驗？帶著這些疑問，記者走訪了一些"新概念"火鍋店。

??? 在火鍋店享受"尊貴感"

??? 一說起吃火鍋，人們的印象就是汗流浹背，一群人圍著一個鍋鬧哄哄地吃。而這些"新概念"火鍋店力圖讓消費者在吃火鍋的同時，享受"尊貴感".

??? 每家"新概念"火鍋店都在店面裝修上下足了功夫，它們無一例外地非常重視餐廳的設計，并將時尚元素融入其中，并參照西方的就餐環境，營造出小資情調，完全不同于消費者心中火鍋店的油污滿地和味重撲鼻的印象。

??? "在這樣的環境里就餐很享受，餐桌和椅子設計都很獨特，四周干凈，也不嘈雜，約會啊家庭聚餐啊都不錯。"在銀行工作的職員蘇文燕說。

??? 不僅是就餐環境，這些"新概念"火鍋店還推出"美食美器"的理念，將琉璃、鮮花和精美的器皿與菜品進行組合創意。"那些盛菜的瓷器非常精美，擺盤也非常好看，端上來的菜讓人賞心悅目。"在內蒙古上大學的田碩告訴記者，"讓你感覺到吃火鍋也是件優雅的事。"

??? 在這些"新概念"火鍋店里，讓消費者更享受的是服務。"他們的服務十分殷勤，也很到位。"蘇文燕說，"讓你有一種自己是貴賓的感覺。"

??? 伴隨吃火鍋"享受感"的是"新概念"火鍋店高昂的價格。在傳統火鍋店里，一盤普通的羊肉價格在12元左右，而在這些新興火鍋店里，*普通的羊肉價格也要20多元，上檔次的一盤牛羊肉有的高達上千元。傳統火鍋店里人均消費50元左右，在這些火鍋店里則要百元以上。

??? 主打"健康"牌與"個性"牌

??? 中國傳統的火鍋分為南派和北派。南派以川渝系的麻辣火鍋為主，北派則是北京、內蒙古地區以涮肉為主的火鍋。出現在呼和浩特市的"新概念"火鍋不僅在環境、價格等方面顛覆了人們對于火鍋的印象，更在用餐形式與內容上做起了文章。

??? "在時尚火鍋店，我們是一人一鍋，不是大家一個鍋。"非常喜歡吃火鍋的王瑩大姐告訴記者，"這樣挺好，干凈衛生。"

??? "人手一鍋"可謂是"新概念"火鍋店的一大特點。每位客人都有一個小鍋，他們可根據自己的喜好點湯底，"我覺得這很人性化，往往朋友一多的時候，眾口難調，就算點了鴛鴦鍋底也難以照顧得面面俱到。"經常光顧時尚火鍋店的呼和浩特市新城區居民趙玲玲說。

??? 鍋底和配料都是吃火鍋的關鍵元素。在這些方面"新概念"火鍋店也是下足了心思。它們**亮出"健康牌",相比傳統火鍋厚重的口味，這些新興火鍋店為消費者提供了諸如"烏雞滋補鍋底""乳鴿滋補鍋底"等各類"養生"的鍋底。

??? "滋補鍋底里面有人參啥的，不知道是不是滋補，但是吃起來覺得味道挺特別的。"吃過滋補鍋底的王瑩大姐告訴記者。

??? "新概念"火鍋店還打出"個性牌".在配料上，他們會為消費者提供十余種醬底，讓他們按照自己的想法調配。"選擇太多了，我常常端著蘸水盤站在那里思考半天。"在呼和浩特市一家事業單位供職的崔建榮先生說，"估計以后的餐廳都是這趨勢了，大家自己動手決定自己的菜式口味。"

??? 不止如此，這些新興火鍋店還推出海鮮拼盤、蝦滑等種類繽紛的菜品。蘇文燕覺得"這類火鍋店花樣挺多的，讓人眼花繚亂".

??? "新概念"火鍋競爭力幾何？

??? "新概念"火鍋的出現，讓火鍋變得好看、時尚和新鮮。它顛覆了傳統火鍋的設置，傳遞著一個重要信息：吃火鍋是很享受的事情。在當前競爭激烈的火鍋市場，這些新意是否構成了"新概念"火鍋的核心競爭力？

??? 呼和浩特某火鍋店經理張海燕告訴記者："我們瞄準中高端市場，高檔的裝修與精美的擺盤都是吸引顧客的元素。"她告訴記者，高品質的肉品也是他們的一大競爭力。

??? "我們在全國篩選高品質的肉品，還建立了好幾個養殖基地，肉品價格之所以貴，也是因為相對于普通火鍋店，我們的肉品更精致、更**。"

??? "更精致"的品質導致的高價格，卻讓很多消費者望而卻步。"同樣的菜品我覺得去傳統火鍋店更合算，我們10個人在一家傳統火鍋店花了420元，但在一家時尚涮肉坊要花七八百元。"想起消費的錢來，在網站工作的張夢迪覺得很心疼："價格實在稱不上是親民啊。"

??? 張海燕說，保證品質是火鍋店發展的重要策略。而面對"新概念"火鍋店的迅速興起，傳統火鍋店也在積*籌劃應對，一些傳統火鍋店打算推出"精品店",與這些新興火鍋店競爭。

??? 雖然不少消費者喜歡"新概念"火鍋店，但是這沒有減少他們對傳統火鍋店的喜愛。"我喜歡'新概念'火鍋店的小情調，還有新奇的體驗。"大學生周潔君表示，"但我也喜歡熱鬧沸騰的傳統火鍋，吃著舒服，價格更實惠。"

??? 崔建榮也獨愛傳統火鍋："我就喜歡大家一起吃一鍋熱熱鬧鬧的樣子。"不過他也覺得，那些"新概念"火鍋店里環境好，原料新鮮，適合年輕人。

??? 記者采訪中，有業內專家分析，"新概念"火鍋所推崇的新火鍋理念，并沒有賦予它取代傳統火鍋的能力。近十幾年，中國的餐飲業一直保持著兩位數的增長速度，火鍋業的發展更是如此。目前，火鍋在全國餐飲網點的數量在20萬左右，營業額達1400億元以上。單在呼和浩特市，火鍋店就超過2000家。如何在競爭激烈的市場環境中把自己做大做強，確實是當前興盛的"新概念"火鍋店要繼續思考的問題。