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烤肉檢測方法和處理方法

作者:百檢網 時間:2021-08-04 來源:互聯網

  燒烤是人類社會*古老*普遍也是*受歡迎的烹飪方式,傳統燒烤方式大多需接觸明火,燒烤過程均由人為經驗控制,同時無論傳統方法或現在常用的電烤方法,在燒烤肉類時不可避免會產生一定量的多環芳香烴類(polycyclic aromatic hy drocarbon,PAHs)化合物,而多環芳烴在人體中沉積會導致癌癥,尤其在燒烤多脂類肉制品時,為滿足一定口感需求達到要求的熟食程度,肉制品通常需經歷長時間高溫加工過程,在加工過程中肉中脂類通常高溫導致脂肪裂解以及氨基酸和碳水化合物反應,產生苯并(a)芘類多環芳香烴類化合物威脅消費者健康。


  苯并(a)芘是環境中十分常見的污染物,它是多環芳烴中毒性較大的一種致癌物質,被作為其他多環芳烴在食品中出現的標志。


  我國傳統的烹飪技術和飲食習慣,使我們的生活無法避免以苯并(a)芘為首的多環芳烴族污染物,國內外對食品中的以苯并(a)芘為代表的多環芳烴類化合物的檢驗方法研究比較多,檢驗方法有高效液相色譜-熒光法、氣


  相色譜-質譜聯用儀等,但是前處理技術還是比較粗放,測定時干擾大、靈敏度低,對色譜柱及儀器系統有較大的損壞,重現性差,方法回收率較低,亟需改良檢測方法。


  本文以烤肉為研究對象,比較5種不同萃取凈化法結合氣相色譜-串聯質譜法檢測烤肉中14種多環芳烴含量的效果,確定*適宜的前處理方法,為日常烤肉中多環芳烴的監測提供參考。


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