作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-09-15 來源:互聯(lián)網(wǎng)
猴頭菇(學(xué)名:Hericium erinaceus;英文名:Lion's Mane Mushroom,Bearded Tooth Mushroom),又叫猴頭菌,只因外形酷似猴頭而得名。猴蘑,猴頭,猴菇,是 中國(guó)傳統(tǒng)的名貴菜肴,肉嫩、味香、鮮美可口。是四大名菜(猴頭、熊掌、燕窩、魚 翅)之一。有“山珍猴頭、海味魚翅”之稱。這種齒菌科的菌類,菌傘表面長(zhǎng)有毛茸 狀肉刺,長(zhǎng)約1~3厘米,它的子實(shí)體圓而厚,新鮮時(shí)白色,干后由淺黃至淺褐色,基 部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5~10厘米,遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去似金絲猴頭,故稱“猴頭 菇”,又像刺猬,故又有“刺猬菌”之稱。猴頭菌是鮮美無比的山珍,菌肉鮮嫩,香 醇可口,有“素中葷”之稱。子實(shí)體呈塊狀,扁半球形或頭形,肉質(zhì),直徑5-15cm, 不分枝(與假猴頭菌的區(qū)別)。新鮮時(shí)呈白色,干燥時(shí)變成褐色或淡棕色。子實(shí)體基 部狹窄或略有短柄。菌刺密集下垂,覆蓋整個(gè)子實(shí)體,肉刺圓筒形,刺長(zhǎng)1-5cm,粗1 -2mm,每一根細(xì)刺的表面都布滿子實(shí)層,子實(shí)層上密集生長(zhǎng)著擔(dān)子及囊狀體,但子上 著生4個(gè)擔(dān)孢子,并且野生的猴頭菇一般成對(duì)生長(zhǎng)。營(yíng)養(yǎng)與藥用猴頭菌的營(yíng)養(yǎng)成分很高 ,干品中每百克含蛋白質(zhì) 26.3 克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多達(dá) 17 種,其中 人體所需的占 8 種。每百克猴頭含脂肪4.2 克,是名副其實(shí)的高蛋白、低脂肪食品, 另外還富含各種維生素和無機(jī)鹽。[1] 猴頭菇有增進(jìn)食欲,增強(qiáng)胃粘膜屏障機(jī)能,提 高淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率,提升白細(xì)胞等作用。故可以使人體提高對(duì)疾病的免疫能力。猴頭 還是良好的滋補(bǔ)食品,對(duì)神經(jīng)衰弱、消化道潰瘍有良好療效。在抗癌藥物篩選中,發(fā) 現(xiàn)其對(duì)皮膚、肌肉癌腫有明顯抗癌功效。 所以常吃猴頭菇,無病可以增強(qiáng)抗病能力, 有病可以其治療疾病的作用。
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