作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-09-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
甜度是許多食品的指標(biāo)之一,為使食品、飲料具有適口的感覺(jué),需要加入一定量的甜味劑。甜味劑是對(duì)能夠賦予食品甜味的物質(zhì)的總稱。 甜味和許多產(chǎn)品的風(fēng)味是相互補(bǔ)充的,許多產(chǎn)品的味道就是由風(fēng)味物質(zhì)和甜味劑的結(jié)合而產(chǎn)生的,因此,許多食品都加入甜味劑。既可使產(chǎn)品獲得好的風(fēng)味,又可保留新鮮的味道。 由于不同的甜味劑相對(duì)甜度、穩(wěn)定性、熱量、味感、價(jià)格和使用限制等方面的差異,所以在食品工業(yè)的實(shí)際應(yīng)用中也需要引起注意。一般來(lái)說(shuō),甜味劑的濃度越高,甜度越大。但大多數(shù)甜味劑的甜味隨濃度增大的程度并不相同。合格的食品添加劑對(duì)人體沒(méi)有壞處,但是,長(zhǎng)期過(guò)量攝入亦會(huì)對(duì)人的身體健康造成一定損害。
甜味劑種類繁多,按其來(lái)源可分為天然甜味劑和人工合成甜味劑;按其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值分為營(yíng)養(yǎng)性甜味劑和非營(yíng)養(yǎng)性甜味劑;按其化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)分為糖類和非糖類甜味劑。人工合成甜味劑有糖精、糖精鈉、環(huán)己基氨基磺酸鈉、天門冬酰苯丙氨酸甲酯阿力甜等。
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