作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-09-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
塔塔粉是一種酸性的白色粉末,屬于食品添加劑類(lèi),蛋糕房在蛋糕制作時(shí)的主要用途是幫助蛋白打發(fā) 以及中和蛋白的堿性,因?yàn)榈鞍椎膲A性很強(qiáng)。一般說(shuō)來(lái),一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替, 但要減少約十公克蛋白用量。使用白醋不需擔(dān)心醋味,和蛋白的堿性中和及在烘焙后是感覺(jué)不太明顯的 。如果沒(méi)有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如檸檬汁或橘子汁或者白醋來(lái)代替,但是使用的份量要斟酌 ,因?yàn)檫@些果汁的酸度不一。一般說(shuō)來(lái),一茶匙塔塔粉可用一大匙檸檬汁或白醋代替,但要減少約十公 克蛋白用量。 入蛋黃部分的面糊下去,如果沒(méi)有添加塔塔粉的蛋清雖然能打發(fā),但是要加入蛋黃面糊下去則會(huì)下陷, 不能成型。戚風(fēng)蛋糕它是利用蛋清來(lái)起發(fā)的,蛋清是偏堿性,PH值達(dá)到7.6,而蛋清在偏酸的環(huán)境下也 就 備用.拿兩個(gè)大碗,以紙巾擦拭干凈至碗內(nèi)呈現(xiàn)無(wú)油、無(wú)水的狀態(tài)即可。將蛋白和蛋黃分開(kāi)打入步驟2的 兩個(gè)大碗中。用打蛋器將碗內(nèi)的蛋黃打散開(kāi)來(lái)。繼續(xù)加入牛奶、色拉油、細(xì)砂糖和鹽一起混合攪拌至無(wú) 顆粒狀存在。此時(shí)可用刮刀測(cè)試步驟5中的材料是否還有未打散的糖、鹽顆粒狀.將步驟1中的材料與加 入步驟6的材料中一起攪勻均勻。將打蛋器拿起作測(cè)試,若面糊光滑細(xì)致且有流性就是成功的。在裝有 蛋白的大碗中,加入百鉆塔塔粉。用電動(dòng)攪拌器將蛋白打到起大泡泡為止。將材料C中的細(xì)砂糖分為三 等份,取1/3的分量加入步驟10的材料中。繼續(xù)攪拌至起細(xì)泡泡為止。將1/3的細(xì)砂糖加入,繼續(xù)攪拌至 發(fā)泡。
在對(duì)塔塔粉配方成分剖析過(guò)程中發(fā)現(xiàn):戚風(fēng)蛋糕正是將蛋清和蛋黃分開(kāi)攪拌,蛋清攪拌起發(fā)后需要拌
是PH值在4.6―4.8時(shí)才能形成膨松安定的泡沫,起發(fā)后才能添加大量的其它配料下去。
通過(guò)對(duì)塔塔粉的配方還原我們發(fā)現(xiàn)將材料B中的低筋粉120克、百鉆泡打粉3克、香草粉0.5克混合過(guò)篩
1、檢測(cè)行業(yè)全覆蓋,滿足不同的檢測(cè);
2、實(shí)驗(yàn)室全覆蓋,就近分配本地化檢測(cè);
3、工程師一對(duì)一服務(wù),讓檢測(cè)更精準(zhǔn);
4、免費(fèi)初檢,初檢不收取檢測(cè)費(fèi)用;
5、自助下單 快遞免費(fèi)上門(mén)取樣;
6、周期短,費(fèi)用低,服務(wù)周到;
7、擁有CMA、CNAS、CAL等權(quán)威資質(zhì);
8、檢測(cè)報(bào)告權(quán)威有效、中國(guó)通用;
①本網(wǎng)注名來(lái)源于“互聯(lián)網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸原作者或者來(lái)源機(jī)構(gòu)所有,如果有涉及作品內(nèi)容、版權(quán)等問(wèn)題,請(qǐng)?jiān)谧髌钒l(fā)表之日起一個(gè)月內(nèi)與本網(wǎng)聯(lián)系,聯(lián)系郵箱service@baijiantest.com,否則視為默認(rèn)百檢網(wǎng)有權(quán)進(jìn)行轉(zhuǎn)載。
②本網(wǎng)注名來(lái)源于“百檢網(wǎng)”的所有作品,版權(quán)歸百檢網(wǎng)所有,未經(jīng)本網(wǎng)授權(quán)不得轉(zhuǎn)載、摘編或利用其它方式使用。想要轉(zhuǎn)載本網(wǎng)作品,請(qǐng)聯(lián)系:service@baijiantest.com。已獲本網(wǎng)授權(quán)的作品,應(yīng)在授權(quán)范圍內(nèi)使用,并注明"來(lái)源:百檢網(wǎng)"。違者本網(wǎng)將追究相關(guān)法律責(zé)任。
③本網(wǎng)所載作品僅代表作者獨(dú)立觀點(diǎn),不代表百檢立場(chǎng),用戶需作出獨(dú)立判斷,如有異議或投訴,請(qǐng)聯(lián)系service@baijiantest.com