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測定離子含量對果蔬汁的影響

作者:百檢網 時間:2021-09-15 來源:互聯網

我國的蘋果產量占世界總產量的40%,已列世界首位。但我國蘋果加工業在生產規模、產品質量和技術水平等方面,與國外發達相比差距很大。我國的蘋果汁原料中各品種混合比例不定,生產幾乎全部采用鮮食品種,含酸量低、加工性能差,致使整個生產的各批次產品質量不穩定,達不到標準要求。國外采用專門的榨汁品種生產蘋果汁,其產品質量容易控制。

***(百檢網)介紹果汁的品質受果汁中的離子含量的影響很大,硝酸根等陰離子對果蔬汁品質有副作用,如鈉離子含量過高會體現出果汁壓榨所用的水質差等。果汁和蔬菜汁中的磷酸根離子和硝酸根離子一般采用試紙法、分光光度法、離子選擇電*法等方式測定。但濃縮蘋果汁雜質較多、顏色較深,對測定有較大的干擾。對于果汁樣品,需要一定的樣品前處理,否則樣品中的懸浮物,膠溶質會損害色譜柱子甚至電導檢測器。采用離子色譜法,以碳酸鈉/丙酮體系為流動相,電導檢測濃縮蘋果汁中的硝酸根和磷酸根離子含量是分析陰離子的理想方式。操作簡單,精密度和回收率良好,其他干擾離子和有機酸不影響硝酸根和磷酸根的測定。

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