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面包改良劑配方還原

作者:百檢網 時間:2021-09-15 來源:互聯網

面包改良劑化學成分分析檢測一般是由乳化劑、氧化劑、酶制劑、無機鹽和填充劑等組成的復配型食品添加劑,用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性,并有效延緩面包老化等作用。根據配方還原常用的乳化劑有離子型乳化劑SSL、CSL、單硬脂酸甘油酯、大豆磷脂、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單甘酯、山梨糖醇酯等。常用的氧化劑有溴酸鉀、碘酸鉀、Vc、過氧化鈣、偶氮甲酰胺、過硫酸銨、二氧化氯、磷酸鹽等。用于面包的酶制劑則有麥芽糖α-淀粉酶、真菌α-淀粉酶、葡萄糖氧化酶、真菌木聚糖酶、脂酶、真菌脂肪酶、半纖維素酶等。在使用面包改良劑過程中要注意使用成份和量的掌握因為有的成份屬于健康違禁用品,而過量使用會產生副作用。面包改良劑是用于面包制作可促進面包柔軟和增加面包烘烤彈性,并有效延緩面包老化、延長貨架期一種烘焙原料。正規廠家生產的面包改良劑,采用多種食品級優質原料精制而成,有強大的科研力量和先進的生產工藝做保證,安全、高效,是市面上眾多低價、雜牌改良劑不可企及的。面包改良劑能有效改善面團在生產過程的穩定性,如改善面團的耐攪拌性能和提高面團在發酵過程中的穩定性能等;其次,面包改良劑會提高面團的入爐膨脹性,主要表現在面包的體積上,以及改善面包的內部組織均勻性等等。
選用面包改良劑時,**要詳細閱讀每種面包改良劑的使用說明書,清楚地了解所選用面包改良劑的性能、主要作用、添加量和使用方法,做到心中有數,添加量過少,達不到使用效果;添加量過多,會起副作用。使用方法不當,如攪拌面團時與其他配料混合不均勻,也達不到使用效果。市面上估計九成面包店都使用改良劑,因為可以大幅降低成本并可掩蓋小師傅手藝不好,而使用了改良劑的面包會增大2~3倍,并且除了溴酸鉀外,有的改良劑還用了增白劑、超軟粉,有的能感覺到用了超量的改良劑,而過量并不利于人體健康。

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