作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-09-15 來(lái)源:互聯(lián)網(wǎng)
魚(yú)蝦等水產(chǎn)品、禽蛋卵黃、肉雞皮膚以及牛奶的黃油添加著色劑后,具有美觀的色澤和更優(yōu)良的產(chǎn)品質(zhì)量,迎合消費(fèi)者的心理。起這種作用的著色劑可稱為養(yǎng)殖產(chǎn)品著色劑。著色劑添加使用在現(xiàn)代飼料和畜牧業(yè)工業(yè)上比較普遍,通過(guò)著色劑改善畜、禽、水產(chǎn)品的色澤,提高其商品價(jià)值。但是值得我們注意的是,著色劑這類(lèi)添加劑是否對(duì)人體有危害,是否能夠達(dá)到健康環(huán)保的要求。 我國(guó)可食用的食用色素共22種,主要有:胭脂紅、莧菜紅、新紅、赤蘚紅、日落黃、檸檬黃、靛藍(lán)、亮藍(lán)和它們各自的鋁色淀,以及葉綠素銅鈉、β-胡蘿卜素、酸性紅和二氧化鈦。一般用來(lái)使食品著色和改善食品的色澤,有些也用于工業(yè)生產(chǎn)和加工。 通常食品著色劑有食用天然色素和食用合成色素兩大類(lèi)。分析得知,食用天然著色劑主要是從動(dòng)、植物和微生物中提取或加工而成的類(lèi)胡蘿卜素。國(guó)內(nèi)常使用的天然動(dòng)、植物著色劑,如萬(wàn)壽菊粉、人參莖葉粉、紫育精粉、木薯葉粉、松針葉粉、橘皮粉、銀合歡葉粉、胡蘿卜、蝦蟹殼粉、海藻等提取物成分作為畜、禽、水產(chǎn)品的著色劑。當(dāng)前市場(chǎng)中被廣泛接受和使用的天然色素主要有辣椒色素衍生物和萬(wàn)壽菊花色素衍生物。 色淀是由水溶性色素沉淀在許可使用的不溶性基質(zhì)(通常為氧化鋁)上所制備的特殊著色劑,食用合成色素主要是指人工用化學(xué)方法制得的有機(jī)色素,目前世界各國(guó)允許使用的合成色素幾乎都是水溶性的色素。
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