??在成都市食藥監局*新公布的食品黑名單中，5634批樣品，875批不合格。其中，78批餐具檢出大腸菌群，主要涉及七婆串串香、新都區新繁鎮東福川西壩子火鍋店、成都市擺在川西壩子餐飲有限公司等火鍋店。雙流區黃龍溪幼兒園、雙流區黃龍溪鎮紅太陽幼兒園也登上榜單。

??餐具檢出大腸菌群

??專家：45℃以上的水能殺滅

??《食（飲）具消毒衛生標準》對餐具中的大腸菌群做出強制要求：不得檢出。大腸菌群是糞便污染的指標細菌，主要來源于人畜糞便。國內外均將大腸菌群作為食品污染的常用指示菌之一，大腸菌群數的高低，表明了食品中糞便污染的程度。食品中有糞便污染，便可能潛伏著食物中毒和流行病的威脅，能引起腹瀉、腸胃感染。

??“餐具中檢出大腸菌群*起碼可以說明餐具沒有經過高溫消毒。”四川大學農產品加工研究院常務副院長趙志峰博士稱，檢出大腸菌群多是因為洗餐具的水受到了污染、廚房衛生環境較差、廚師去完衛生間沒洗手。當然，也有可能是用餐環境中有污染源，比如餐廳內有自由活動的寵物等。“而且，現在成都正在換季，當下的溫度、濕度適宜菌群生長。”

??但是，市民也無需過度擔心。趙志峰說，大腸菌群對人類的健康威脅并沒有那么大，“一般人均能抵御。”

??那么，吃飯時，如何確保不被大腸菌群“攻擊”呢？趙志峰的建議是，如果感覺餐館衛生不達標，吃飯前，市民*好用熱水燙一遍餐具，“高溫或者紫外線都可以殺滅大腸菌群，一般情況下，45℃以上的水就可以了。”此外，趙志峰提醒市民，大小便后應勤洗手。

??不合格率15.53%

??實際上專挑高風險食品抽檢

??記者注意到，本次抽檢不合格率為15.53%，比第三期猛增近4倍，創下近年同類抽檢*高不合格率。同時，重慶家樂福商業有限公司成都分店、成都市人人樂商業有限公司玉林超市、四川永輝超市有限公司成都金牛區凱德分公司等知名企業被曝光。

??成都的食品安全狀況這么糟糕？一般市民也許會有這樣的疑問，但事實上，這是成都在建成食品安全監測預警數據中心后，首次進行大規模靶向性抽檢，也就是專挑有問題的檢。

??“樣品抽檢不合格率和食品安全狀況沒有直接關系。”成都市食藥監局相關負責人稱，與市民的擔憂相反，這是成都在實現“智慧食安”背景下，大大提高食品安全問題發現率，有針對性保障市民舌尖健康的體現。“加強了食品風險及行業潛規則揭露能力，盡可能提高不合格樣品發現率，這樣才能有針對性地破解食品安全潛在風險，倒逼食品生產經營主體提高生產經營水平。”