發布時間:2020-06-02 熱度:
午后小憩時分,公司里的“奶茶小分隊”定時出動。相信很多公司里,奶茶已成為下午茶的“常客”,一群人相約喝奶茶。而到了周末,有些大熱的店鋪甚至大排長龍買奶茶人就更多了。雖然奶茶盛行,但是關于奶茶的成分和安全性,卻讓人猶信猶疑。今天我們來扒扒奶茶檢測、奶茶成分。
“珍珠”是淀粉做的
珍珠奶茶里大名鼎鼎的“珍珠”實際上是淀粉為主要原材制成的粉圓產品,常用的木薯淀粉是一種。除此之外,為了口感需要,還會添加一些小麥蛋白和食品添加劑。
加入小麥蛋白后,因為小麥蛋白Q彈滑爽的口感和結構性質,能夠較好的與淀粉結合,同時使淀粉“珍珠”更加彈潤可口。小麥蛋白是一種蛋白質,除了某些對小麥過敏的人,小麥蛋白不會對人體構成危害。
奶茶成分自剖
任何淀粉食物吃到肚子里后都會產生糊精,而糊精的安全性是不用擔心的。糊精是淀粉不完全水解得到的降解產物,是數個至數十個葡萄糖組成的寡糖和聚糖的混合物,包括有牙糖糊精、環狀糊精等。我們平時吃飯、吃面包等富含淀粉的食物,進入消化道后也會逐漸分解糊精、再次分解為葡萄糖才能被人體吸收利用。
添加劑是可食用的
珍珠中的化學物質基本上都是正常可食用的食品添加劑。珍珠里的食品添加劑主要是甜味劑、凝固劑、穩定劑和增稠劑,如芒硝、氯化鎂、羧甲基纖維素鈉等。
我們一一來看:
甜蜜素,又稱環己基氨基磺酸鈉,是一種無能量的化學合成甜味劑,甜度是蔗糖的40-50倍,具有一定的后苦味。主要用于軟飲料、水果蜜餞、冰激凌、糕點、糖果、醬菜以及明膠點心、果凍、果醬等等。
我國國家標準規定,甜蜜素在糖果中的使用量不得超過0.65 g/kg。甜蜜素的安全值(ADI值,每人每天允許攝入量)為0-11mg/kg體重,即每人每天*高可攝入11mg/kg體重,也就是說一個體重60公斤的人,如果每天攝入660毫克,長期食用也不會有不良后果。而喝一杯奶茶的珍珠量*多大約20g(甜蜜素含量*多為0.13mg),意味著你要喝100杯奶茶,甜蜜素的攝入量才有可能達到130mg,超過國家標準。
芒硝,別名硫酸鈉。它是一種常見的食品添加劑,做加工助劑使用。根據我國國家標準規定,硫酸鈉作為加工助劑在可在各類食品加工過程中使用,殘留量不需限定。國際權威機構JECFA對芒硝進行評估,暫時沒有對硫酸鈉的ADI值作限定規定。
氯化鎂,作為凝固劑和穩定劑加入到珍珠中的,它是一種常見的食品添加劑,常用于豆制品中。奶茶的珍珠,要形成珍珠狀是需要凝固劑的。不過,氯化鎂的使用范圍并不包括粉圓(也叫波霸),如果使用屬于超范圍使用。但是,這也不一定會有安全問題。因為氯化鎂具有較強的苦味,通常的添加量小于0.1%。商家不會過多添加,因為奶茶會變得不美味。
奶茶奶精沒那么可怕用牛奶調制還是用奶精調制,這要看一杯奶茶所需的成本。即使奶茶調制中使用奶精替代牛奶,適量飲用也不會威脅健康。奶精對健康的危害主要是反式脂肪(TFA)。奶精中含有氫化植物油,的確可能含有反式脂肪,但含量并不高。調查數據顯示,奶茶/奶精的反式脂肪平均含量僅為0.41克/100克。
而且,反式脂肪酸是否會對健康產生危害,還是要看究竟吃了多少。世界衛生組織(WHO)2003年建議反式脂肪酸的供能比應低于1%(注:反式脂肪酸的供能比是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比)。而據統計,我國男性和女性的TFA供能比均為0.2%,2011年北京、廣州這樣的大城市的居民的TFA供能比為0.3%。也就是說,我們中的多數人反式脂肪攝入量都不會超過推薦標準,偶爾喝點奶茶也不用太擔心。
胃腸功能不太好的人可能要小心珍珠果。但對于排隊買奶茶的你們來說,可以放心接著買了。
暑夏炎炎,來一杯冰奶茶著實是一種愜意的享受,奶茶雖好,也不要掉以輕心,使人們忽略了其成分的安全性和質量問題,建議企業和生產商在奶茶上市前送檢專業的檢測機構,提供國家認可的資質報告,給消費者一份明明白白的美食答卷。
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