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解讀綠色食品:肉制品檢測

作者:百檢網 時間:2021-09-28 來源:互聯網

發布時間:2021-01-26 熱度:

  2021年1月21日,國家市場監督管理總局發布《市場監管總局關于開展肉制品質量安全提升行動的指導意見》,要求各級市場監管部門嚴格落實食品安全法律法規和“四個*嚴”要求,全面開展肉制品質量安全提升行動。
  肉制品質量安全與廣大群眾生活密切相關,今天百檢網小編就帶大家一起了解下肉制品質量安全的相關知識。
  肉制品,一般指用畜禽肉為主要原料,經調味等加工處理而制得的熟肉制成品或半成品。按照《GB/T19480-2009肉與肉制品術語》主要分為中式肉制品和西式肉制品兩大類。


  綠色食品向來代表著食品領域的很高的水平,《NY/T843-2015綠色食品畜禽肉制品》就是從感官、理化指標、污染物限量、獸藥殘留限量、食品添加劑限量、微生物限量等方面對肉制品的質量做了詳盡的規范。


  **看一下肉制品的分類,包括:調制肉制品、腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒焙烤肉制品、肉干制品和肉類罐頭制品幾大類別。


  感官要求方面,標準主要從色澤、組織形態、滋味和氣味、雜質、外觀等角度進行了要求。


  理化指標方面,不同類型的肉制品的要求有所不同。調制肉制品主要對揮發性鹽基氮做了要求;腌臘肉制品則涉及水分、食鹽、蛋白質、脂肪、總糖、過氧化值、酸價(如下圖);肉干制品針對水分、蛋白質、脂肪、總糖、淀粉和食鹽含量做了規定;而肉類罐頭制品僅對食鹽含量有所限制。


  污染物限量、獸藥殘留限量、食品添加劑限量方面,調制肉制品要求*為嚴格,標準規定應符合GB2762、中華人民共和國農業部公告第235號等食品安全國家標準及相關規定以及下圖的相關指標;而腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒焙烤肉制品、肉干制品和肉類罐頭制品只對鉛、總汞、錫和亞硝酸鹽做了限定。


  微生物限量方面,調制肉制品、腌臘肉制品、醬鹵肉制品、熏燒焙烤肉制品和肉干制品要求菌落總數、大腸菌群和金黃色葡萄球菌不得超過相應指標;肉類罐頭制品則要求更為嚴格,需要實現商業無菌。
  百檢網小編結語:食品安全人人有責,多了解一些肉制品質量安全的知識,日常生活的生命健康安全就更能得到保障。本次國家市場監管總局發布的指導意見更是一次契機,既強調落實了肉制品企業質量安全主體責任?,又著重加強了肉制品質量安全監督管理,有利于我國肉制品加工行業的健康發展和肉制品質量安全水平的穩步提升。


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