農(nóng)歷八月十五日，是我國(guó)的傳統(tǒng)佳節(jié)中秋節(jié)。中秋吃月餅，是我國(guó)流傳已久的傳統(tǒng)風(fēng)俗。月餅在我國(guó)同樣有著悠久的歷史。據(jù)史料記載，早在殷、周時(shí)期，江、浙一帶就有一種紀(jì)念太師聞仲的“太師餅”。后來(lái)，漢代從西域引進(jìn)芝麻、胡桃，這時(shí)便出現(xiàn)了 “胡餅”。逐漸演變成了如今的月餅。

時(shí)至今日，月餅已經(jīng)發(fā)展為中秋佳節(jié)必備的傳統(tǒng)美食。月餅發(fā)展到如今，種類已經(jīng)非常多，按產(chǎn)地劃分，有廣式月餅、蘇式月餅、京式月餅、港式月餅等；按口味劃分有五仁、豆沙、蓮蓉、黑芝麻、水果月餅等。

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中秋臨近，月餅的選購(gòu)成了家家戶戶都要面對(duì)的難題，安全問(wèn)題就成了挑選月餅的首要考慮。

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自2015年5月，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局與中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布了新版GB/T19855-2015《月餅》新標(biāo)準(zhǔn)以來(lái)，我國(guó)對(duì)月餅的質(zhì)量問(wèn)題*為重視，新標(biāo)準(zhǔn)明確了月餅主要配料含量，同時(shí)保證了月餅的健康成分合理化。因此消費(fèi)者在選購(gòu)月餅時(shí)請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)這一國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

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要保證消費(fèi)者食用的月餅是安全的，衛(wèi)生指標(biāo)是*基本的。

酸價(jià)

月餅屬于含油脂食品或經(jīng)油加工而成的，食品氧化酸敗程度直接影響月餅的衛(wèi)生安全狀況。如果酸價(jià)過(guò)高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。

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酸價(jià)是表現(xiàn)食品酸敗程度的重要指標(biāo)。出現(xiàn)酸價(jià)高的問(wèn)題可能是使用的原輔料質(zhì)量有問(wèn)題，如食用油產(chǎn)生酸變和油脂氧化。或者油類原料暴露在高溫環(huán)境中的時(shí)間比較長(zhǎng)，溫度過(guò)高、加工工藝中加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，都會(huì)使酸價(jià)偏高。

而且月餅如果放置時(shí)間較長(zhǎng)，或不滿足貯放條件，也會(huì)使酸價(jià)偏高。

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因此，消費(fèi)者在購(gòu)買月餅時(shí)要選擇品牌有保證的月餅，同時(shí)，儲(chǔ)存時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，儲(chǔ)存環(huán)境溫度不能過(guò)高。

過(guò)氧化值

?餅過(guò)氧化值是反映產(chǎn)品中油脂的新鮮程度的指標(biāo)之一。過(guò)氧化值越高說(shuō)明其酸敗就越嚴(yán)重。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GB7099-2015規(guī)定，月餅產(chǎn)品中過(guò)氧化值不得超過(guò)0.25g/100g。

微生物指標(biāo)

?微生物指標(biāo)是保證月餅符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo)。月餅中微生物的檢測(cè)一般是指對(duì)菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌等的檢測(cè)，根據(jù)國(guó)家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，月餅產(chǎn)品中菌落總數(shù)*高安全限量不得超過(guò)105CFU/g。霉菌計(jì)數(shù)不得超過(guò)150CFU/g。大腸菌群*高安全限量值不得超過(guò)100CFU/g。

國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品中致病菌限量》GB 29921-2013規(guī)定，月餅產(chǎn)品中沙門氏菌不得檢出，金黃色葡萄球菌*高安全限量值不得超過(guò)1000CFU/g。

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月餅中的微生物指標(biāo)消費(fèi)者難以辨別的，因此在購(gòu)買時(shí)選擇包裝完好，儲(chǔ)存衛(wèi)生條件較好的月餅，避免購(gòu)買三無(wú)產(chǎn)品。

食品添加劑指標(biāo)

?二氧化硫

為了月餅的賣相能更符合消費(fèi)者的期待，很多廠商會(huì)添加二氧化硫用作漂白劑。二氧化硫及亞硫酸鹽等,具有慢性毒性，長(zhǎng)期食用會(huì)造成腸道功能紊亂,嚴(yán)重危害人體的消化系統(tǒng)，還會(huì)引起腦、肝、脾、腎病變。

硼砂

在食品中非法添加硼砂，可以起到防腐、增加彈性和膨脹等作用。硼砂中毒可能導(dǎo)致嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷等硼酸癥徵狀，而且有致死量，大人約20公克、小孩約為5公克。因此國(guó)家明確規(guī)定 ：硼砂中禁止添加月餅。

著色劑

中國(guó)允許在食品中添加的著色劑共計(jì)28種，根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，這著色劑都必須限量添加。超量添加對(duì)人體有傷害作用，可能導(dǎo)致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。

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因此，在選購(gòu)月餅時(shí)，盡量不要選擇色澤過(guò)白或者過(guò)于艷麗的產(chǎn)品。

山梨酸鉀

山梨酸鉀是一種防腐保鮮劑，能抑制有害微生物的生長(zhǎng)，從而有效地延長(zhǎng)食品的保存時(shí)間，并保持原有食品的風(fēng)味。包裝食品想要長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存可能都會(huì)用到保鮮劑，山梨酸鉀被人體攝入后，一般不會(huì)產(chǎn)生殘留。但長(zhǎng)期食用山梨酸鉀含量超標(biāo)的食品，可能會(huì)抑制骨骼生長(zhǎng)，并對(duì)腎、肝臟等器官產(chǎn)生一定影響。

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因此，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《食品使用添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》? GB 2760-2014，月餅中山梨酸鉀的限量為1.0g/kg。

消費(fèi)者在選購(gòu)月餅時(shí)也要注意成分表中的山梨酸鉀，確定產(chǎn)品是否經(jīng)過(guò)GB 2760-2014國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)。

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總之，在購(gòu)買月餅時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇正規(guī)可靠渠道，并保存相應(yīng)購(gòu)物憑證，要看清外包裝上的相關(guān)標(biāo)識(shí)，如使用標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址、成分或配料表、食品添加劑、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)等標(biāo)識(shí)是否齊全。