2021年7月27日，新加坡食品局（SFA）發(fā)布召回通知，召回與美國副溶血性弧菌爆發(fā)有關(guān)的生蠔。可能很多人并不關(guān)心這一問題，可以關(guān)于副溶血性弧菌，卻需要格外注意。因為副溶血性弧菌是引起我國食源性疾病事件*多的致病菌之一，也是我國廣東*為常見的食源性病原菌之一。

一到夏天，海鮮是不能少的，特別是在我國廣東地區(qū)，還有生腌海鮮的吃法，雖然鮮美，但安全隱患卻很多。2020年6月，廣州市黃埔區(qū)就報告一起副溶血性弧菌食物中毒，發(fā)病48例。

那么，副溶血性弧菌是如何被發(fā)現(xiàn)的呢？

?世界上**例記錄在案的副溶血性弧菌食物感染事件是發(fā)生在日本。1950年10月，日本出現(xiàn)了由青魚引起的暴發(fā)性食物中毒事件，*終造成了272人感染、20人死亡，在當時的社會上產(chǎn)生了*大地影響。

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事件發(fā)生后，日本教授從魚干中分離到了一種從前未知的細菌，并將其命名為副溶血性弧菌。

這些致病菌要如何殺滅？

?副溶血性弧菌口味很重，是一種嗜鹽性細菌，主要來自海產(chǎn)品，如海魚、海蝦、海蟹等，以及含鹽分較高的腌制食品，如咸菜、腌肉等。它生命力頑強，在抹布和砧板上能生存1個月以上。但是副溶血性弧菌不耐熱、不耐酸，在56℃的環(huán)境下加熱5分鐘，或90℃加熱1分鐘就可以殺滅，在食醋中5分鐘就會死亡。不過，日常在食用中僅僅蘸一下醋，是沒法殺滅病菌的。

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在我國，副溶血性弧菌感染多發(fā)生在6-9月，一般感染副溶血性弧菌的主因就是食用未經(jīng)燒熟煮透的水產(chǎn)品或其他被副溶血性弧菌交叉污染的食品。感染副溶血性弧菌，可能會導致急性胃腸炎，比如腹痛、腹瀉、臍部絞痛等。

因此，我國在《食品安全國家標準食品中致病菌限量》（GB29921-2013）中對副溶血性弧菌的限量標準作出了規(guī)定，熟制水產(chǎn)品、即食生制水產(chǎn)品、即食藻類制品、即食水產(chǎn)調(diào)味品中，同批次采集5份樣品，副溶血性弧菌濃度均不得超出1000MPN/g(mL)，僅允許其中1份樣品在100-1000MPN/g(mL)之間。

我國主要的病原菌之一：副溶血性弧菌

?目前在我國，副溶血性弧菌在食物中毒發(fā)生次數(shù)或發(fā)病人數(shù)量方面均超過沙門菌，已經(jīng)成為我國主要的病原菌之一。特別是我國華東地區(qū)沿岸的海水的副溶血性弧菌檢出率為47.5%~66.5%，海產(chǎn)魚蝦的平均帶菌率為45.6%~48.7%，夏季甚至可以達到90%以上。

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目前，副溶血性弧菌腹瀉感染的狀況呈現(xiàn)感染人數(shù)和病例數(shù)也存在不斷上升的趨勢。根據(jù)美國CDC的相關(guān)數(shù)據(jù)報道，相比2006年～2008年，2012年副溶血性弧菌感染率上升了43%，反觀沙門菌和O157大腸桿菌并沒明顯變化。在許多沿海國家和地區(qū)如：美國、日本、印度等國，副溶血性弧菌是食源性疾病感染的主要病原菌，占細菌性事件的一半以上。

不斷上漲的感染率對海產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)敲響了警鐘，食品安全問題日益突出的今天，包括副溶血性弧菌在內(nèi)的各類致病菌應(yīng)得到社會及商家的高度關(guān)注。

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消費者食用海產(chǎn)品時，應(yīng)更加注意。在處理必須嚴格清洗，生熟處理工具要分開，貝類等食品要煮熟煮透，一旦出現(xiàn)腹瀉等癥狀，及時就醫(yī)。在我國，近年來隨著人民生活水平的不斷提高，水產(chǎn)品逐漸進入內(nèi)陸，其銷量也逐年增加，對于商家而言，海產(chǎn)品必須進行售賣時進行嚴格控制，避免出現(xiàn)食源性疾病發(fā)生。