奶茶，

顧名思義，牛奶和茶混合制成的

當(dāng)代年輕人難以拒絕的“快樂水”

奶茶控們養(yǎng)活了一個(gè)又一個(gè)網(wǎng)紅奶茶店

但是奶茶市場(chǎng)瘋狂擴(kuò)張

哪能不翻車

近日，作為吃貨天堂的深圳，終于對(duì)網(wǎng)紅奶茶“下手”了，結(jié)果，不少網(wǎng)紅奶茶店都查出了安全問(wèn)題。深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局在對(duì)部分網(wǎng)紅飲品進(jìn)行專項(xiàng)抽檢時(shí)發(fā)現(xiàn)，20批次樣品中有15批次超范圍添加食品添加劑日落黃。

日落黃，一種常見的人工色素，可以美化產(chǎn)品外觀。奶茶作為一種頗受年輕人追捧的潮流飲品，不少奶茶店自然需要在顏值方面下點(diǎn)功夫，人工色素的添加就逐漸失去了控制。

根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，在常用的人工合成著色劑中，日落黃、莧菜紅、胭脂紅不能在茶飲料中使用；茶飲料中檸檬黃和誘惑紅的*大使用量為0.1g/kg，亮藍(lán)的*大使用量為0.02g/kg。

因?yàn)殚L(zhǎng)期或一次性大量食用色素含量超標(biāo)的食物，可能會(huì)引起過(guò)敏、腹瀉等癥狀，當(dāng)攝入量過(guò)大，會(huì)在體內(nèi)蓄積，對(duì)腎臟、肝臟產(chǎn)生一定的傷害。

年輕人的“快樂水”可能就成了“要命水”。

人工色素在大眾中的“口碑”并不好，關(guān)注健康的人群大多會(huì)避免食用有添加人工色素的食品。但是人工色素卻是現(xiàn)代工業(yè)食品中*為常見的食品添加劑。

人工合成色素較天然色素更加鮮艷，性質(zhì)穩(wěn)定，著色力強(qiáng)，可以任意調(diào)色。但合成色素多通過(guò)化學(xué)合成而得，可能存在不同程度的毒性。因此在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)使用人工合成色素有嚴(yán)格要求，目前，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)允許使用的色素只有5種，莧菜紅、胭脂紅、檸檬黃、靛藍(lán)和日落黃。

人工色素是如何來(lái)的？

其實(shí)，用色素來(lái)增加食品的賣相，在古代就存在，相較于現(xiàn)代食品工業(yè)不同的是，古代的色素是來(lái)源于植物或者動(dòng)物等，比如用蔬菜汁上色的糕點(diǎn)，釀造紅酒的紅曲色素等。

但隨著工業(yè)化的發(fā)展，人工合成色素出現(xiàn)了。1856年，英國(guó)人帕金合成**種人工色素——苯胺紫。隨后，合成色素就開始逐漸扮演起為食品“潤(rùn)色”的角色。

上世紀(jì)五六十年代，人類使用的人工合成色素多提煉自煤焦油，現(xiàn)在則普遍來(lái)自于石油產(chǎn)品。在世界各國(guó)使用合成色素*多時(shí)，品種多達(dá)100余種。

隨著醫(yī)學(xué)和人類科技的不斷進(jìn)步，人們逐漸開始認(rèn)識(shí)到人工合成色素的危害性。前蘇聯(lián)曾在1968-1970年對(duì)莧菜紅進(jìn)行來(lái)長(zhǎng)期動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)致癌率高達(dá)22%。隨后美、英等國(guó)的科研人員研究后發(fā)現(xiàn)，不僅莧菜紅，許多其他合成色素也可能導(dǎo)致腹瀉、生育力下降、畸胎等等，有些色素甚至可能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。

隨后，各國(guó)開始對(duì)人工合成色素進(jìn)行限制。在世界各國(guó)使用合成色素*多時(shí)，品種多達(dá)100余種，日本曾批準(zhǔn)使用的合成色素有27種，現(xiàn)已禁止使用其中的16種。美國(guó)1960年允許使用的合成色素有35種現(xiàn)僅剩下 7種。瑞典、芬蘭、挪威、印度、丹麥、法國(guó)等早已禁止使用偶氮類色素（蘇丹紅、檸檬黃、日落黃、胭脂紅等），其中的挪威等一些國(guó)家已經(jīng)完全禁止使用任何化學(xué)合成色素。

隨著們逐漸認(rèn)識(shí)到人工合成色素的危害性，天然色素開始在世界流行起來(lái)。

與人工合成色素相比，天然色素更多從消費(fèi)者健康出發(fā)，食用天然色素是從植物、動(dòng)物、微生物發(fā)酵中取得的食用著色物質(zhì)，大多為花青素類、黃酮類、胡蘿卜類等化合物，這類色素不但安全又無(wú)害，而且很多食用天然色素含有人體必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，或本身就是維生素或具有維生素性質(zhì)的物質(zhì)，具有調(diào)節(jié)免疫、保健等功效。

時(shí)至今日，發(fā)達(dá)國(guó)家使用的食品色素大多已經(jīng)逐漸轉(zhuǎn)變成以食用天然色素為主，人工合成色素為輔。但是由于我國(guó)針對(duì)天然色素的研發(fā)起步較晚，當(dāng)前尚處于天然色素與合成色素并存的狀況，因此開發(fā)和使用天然食用色素是未來(lái)食品工業(yè)發(fā)展的重要方向之一。目前，我國(guó)批準(zhǔn)允許使用的食用天然色素品種均已列入到GB2760－1996名單中，總共47種。

未來(lái)，健康意識(shí)的不斷提高，你們每天都離不開的奶茶、可樂，或許也將開始食用天然色素。

雖然天然色素安全性高。但是也要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的毒理學(xué)試驗(yàn)和評(píng)價(jià)，也要進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量和衛(wèi)生指標(biāo)的評(píng)估。通過(guò)之后才能被列入GB2760－1996的名單中，即成為我國(guó)允許生產(chǎn)和使用的食用天然色素。使用食用天然色素的食品加工企業(yè)也必須執(zhí)行GB2760－1996中規(guī)定的使用范圍和*大使用限量。

除了天然色素，天然替代色素和焦糖色素也在食品色素市場(chǎng)占有部分份額。天然替代色素可與純天然色素媲美。*普通的產(chǎn)品如合成類胡蘿卜素，容易氧化而失去色澤，必須通過(guò)抗氧化系統(tǒng)來(lái)形成顏色（如生育酚）。1954年市場(chǎng)上出現(xiàn)了人工合成的β胡蘿卜素，目前占有很大的市場(chǎng)份額。主要用于黃油、軟飲料、糖果和面包加工。

焦糖色素在色素市場(chǎng)上也占據(jù)著重要地位，主要是在可樂飲料方面。市場(chǎng)對(duì)焦糖色素的需求基本保持穩(wěn)定，每年的增長(zhǎng)率大約是2～3%。隨著市場(chǎng)的擴(kuò)大和棕色食品的增長(zhǎng)，焦糖色素也會(huì)逐漸增長(zhǎng)。

國(guó)際食品巨頭們對(duì)天然色素的探索

走在健康養(yǎng)生前列的歐洲早早的開始天然色素的運(yùn)用，在英國(guó)，某全球**的快餐品牌的草莓圣代冰淇淋顏色來(lái)自于真正的草莓，而不是人工合成色素，美國(guó)糖果巨頭瑪氏就曾發(fā)表聲明稱將在未來(lái)五年內(nèi)去除所有食品中的人造色素，卡夫、雀巢、通用磨坊也都發(fā)表了類似的聲明。

但這樣的觀念也不總是受到人們追捧，可樂巨頭就曾推出過(guò)白色可樂，去掉經(jīng)典可樂的焦糖色素，主打健康概念，但*終因?yàn)樗⒉环先藗儗?duì)可樂色彩的認(rèn)知，黯然退市。

人們是食欲和色彩是直接相關(guān)的，無(wú)論是奶茶還是可樂，之所以受到歡迎，抓人眼球的色彩**功不可沒。對(duì)于食品生產(chǎn)廠家來(lái)說(shuō)，不同的色彩也總讓消費(fèi)者將顏色與食物的質(zhì)量或者新鮮程度聯(lián)系在一起。食品工業(yè)的不斷發(fā)展，要求企業(yè)必須提供色香味美的食物。因而對(duì)色素的使用更應(yīng)該加以限制。同時(shí)，追求“顏值”的年輕人們也要學(xué)會(huì)不被表面的色彩欺騙。