2013年伊始，英國和愛爾蘭發(fā)現(xiàn)在部分超市出售的牛肉漢堡包中摻雜了馬肉和其他肉類，在被查看的27種漢堡中，發(fā)現(xiàn)10種含有馬肉，23種含有豬肉。此后，除漢堡外其他牛肉類食物也被置疑摻入馬肉。歐盟正擬訂計(jì)劃，要求一切成員國對(duì)加工牛肉制品展開脫氧核糖核酸（DNA）抽檢，以消除“馬肉風(fēng)云”憂慮。

2007年8月我國國家質(zhì)檢總局發(fā)布了《食物標(biāo)識(shí)辦理規(guī)則》，明確指出出產(chǎn)企業(yè)應(yīng)按食物的根本特點(diǎn)標(biāo)示食物稱號(hào)，且有必要采用標(biāo)明食物實(shí)在特點(diǎn)的專用稱號(hào)，不得運(yùn)用引起消費(fèi)者誤解或混雜的稱號(hào)。不幸的是，食物產(chǎn)品標(biāo)簽上的欺詐性描繪已是一個(gè)普遍存在的問題，一些通過加工的動(dòng)物制品與原動(dòng)物質(zhì)料比較在形狀上有著顯著的改變，或已徹底缺失了用于辨別的形狀特征，特別是通過深加工的食物，更難判斷是否含有與食物標(biāo)簽中所述不符的動(dòng)物源性成分。

梅里埃營(yíng)養(yǎng)科學(xué)為保障廣大企業(yè)客戶的食品安全性和實(shí)在性，憑仗研制團(tuán)隊(duì)10多年的檢測(cè)經(jīng)歷及成熟的技術(shù)，采用《GB/T 25165-2010 明膠中牛、羊、豬源性成分的定性檢測(cè)辦法 實(shí)時(shí)熒光PCR法》，《SN/T 2727-2010 飼猜中禽源性成分檢測(cè)辦法 實(shí)時(shí)熒光PCR辦法》和《GB/T 21103-2007 動(dòng)物飼猜中哺乳動(dòng)物源性成分檢測(cè)辦法 實(shí)時(shí)熒光PCR辦法》三種規(guī)范辦法，能夠展開多種動(dòng)物源性成分的DNA檢測(cè)。

我國肉類食物歸納研究中心是我國僅有的一所肉類食物專業(yè)性研究機(jī)構(gòu)，創(chuàng)建于1986年，其主要建筑物和1000多臺(tái)件先進(jìn)的儀器設(shè)備由日本政府無償援助。2000年9月，經(jīng)國家科學(xué)技術(shù)部批準(zhǔn)，我國肉類研究中心正式掛牌“國家肉類加工工程技術(shù)研究中心”

結(jié)合全旗展開嚴(yán)厲沖擊食物出產(chǎn)運(yùn)營(yíng)“黑窩點(diǎn)”和購銷病死或死因不明畜禽不合法行為專項(xiàng)整治舉動(dòng)，3月初，西烏旗食藥工商質(zhì)監(jiān)局主動(dòng)出擊，分管領(lǐng)導(dǎo)帶隊(duì)采納三舉動(dòng)大力展開肉類食品安全專項(xiàng)查看。

加強(qiáng)排查。該局執(zhí)法人員針對(duì)轄區(qū)內(nèi)食物出產(chǎn)出售運(yùn)營(yíng)單位特別肉類出產(chǎn)企業(yè)、食物出產(chǎn)小作坊、農(nóng)產(chǎn)品會(huì)集出售區(qū)域、生鮮肉類專營(yíng)店進(jìn)行排查，要點(diǎn)查看冷藏冷凍肉以及柜臺(tái)出售的生鮮肉、熟肉制品等，查看有無三無食物或標(biāo)簽不全的預(yù)包裝肉制品，有無進(jìn)口無中文標(biāo)簽的肉制品，有無過期蛻變的肉制品等。

突出要點(diǎn)。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)查看肉類出產(chǎn)、運(yùn)營(yíng)戶有無嚴(yán)格執(zhí)行索證索票準(zhǔn)則和進(jìn)貨臺(tái)帳準(zhǔn)則，是否存在從不合法屠宰點(diǎn)進(jìn)貨，出售私屠濫宰動(dòng)物、病死動(dòng)物、未經(jīng)查驗(yàn)檢疫或查驗(yàn)檢疫不合格肉類的違法行為。真正從源頭上根絕不符合食品安全規(guī)范的肉類流入商場(chǎng)，強(qiáng)化肉類運(yùn)營(yíng)戶的食品安全意識(shí)，讓人民群眾吃到放心肉、安全肉。

為保證肉類食品安全，我國對(duì)動(dòng)物產(chǎn)品實(shí)施查驗(yàn)檢疫準(zhǔn)則和產(chǎn)品查驗(yàn)準(zhǔn)則。《食品安全法》[第三十四條第(八)項(xiàng)]明確規(guī)則，制止出產(chǎn)運(yùn)營(yíng)未按規(guī)則進(jìn)行檢疫的肉類或者未經(jīng)查驗(yàn)的肉類制品。

廣東是全國大的豬肉出售省份，也是生豬出產(chǎn)大省。近年來，廣東把涉及肉類食品安全問題案子列為整治作業(yè)或沖擊要點(diǎn)之一，堅(jiān)決查辦，從嚴(yán)處分。廣東省各級(jí)食物藥品監(jiān)管部分聯(lián)合其他相關(guān)部分聯(lián)合展開肉及肉制品違法違法專項(xiàng)舉動(dòng)，自上而下，堅(jiān)持主動(dòng)進(jìn)攻，重拳沖擊食品安全違法，堅(jiān)決維護(hù)百姓餐桌安全。

廣東省食藥監(jiān)：全鏈條沖擊震撼違法行為

肉類食品安全問題多樣，私屠濫宰的豬肉未通過查驗(yàn)檢疫流入商場(chǎng)、冷鮮肉和冷凍肉冒充鮮豬肉在商場(chǎng)上出售、蛻變豬肉持續(xù)出售、存在安全隱患的豬肉侵略農(nóng)村消費(fèi)商場(chǎng)等等，都隱藏著嚴(yán)重的食品安全問題。

肉類是人們重要的食物來歷，肉類食品安全是食品安全中的要點(diǎn)之一。現(xiàn)在，有些商販在高價(jià)肉類中摻入賤價(jià)肉類，以降低成本，這樣很簡(jiǎn)單引發(fā)食品安全問題，甚至可能引發(fā)宗教問題與民族矛盾。另一方面，肉類中殘留的β-興奮劑類藥物（包含克倫特羅，萊克多巴胺、沙丁胺醇等）則會(huì)損害人類健康。因而，樹立一種快速準(zhǔn)確的檢測(cè)肉類食品安全的檢測(cè)辦法，用于檢測(cè)肉類摻假，以及肉類中殘留的β-興奮劑類藥物，具有重要意義。

檢測(cè)肉類摻假的辦法，有色譜法[1]、電泳法[2]、聚合酶鏈?zhǔn)綌U(kuò)增法（PCR）[3]、酶聯(lián)免疫分析法（ELISA）[4]等。檢測(cè)β-興奮劑類藥物的辦法有高效液相色譜法[5，6]、酶聯(lián)免疫分析法（ELISA）[7，8]、膠體金免疫層析法[9]等。其間，色譜法與電泳法的操作較繁瑣，對(duì)操作人員的要求較高，PCR與ELISA的辦法反應(yīng)時(shí)間較長(zhǎng)。該研究運(yùn)用膠體金檢測(cè)儀結(jié)合快速檢測(cè)試紙的辦法，不只檢測(cè)時(shí)間短，而且能夠進(jìn)行定量檢測(cè)，合適對(duì)肉類食品安全進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)或篩查。

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