烘焙食品檢測(cè)
以糧、油、糖、蛋、乳等為主料，添加適雖輔料，并經(jīng)調(diào)制、成型、焙烤工序制成的食品。
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食品類一般檢測(cè)項(xiàng)目：
大腸菌群、菌落總數(shù)、酵母、霉菌、水胺硫磷、毒死蜱、恩諾沙星、尼卡巴嗪、防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其*大使用量的比例之和、酒精度、水分等
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適用質(zhì)檢目的：微生物、重金屬等
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產(chǎn)品分類
焙烤食品按其加工工藝的不同，可分為：
面包、餅干、月餅、烘烤類糕點(diǎn)。
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感官
應(yīng)具有該品種特有的正常色澤、氣味、滋味及組織狀態(tài)。不得有酸敗、發(fā)霉等不良異味，食品內(nèi)外不得有霉變、生蟲及其他肉眼可見雜質(zhì)。
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凈含量
應(yīng)符合技術(shù)監(jiān)督局第43號(hào)令(定S包裝商品計(jì)誼監(jiān)督規(guī)定)。
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理化指標(biāo)
應(yīng)符合產(chǎn)品實(shí)際執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。安全指標(biāo)
應(yīng)符合表1的規(guī)定。
項(xiàng)?目 | 指?標(biāo) |
酸價(jià),mgKOH/g | <5.0 |
過氧化值，g/100g | <0.25 |
總砷（以As計(jì)）,mg/kg | <0.4 |
鉛（以?Pb計(jì)），mg/kg | <0.2 |
總承(以Hg計(jì)），mg/kg | <0.01 |
鉍（以?Cd計(jì)），mg/kg | <0.10 |
鋁（以A1計(jì)）,mgAg | 不得檢出（<25) |
西維因（carbaiy?丨），mg/kg | <0.5 |
溴依菊瓶(deltamerthrin〉，mg/kg | <0.05 |
氰戊菊陸(fenvalcratc〉,?mg/kg | <0.02 |
琪氛菊?ffii(cypermeihrin) ? ,mg/kg | <0.05 |
芮曲筠毐汞B^pg/kg | <5 |
糖精鈉，mg/kg | 不得檢出(<0.15) |
環(huán)己基氨基磺酸鈉.ing/Ttg | 不得檢出(<2) |
苯甲酸,mg/kg | 不得檢出(<1) |
山梨酸.g/kg | <1.0 |
注:其他食品添加劑按NY/T 392執(zhí)行， | |
微生物學(xué)指標(biāo)
應(yīng)符合表2的規(guī)定。
? ? 項(xiàng) ? ? 目 | 指 標(biāo) | |||
餅 干 | 面包月餅烘烤類糕點(diǎn) | |||
非夾心餅 | 夾心餅干 | 熱加工 | 冷加工 | |
菌落總數(shù).cfu/g | <750 | <2 000 | <1 500 | <10000 |
大腸菌群,MPN/100g | <30 | |||
致病菌(沙門氏菌.志賀歯、金黃色葡 萄球菌> | 不得檢出 | |||
霉菌,cfu/g | <50 | |||
其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
QB/T 5358-2018 冷凍烘焙食品
小麥粉應(yīng)符合NY/T 421的規(guī)定。
米粉、糯米粉應(yīng)符合NY/T 419的規(guī)定。
白砂糖應(yīng)符合NY/T 422的規(guī)定。
綿白糖應(yīng)符合GB 1445的規(guī)定。
食用植物油應(yīng)符合NY/T 751的規(guī)定。
蛋應(yīng)符合GB 2748的規(guī)定=
雞全蛋粉、雞蛋黃粉應(yīng)符合GB 2749的規(guī)定。
加工用水應(yīng)符合GB/T 5749的規(guī)定。
食品添加劑應(yīng)符合NY/T 392的規(guī)定。
全脂奶粉、脫脂奶粉、奶油應(yīng)符合MY/T 657的規(guī)定。
GB 31647-2018 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范
GB 7099-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點(diǎn)、面包
GB/T 20981-2007 面包
GB 2762-2017 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量
GB 2760-2014 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)
GB 2761-2017 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量
GB 5009.96-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中赭曲霉毒素A的測(cè)定
GB 4789.1-2016 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 總則
SN/T 3261-2012 出口烘烤類糕點(diǎn)中污物檢測(cè)
**會(huì)員
中科國聯(lián)湖州質(zhì)檢研究院有限公司
民營企業(yè)50-100人獨(dú)立實(shí)驗(yàn)室4個(gè)服務(wù)行業(yè)
材料船舶重工地礦與珠寶玉石航空航天化工化妝品環(huán)境建筑與工程軍工能源農(nóng)業(yè)認(rèn)證認(rèn)可生物醫(yī)學(xué)食品特種設(shè)備消費(fèi)品醫(yī)藥相關(guān)檢測(cè)
糕點(diǎn)食品檢測(cè)
月餅檢測(cè)
餅干檢測(cè)
食品添加劑檢測(cè)
400-101-7153
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