農(nóng)產(chǎn)品包含非常多的種類，從糧食到蔬菜，再到各種肉類副食，每一種都有相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)，而且也都有對(duì)應(yīng)的檢測(cè)方法。而至于農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)*主要的項(xiàng)目，必須要結(jié)合實(shí)際的種類才能討論。

以*基礎(chǔ)的糧食制品來說，很多家庭當(dāng)中作為主食的大米，在做農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)的時(shí)候，主要的項(xiàng)目是農(nóng)殘與霉菌。農(nóng)殘指的是農(nóng)藥殘留，它也是糧食生產(chǎn)當(dāng)中比較容易形成的污染物。種植糧食的時(shí)候?yàn)榱吮苊庀x害與雜草，會(huì)使用各種農(nóng)藥，很多農(nóng)藥都是帶有毒性的，如果其中的有毒成分殘留在*終制品當(dāng)中，就會(huì)給人的健康造成威脅。同時(shí)，糧食在儲(chǔ)存的過程當(dāng)中，也有可能會(huì)受到霉菌的感染，這些霉菌在生長(zhǎng)的過程當(dāng)中會(huì)釋放毒素，比如一類致癌物黃曲霉素，就是一種毒性很大的物質(zhì)，并且還不會(huì)被高溫所破壞，是檢測(cè)當(dāng)中的重點(diǎn)項(xiàng)目。

同樣作為重要的糧食作物，小麥以及小麥制品在檢測(cè)的時(shí)候就涉及到其他方面的標(biāo)準(zhǔn)，除了農(nóng)藥殘留以及霉菌之外，還要對(duì)其中的營(yíng)養(yǎng)成分做更具體的檢測(cè)，例如蛋白質(zhì)含量以及水分含量。大家在超市當(dāng)中買到的包裝好的面粉，一般都會(huì)標(biāo)注其中的蛋白質(zhì)含量，這也會(huì)直接影響到面粉的使用效果。例如中式面點(diǎn)通常會(huì)使用蛋白質(zhì)含量適中的中筋面粉，而用來做蛋糕或餅干的面粉則是蛋白質(zhì)含量較低的低筋面粉。

所以，農(nóng)產(chǎn)品檢測(cè)當(dāng)中的重點(diǎn)項(xiàng)目還是要看種類而定。除了糧食作物之外，肉類的檢測(cè)要看其中有沒有超標(biāo)的添加成分，比如瘦肉精，雞蛋的檢測(cè)要看有沒有沙門氏菌感染，而在檢測(cè)水果的時(shí)候，還要看其中的糖份含量，這些也都是在長(zhǎng)期實(shí)踐當(dāng)中所積累的經(jīng)驗(yàn)。