又一家網紅餐飲店出事了!

8月23日，“胖哥倆肉蟹煲”被曝存在嚴重食品安全問題。有記者臥底“胖哥倆”北京合生匯店、凱德mall大峽谷店后廚，發現存在死蟹當活蟹賣、變質土豆加工后繼續上桌、雞爪等熟制品即使變味兒依舊售賣等現象。

8月23日，有媒體報道稱，6月底開始，記者先后臥底進入北京兩家由胖哥倆直接管理的合營門店，發現這兩家店使用大量過期食材。

在近7分鐘的視頻，胖哥倆餐廳的后廚真的讓人看吐了……不僅衛生環境差，還有以下幾個問題：

1、“隔夜死蟹”當現殺活蟹賣

在胖哥倆官網上，食材新鮮，被列在諸多賣點的**位。然而記者臥底調查發現，使用過期食材和隔夜死蟹已經成為門店的日常“慣例”。

雖然，每天一早，供貨商會送來活蟹，交由后廚宰殺后售賣。由于客流不穩定，每天總有殺好的螃蟹賣不完，少則十來只，多則近百只。

而剩下的螃蟹，后廚通常放在冰箱里冷藏。第二天，清洗后，再充當現殺的活蟹賣給顧客，而顧客大多被蒙在鼓里。

2、腐爛、發餿的土豆二次加工后繼續使用

記者在后廚發現30多斤剁好的土豆已經散發出異味后，被高壓鍋壓熟了之后，繼續使用。

作為餐廳消耗量*大的食材，每天都有摻加了過期土豆的菜品，被端上餐桌。

3、變質牛骨、隔夜雞爪仍入菜

除了螃蟹和土豆，其他食材也難保新鮮。

在制作時，為了保證雞爪的軟糯口感，后廚會提前用燜鍋將雞爪煮熟備用。而通常到晚上閉店時，煮熟的雞爪都會剩下幾十斤。一名后廚員工告訴記者，按餐廳規定，當天未用完的雞爪不能再用，不過記者觀察發現，第二天這些剩雞爪還是會被重新加工送上餐桌。

在胖哥倆凱德MALL大峽谷店，豬蹄、牛排變質后也會被拿來做菜。處理這些肉類時，后廚通常提前煮熟，然后分裝冷藏，等廚師烹飪時取用。

4、店家授意“缺斤短兩”

除了食材問題，記者調查發現，胖哥倆大峽谷店還會刻意“缺斤短兩”。

以店里主推的膏蟹煲和肉蟹煲來說，餐廳菜單上顯示，一份蟹煲用蟹約500g，而后廚的一名殺蟹工透露，實際上每份蟹煲的分量都不足500g，“一份420g或430g，都是固定的，盡量不要多。”?他表示，這個分量是店里的規定，“以前的分量比現在還少，原來只有380g、390g，現在還增加了呢。”

這家店平均每天能賣出約100份蟹煲，一份蟹煲少放50g螃蟹，**就能省下5000g，相當于多賣10份蟹煲。一份膏蟹煲售價208元，肉蟹煲178元，估算下來，僅靠缺斤短兩，這家店**就能多賺近2000元。

公開資料顯示，“胖哥倆肉蟹煲”始創于2008年。

據其官網介紹，以人氣產品肉蟹煲為傳承基礎的胖哥倆，一直專注于各種煲類的研究與創新，主營肉蟹煲、蝦煲、雞爪煲等特色煲類。精心配比的香料、秘制的醬汁融入高湯，與蟹、雞爪等食材相互碰撞，成就了胖哥倆的專屬味道。因為口味鮮美獨特而且價格親民，贏得了國內外眾多消費者的青睞。

而官網在列舉的眾多品牌核心優勢中，食材新鮮也被排在了**位。

不僅如此，在食品安全宣言一欄還寫著：以誠信為本，以安全為重，以質量為生命，以服務為宗旨，全力捍衛食品安全。

這句宣言在如今看來頗為諷刺。

一組數據稱，截至2020年底，這家品牌餐廳已經入駐全國130多個城市，擁有門店400余家，全年接待顧客達到3600萬人次。其在成都開設的門店生意也頗為火爆，打開點評軟件，能看見近萬條評論。

其中也不乏差評。

而在上述暗訪視頻爆出之后，吃貨們表示直接“拉黑”。

23日午間，，胖哥倆通過其官方微博@胖哥倆PGL?發布聲明稱，針對今天媒體對北京合生匯店和凱德mall店的報道，公司總部高度重視，已對涉事門店進行停業整頓，公司**時間成立專案組進行內部自查，并配合市場監管部門進行檢查，對檢查結果將及時公布。

此外，聲明中還提到，將加快陽光廚房建設。

而據經濟日報*新報道，針對媒體曝光的“胖哥倆肉蟹煲”凱德mall大峽谷店存在食品安全問題，豐臺區市場監管局立即行動，組織執法人員前往被曝光的門店開展執法檢查。

被曝光門店為北京宏聚餐飲有限公司，經營場所地址在北京市豐臺區南三環西路16號1號樓4層07A、08A。執法人員現場對該店的食品安全情況進行了檢查。

同時，立即組織第三方檢測公司對媒體曝光有關問題如土豆、雞爪、海蟹等8批次食品原材料和調味料進行了現場抽檢，檢測結果待出。執法人員對該店予以責令其停業整頓和暫停網絡訂餐平臺經營的處理。針對媒體反映的問題，豐臺區市場監管局依法進行立案查處。

豐臺區市場監管局相關負責人表示，針對類似網紅店，將開展針對此類問題的食品安全專項檢查，對檢查中發現問題的門店，將嚴格按照食品安全監管“四個*嚴”的原則，立案嚴厲查處，同時持續進行后續追蹤，確保問題整改到位，杜絕此類問題發生。

同日上午，朝陽區市場監管局執法人員到“胖哥倆肉蟹煲”合生匯購物中心店現場開展調查。該店已被執法人員要求停業整頓，且在網絡第三方訂餐平臺進行停業下線處理。執法人員現場對該店菜單、宣傳品以及后廚的環境衛生進行了檢查，并暫時封存了相關經營工用具。

同時，市場監管局執法人員對“胖哥倆肉蟹煲”涉事門店負責人進行了約談，要求其立即開展內部核查，加強食品安全管理，嚴格落實各項制度措施，并配合執法人員開展相關案件的調查處理工作。

朝陽區市場監管局將按照“四個*嚴”的標準加大對轄區網紅餐廳、連鎖餐飲等食品經營單位的監督檢查力度，利用“隨機查餐廳”、突擊檢查等方式提高問題發現率，提升轄區食品安全水平。

據中國質量新聞網2020年6月的報道，有知情者向本網曝料，杭州胖哥倆餐飲管理有限公司旗下胖哥倆肉蟹煲北京北辰店后廚存在食品安全隱患。

為了進一步了解真相，本網對該門店進行實地調查發現，該門店存在廚師食用客人肉蟹煲，食材不清洗，餐具不消毒，員工踩踏案臺，涼菜間未按照規定佩戴口罩進行衛生隔離、未按規定手部消毒等多種問題。

比如，在該門店后廚，廚師將切好的雞爪直接堆在放有其他物品的操作臺上，未將切好的雞爪及時存放到清潔的容器中。

涼菜間擺放的洗手消毒液已過期。對此，有廚師表示，“消毒液就是擺設，不怎么用”。

而時隔一年多后，胖哥倆又一次被媒體曝后廚亂象。可見即便被曝光，當時也沒有讓其足夠重視食品安全問題。