今年中秋節(jié)，“低糖月餅”、“糖醇月餅”風(fēng)靡市場，“低糖”是否少糖？“糖醇”是不是糖？“糖醇月餅”引發(fā)腹瀉的消息更讓島城市民疑惑重重。

青島市質(zhì)檢院實驗室，月餅的總糖含量檢測在這里進行

本次實驗，由青島市消保委以消費者的身份，按照市民日常的購買習(xí)慣，從市面上采購了低糖伍仁月餅、酥皮糖醇伍仁月餅、糖醇豆沙月餅、糖醇南瓜蓉月餅、奶黃流心月餅等5款月餅，按1、2、3、4、5編號后，送入青島市質(zhì)檢院食品部的理化分析實驗室，進行總糖含量、防腐劑含量兩大項檢測。

青島市質(zhì)檢院食品部工程師巴琴采用滴定法檢測月餅總糖含量，經(jīng)打碎、稱量、溶解、離心、過濾、制取樣液、滴定等步驟，“揪”出月餅中的糖，并通過計算得出總糖含量。

青島市質(zhì)檢院分析中心工程師丁白瑜采用液相色譜分析法檢測防腐劑脫氫乙酸的含量，經(jīng)打碎、稱量、溶解、離心、超聲提取、定容、液相色譜分析等步驟，測出的樣品脫氫乙酸含量按1-5編號順序依次為0.267g/kg、0.143g/kg、0.0621g/kg、0.0543g/kg、未檢出。按照國家標(biāo)準(zhǔn)，月餅中，脫氫乙酸的含量應(yīng)不得高于0.5g/kg，因此，5款月餅的防腐劑含量均符合標(biāo)準(zhǔn)。

“低糖月餅”并不是由著月餅廠商隨便標(biāo)榜的，我國對低糖食品有著明確的標(biāo)準(zhǔn)要求。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》，對聲稱“低糖”的食品，要求條件是“每100克食物中碳水化合物的含量小于等于5克”，而“碳水化合物”指的是單糖、雙糖、寡糖、多糖的總稱，

3款糖醇月餅（3號糖醇豆沙、4號糖醇南瓜蓉、2號酥皮糖醇五仁）中的總糖含量均低于1g/100g，符合低糖食品“≤5g/100g”的標(biāo)準(zhǔn)要求；

1款低糖月餅（1號低糖伍仁）的總糖含量為9.5g/100g，遠遠超出低糖食品的標(biāo)準(zhǔn)；

1款添加白砂糖的普通月餅（5號奶黃流心）測得含糖量為14.3%，符合國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 19855《月餅》中的總糖限量標(biāo)準(zhǔn)。

在這款總糖含量超標(biāo)的“低糖月餅”（1號低糖伍仁）配料表中，沒有關(guān)于蔗糖、白砂糖等標(biāo)注，但其餅皮使用了“無蔗糖糖漿”，餡料使用了“低聚異麥芽糖”。

“無蔗糖月餅，雖然沒有添加傳統(tǒng)意義上的白糖，但可能添加了葡萄糖漿、麥芽糖漿等，而實際上，這些糖對于血糖的升糖指數(shù)甚至比蔗糖還要高，食用這樣的月餅對于糖尿病人來說無疑是雪上加霜?！鼻鄭u市質(zhì)檢院食品部副部長譚燕介紹。

譚燕稱，人們常說的“無糖”“低糖”，往往是指不含蔗糖和淀粉糖，但常常含有如麥芽糖醇、山梨糖醇、甜蜜素、安賽蜜等甜味劑。

對糖尿病、高血糖等“糖敏感”人群來說，有威脅的糖有三種：單糖、雙糖和多糖，單糖是葡萄糖、果糖；雙糖是蔗糖、麥芽糖；多糖主要指的是淀粉，存在于面粉、大米等谷物中。

無糖月餅、低糖月餅雖然用甜味劑代替了蔗糖，降低了糖尿病患者吃月餅所帶來的風(fēng)險，但是值得注意的是，無論何種月餅，幾乎都是高熱量、高脂肪和含有一定多糖的食品。月餅中所含的的面粉、淀粉、油脂可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為葡萄糖，如果對糖敏感人群食用過多，很容易造成血糖的突然升高，甚至引發(fā)糖尿病的并發(fā)癥。

另外，對于“無糖”的定義，國家標(biāo)準(zhǔn)GB28050《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定，每100克固體食品或100毫升液體食品的含糖量不高于0.5克，才能稱之為“無糖”。

知名互聯(lián)網(wǎng)原創(chuàng)內(nèi)容平臺的定制月餅引發(fā)腹瀉的消息，成了*近的熱門。平臺官方在致歉信中表示，月餅是“低糖配方”，“忽略了用來替代蔗糖的麥芽糖醇可能會導(dǎo)致一部分人不耐受，造成身體不適，這是我們的失誤”。

這封致歉信說明了兩個重要的信息點，一是導(dǎo)致腹瀉的元兇是“麥芽糖醇”，二是人體對“麥芽糖醇”可能不耐受。

青島市質(zhì)檢院介紹，“麥芽糖醇”其實是糖醇的一種。“糖醇”并非傳統(tǒng)意義上的糖，而是可替代蔗糖的“代糖”，包括山梨糖醇、木糖醇、赤蘚糖醇等。

近幾年來，糖醇在食品領(lǐng)域十分流行，這與它的特點關(guān)系甚密。**，在味覺上，糖醇可提供與糖類似的甜味，其次，在口感上又不像蔗糖那么“齁人”，比如，麥芽糖醇的甜度只有蔗糖的80%到95%。關(guān)鍵是，糖醇進入人體后經(jīng)內(nèi)臟排出體外，不被人體吸收，滿足了人們對“低甜度、低糖度、低卡低熱”、“吃甜不長胖”的追求。綜合這些特點，糖醇成為了近年來備受歡迎的“代糖”。

本次實驗中，3款糖醇月餅的總糖含量均低于1g/100g，明顯低于“5g/100g”限值。而在消費者試吃環(huán)節(jié)，糖醇月餅的“低甜度”收獲好評。

青島市質(zhì)檢院食品部工程師巴琴表示，一塊月餅中的糖醇含量多少，目前并無任何標(biāo)準(zhǔn)限定。在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，對糖醇的添加要求是，“按生產(chǎn)需要適量使用”。而國內(nèi)有專家曾向媒體指出，一次攝入糖醇超過20克，就有可能引發(fā)腹瀉。

市質(zhì)檢院食品部副部長譚燕給出建議，每個人的耐受程度不一樣，標(biāo)注了“糖醇”“低糖”的月餅并不代表可以“敞開吃”，采用代糖來替代蔗糖，雖然不會引起血糖指數(shù)的飆升，但月餅本身是高熱量、高脂肪的食品，還是適量為宜。

本期“消費實驗室”，邀請了消費者代表陳女士到場，對5款月餅現(xiàn)場試吃。

在青島市消保委韓冰、青島市質(zhì)檢院食品部副部長譚燕的見證下，陳女士試吃后，按照口感甜度從高到低依次排序為，5號奶黃流心-3號糖醇豆沙-1號低糖伍仁-4號糖醇南瓜蓉-2號酥皮糖醇五仁。

陳女士試吃后，按照口感甜度從高到低依次排序為，（從左至右）5號奶黃流心-3號糖醇豆沙-1號低糖伍仁-4號糖醇南瓜蓉-2號酥皮糖醇五仁

從排序來看，添加白沙糖的“5號奶黃流心”*甜，陳女士稱“有點齁”；總糖含量超標(biāo)實測超標(biāo)的“1號低糖伍仁”在甜度排位中居中。

陳女士坦言，過中秋給老人買月餅，對糖的含量十分關(guān)注，但對于糖醇、代糖、糖漿等究竟是什么、有何區(qū)別，“很迷?！?。“低糖、糖醇感覺上是商家的噱頭吧，實際購買時還是靠品嘗口感來做選擇。”陳女士表示。

1、看生產(chǎn)許可證編號

食品生產(chǎn)許可證編號由SC（“生產(chǎn)”的漢語拼音字母縮寫）和14位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。食品小作坊小餐飲登記證編號分別由“小作坊Z”或者“小餐飲C”和9位阿拉伯?dāng)?shù)字組成。由此判斷月餅是來自哪里。

2、看配料表

**，各種配料應(yīng)按制造或加工時加入量的多少，依次遞減。如果某種配料是由兩種或兩種以上的其他配料構(gòu)成的復(fù)合配料（不包括復(fù)合食品添加劑），則將復(fù)合配料的原始配料在括號內(nèi)按加入量的遞減順序予以表示。

其次，月餅屬于高脂肪食品，配料表中如果有起酥油、氫化植物油，要當(dāng)心，因為這些油脂不僅能量高，而且在加工過程中還會產(chǎn)生反式脂肪酸。反式脂肪酸在體內(nèi)代謝時間長，易導(dǎo)致發(fā)胖，增加心血管疾病的患病風(fēng)險。

*后，在月餅中允許添加的防腐劑中，*常見的有山梨酸鉀、丙酸鈣、脫氫乙酸鈉、納他霉素（表面使用）；苯甲酸鈉不允許添加；富馬酸二甲酯是有可能違法添加的非食用物質(zhì)，其作用是防腐防蟲。

3、看名稱、類別

國家規(guī)定“無糖”為：每100g食品的含糖量不超過0.5g屬于無糖。

低糖月餅：每100g食品的含糖量不超過5g。

月餅根據(jù)生產(chǎn)工藝分為：京式、廣式、蘇式、晉式、潮式等，不同工藝對糖含量的要求也不一樣。

4、看營養(yǎng)成分表

營養(yǎng)成分表中的核心營養(yǎng)素包括能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉。根據(jù)營養(yǎng)成分表的*后一列營養(yǎng)素參考值（NRV值）來判斷攝入量。比如，一款月餅的碳水化合物NRV值表示為20%，則說明100g月餅已經(jīng)滿足了機體**所需攝入的碳水化合物的20%?？梢酝ㄟ^營養(yǎng)成分表來規(guī)范控制各類營養(yǎng)成分的攝入。

5、看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和儲藏條件

常溫儲存的月餅宜放在陰涼干燥處，不要放在陽光直射的地方，按照標(biāo)簽標(biāo)示的儲藏條件儲存，才能滿足標(biāo)簽標(biāo)示的保質(zhì)期。不要購買臨近保質(zhì)期的月餅。

6、注意保留相關(guān)證據(jù)，出現(xiàn)問題及時撥打12345投訴、舉報，以維護自己的合法權(quán)益。

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