作者:百檢網(wǎng) 時(shí)間:2021-10-28 來源:互聯(lián)網(wǎng)
? ? ? ?酶解肉并非人造肉。酶解肉的本質(zhì)還是純?nèi)猓峭ㄟ^生物酶技術(shù)對(duì)肉中包含的脂肪、蛋白質(zhì)進(jìn)行優(yōu)先分解,大大提高適口性,*大化幫助寵物腸道吸收和利用,滿足補(bǔ)充日常需要的營養(yǎng)。
? ? ??隨著生活水平的不斷提高,人們?cè)絹碓疥P(guān)注寵物的健康,與之而來寵物糧食的安全性、風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值也備受重視。傳統(tǒng)工藝在改良食品品質(zhì)、提高食品營養(yǎng)價(jià)值和產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化方面存在許多不足,酶解法作為一個(gè)新的肉類加工技術(shù)以其優(yōu)異性發(fā)揮著越來越重要的作用。
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? ? ??蛋白酶本身就是蛋白質(zhì),殘留物質(zhì)在酶解肉中對(duì)機(jī)體無害。
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? ? ??蛋白酶對(duì)肉類蛋白質(zhì)具有較高的催化活力,能將蛋白質(zhì)原料充分水解。
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? ? ??酶可以針對(duì)特定的酶切位點(diǎn)形成特定的多肽,更好地調(diào)節(jié)食品風(fēng)味。
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? ? ??酶法操作條件溫和,節(jié)約能源,更利于工業(yè)生產(chǎn)。
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? ? ? ?更易于人體和動(dòng)物或?qū)櫸餇I養(yǎng)吸收。
? ? ? ?鮮肉酶解技術(shù)是在體外完成胃蛋白酶的部分分解工作,提前讓大分子的蛋白變成小分子肽或者氨基酸,從而降低胃的消化負(fù)擔(dān),促進(jìn)完全分解和吸收;肉類大分子蛋白質(zhì)在酶解后形成小分子肽和氨基酸,更容易被寵物吸收、營養(yǎng)價(jià)值更高。
? ? ? ?肉類食品中某些大分子蛋白會(huì)引起機(jī)體的過敏反應(yīng),而通過酶解法能將引起過敏反應(yīng)的大分子蛋白水解成小分子蛋白或多肽,從而消除肉類食品中的過敏原,在提高食品安全性的同時(shí)提高肉類食品的營養(yǎng)價(jià)值。
? ? ? ?不同的氨基酸組合會(huì)呈現(xiàn)不同的風(fēng)味,采用蛋白酶對(duì)肉類食品進(jìn)行酶解時(shí)通過對(duì)工藝條件的優(yōu)化能釋放不同的游離多肽和氨基酸,從而使產(chǎn)品呈現(xiàn)更豐富濃郁的風(fēng)味,對(duì)于寵物適口性更強(qiáng)。
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