地溝油，泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用的炸油等。地溝油*大來源為城市大型飯店下水道的隔油池。

地溝油

地溝油可分為三類：

狹義的地溝油，即將下水道中的油膩漂浮物或者將賓館、酒樓的剩飯、剩菜(通稱泔水)經過簡單加工、提煉出的油；

劣質豬肉、豬內臟、豬皮加工以及提煉后產出的油；

用于油炸食品的油使用次數超過一定次數后，再被重復使用或往其中添加一些新油后重新使用的油。

地溝油對人體有多種危害，長期食用可能會引發癌癥。**在煉制地溝油的過程中會產生對人體有重毒性的物質“砷”， 人一旦使用砷量巨大的“地溝油”后，會引起消化不良、頭痛、頭暈、失眠、乏力、肝區不適等癥狀。

其次地溝油的制作過程不衛生，其中含有的大量細菌、真菌等有害微生物一旦到達人的腸道，輕者會引發人們腹瀉，重者則會引起人們惡心、嘔吐等一系列腸胃疾病。

再者“地溝油”中混有大量污水、垃圾和洗滌劑，簡單的提取過程無法取出其中的化學物質，會導致鉛嚴重超標，而食用了含鉛量超標的“地溝油”做成的食品，則會引起劇烈腹絞痛、貧血、中毒性肝病等癥狀。

如何快速鑒別地溝油呢？

可以通過以下五個方面進行鑒別。

看：看透明度，純凈的植物油呈透明狀，地溝油由于混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降；看色澤，純凈的油為無色，而地溝油由于已經使用過，油料中色素溶于油中，才會帶色；看沉淀物，其主要成分是雜質。

聞：每種油都有各自獨特的氣味。可以在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發熱時仔細聞其氣味。有異味的油，說明質量有問題，有臭味的很可能就是地溝油；若有礦物油的氣味更不能買。

嘗：用筷子取一滴油，仔細品嘗其味道。口感帶酸味的油是不合格產品，有焦苦味的油已發生酸敗，有異味的油可能是“地溝油”。

聽：取油層底部的一兩滴油，涂在易燃的紙片上，點燃并挺起響聲，燃燒正常無響聲的是正常產品，燃燒不正常且發出“吱吱”聲音的，說明水分超標，是不合格產品，燃燒時發出“劈啪”爆炸聲的，可能是摻假產品，**不能購買。

問：問商家的購貨渠道，并索要進貨發票或當地監管部門的檢測報告。

地溝油對人體危害很大，所以不管你是在外面吃飯，或者是自己要購買一些食用油，都應該注重正確的去辨別，正確選擇這些食用油，才可以讓你吃得營養又健康。