夏季天氣炎熱，冷凍飲品是*受大家青睞的消暑零食之一。冷凍飲品市場新品層出，但無論是異軍突起的網紅新品，還是始終保持市場高占有率的傳統品牌，品質的好壞永遠是消費者*看重的，對于“入口”的產品來說，食品安全問題始終擺在首要位置。

　　8月5日，CCTV2財經頻道「**時間」欄目中，

接受了記者采訪，從專業技術角度對消費者*關注的冷凍飲品質量問題做了講解。

歷年來，菌落總數和大腸菌群等微生物指標一直是不合格率較高的項目。根據2019年國家食品安全監督抽檢情況，冷凍飲品不合格率達到6.1%，不合格項目除了菌落總數、大腸菌群等微生物指標外，還涉及蛋白質、甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等。

　　所以，冷凍飲品存在的食品安全風險主要有：1.微生物污染的問題；2.原輔料的質量問題；3.食品添加劑超范圍超限量使用的問題。

菌落總數和大腸菌群是指示性微生物指標，主要用來評價食品清潔度，反映食品衛生質量。

冷凍飲品中菌落總數和大腸菌群超標的原因，可能是個別企業所用的原輔料初始菌落數較高，或生產加工過程的衛生條件控制不嚴格，還有可能與產品包裝密封不嚴、儲運條件控制不當等有關。

蛋白質含量的高低主要反映冷凍飲品的質量，而冷凍飲品中蛋白質含量不達標的原因，可能是生產企業對原輔料質量控制不嚴格，或生產企業未按照產品配方標準生產，還有可能是生產企業以次充好。

甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜等屬于食品添加劑中的甜味劑，目的主要是增加產品的甜味，提升產品的口感。

食品添加劑不合格，可能是生產廠家未按國標規定，在生產加工過程中超范圍使用，或是對相關法律法規及標準認識有誤導致。

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