小龍蝦喜歡生活在臭水溝里，小龍蝦重金屬超標??這些傳言到底是不是真的？日前，嘉興市市場監督管理局對嘉興市銷售小龍蝦的農貿市場和餐飲店進行10個批次的采樣抽檢，檢測其寄生蟲、重金屬含量，今天（0710）公布“成績單”。

哪些觸目驚心的傳言

有人說，沒有小龍蝦的夏天是不完整的夏天。可是“蝦紅是非多”，在朋友圈的小龍蝦傳言一定不少見。

傳言1：小龍蝦是二戰時用于處理尸體的，傳言2：小龍蝦喜歡生活在臭水溝里，傳言3：小龍蝦重金屬超標。

其中一段視頻在網絡上流傳非常廣。視頻中，醫生用鑷子從患者的手臂傷口里夾出了幾條蟲子。這段視頻的配文為“常吃小龍蝦身體長出寄生蟲”。此外該視頻還搭配有患者的醫學影像。從圖像上看，不但患者腦部有多個不明白點，全身、四肢也密密麻麻地分布著寄生蟲，給人帶來非常強烈的視覺沖擊。雖然，后經證實，這是因為該患者常年食用生豬肉不幸感染了豬囊尾蚴病所致，整個事件與小龍蝦并無關聯，但關于小龍蝦的傳言一直沒有斷過。

“夏季吃小龍蝦=吃寄生蟲”，“吃小龍蝦就是吃砒霜！小龍蝦重金屬超標，你還敢拼死吃？”

這些關于小龍蝦的“蝦說”是真是假，近日，我們請到了市食品藥品檢驗檢測院的白大褂們對大家愛吃的小龍蝦做了一個“健康體檢”。

檢驗人員分別就小龍蝦的鰓、蝦黃、蝦肉、蝦腸四個有代表性的部位進行了寄生蟲項目的檢測。本次小龍蝦寄生蟲的檢測依據為GB 10136-2015《食品安全國家標準 動物性水產制品》，具體檢測項目為吸蟲囊幼、線蟲、絳蟲裂頭蚴。

檢測人員把小龍蝦按照鰓、蝦黃、蝦肉及蝦腸進行了分組，并用肉眼對樣品逐一進行初步檢測，在鑷子、剪刀齊上陣的同時，還借助了生物顯微鏡。

初步檢測完成后，稱取適量碾碎樣品放入錐形燒瓶中，以1:10的比例加入人工消化液，充分攪拌。于37℃恒溫箱中放置約5小時，模擬人體消化環境，使肌肉等充分消化。然后，吸去上清液，再加適量蒸餾水，攪拌后沉淀30分鐘，再吸去上清液，反復清洗幾次，直至上清液透明為止。挑取上述沉淀物于載玻片上，在顯微鏡下邊用蒸餾水稀釋邊觀察寄生蟲。

檢驗人員把小龍蝦經蒸餾水漂洗烹飪至熟后，分別就小龍蝦的蝦嘴、蝦黃和蝦肉三個有代表性的部位進行了重金屬項目的檢測。采用微波消解-電感耦合等離子體質譜法進行測定。

詳細的小龍蝦“體檢報告”如下：

根據肉眼及顯微鏡觀察報告結果，本次抽檢的10批次小龍蝦各部位均

。

對小龍蝦的不同部位進行測定，無機砷的檢測按照國家標準方法GB 5009.11-2014《食品安全國家標準 食品中總砷及無機砷的測定》**法進行測定，其余項目均按照GB 5009.268-2016《食品安全國家標準 食品中多元素的測定》中規定的**法進行檢測：

檢測結果分析：

1、國家標準中可判定的項目：鉛、鎘、鉻、無機砷、甲基汞

食品中污染物限量通常以食品中可食用部分計算，對于小龍蝦中蝦黃、蝦肉等可食用部分的重金屬含量的判定，國家強制性標準GB 2762-2017《食品安全國家標準 食品中污染物限量》中對鉛、鎘、鉻、無機砷、甲基汞的限量要求具體規定如下：

2、國家標準中無法判定的項目：

對于鋁、錳、鎳、銅、銻這幾個在國家標準中無法判定的重金屬項目，除了銻在各樣品中均未檢出，其余項目在小龍蝦的不同可食部位中的分布情況：

通過列表，我們可以看到，鋁、錳、鎳、銅這些金屬的*高含量無一例外地均位于蝦黃中。

綜上所述，本次抽取的10批次小龍蝦的鰓、蝦黃、蝦肉、蝦腸各部位均未檢出寄生蟲，蝦嘴、蝦黃和蝦肉各部位的重金屬含量也均低于國家標準，因此，廣大市民可以放心食用，但仍有幾點消費提示值得注意。

消費提示：

1、清水養殖。

2、棄食頭部。

3、充分煮熟。

小龍蝦與其他淡水魚蝦一樣，根據養殖環境、水質條件不同可能會有寄生蟲存在。在食用小龍蝦時應將其徹底煮熟，在溫度和烹制時長足夠的情況下，完全可以將小龍蝦中的寄生蟲殺死。值得注意的是，無論是酒、醋還是芥末等調料，都無法有效殺死寄生蟲幼蟲，因此需盡量避免生吃。

4、看“臉”吃飯。

去餐館吃小龍蝦，想知道餐廳衛生情況好不好、食品安全不安全，消費者可以通過代表該店食品安全動態等級的“卡通臉”判定。這是市場監管部門對餐飲服務單位食品安全管理狀況的動態評價結果，分為優秀、良好、一般三個等級，分別用大笑、微笑和平臉三種卡通形象表示。因此選擇 “笑臉”餐廳就餐，就是選擇了更為安全放心的餐廳。

5、適量食用。