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　　120款醬油，29個(gè)樣品不符合國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，海天、李錦記等被點(diǎn)名的知名品牌，更是引來(lái)全國(guó)媒體和網(wǎng)友的高度關(guān)注。近日，這則由江蘇省消保委發(fā)布的醬油產(chǎn)品比較試驗(yàn)報(bào)告，成為輿論熱點(diǎn)。對(duì)此，海天、李錦記做出回應(yīng)。海天發(fā)聲明稱，蛋白質(zhì)NRV%僅是一個(gè)營(yíng)養(yǎng)參考值，標(biāo)簽上的標(biāo)示值低于計(jì)算值并不構(gòu)成產(chǎn)品品質(zhì)問(wèn)題，更不是食品安全問(wèn)題。李錦記則認(rèn)為，本次所涉及到的李錦記錦珍生抽經(jīng)第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)為合格產(chǎn)品。

　　消費(fèi)者今后選購(gòu)時(shí)，也可通過(guò)瓶身標(biāo)簽來(lái)辨別。若標(biāo)簽上寫“高鹽稀態(tài)”，代表釀造時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng);如果是“低鹽固態(tài)”或“無(wú)鹽固態(tài)”，則可能是人工高溫加熱快速發(fā)酵而成，質(zhì)量欠佳。

　　檢測(cè)報(bào)告稱，從徐州市天龍食品綜合市場(chǎng)購(gòu)買的商標(biāo)為李錦記的錦珍生抽：標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)成分顯示鈉含量：6280mg/100ml，但實(shí)測(cè)值鈉含量：8748.75mg/100ml，超過(guò)了限值。

　　此外，一款海天生抽醬油也因?yàn)闃?biāo)簽標(biāo)識(shí)問(wèn)題，不符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。檢測(cè)報(bào)告稱：2017年1月份生產(chǎn)的一瓶海天 500ml 生抽醬油營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)NRV%計(jì)算有誤，標(biāo)識(shí)與實(shí)際檢測(cè)結(jié)果不符合，有欺騙消費(fèi)者的嫌疑。

　　海天味業(yè)發(fā)布澄清公告稱,NRV%是食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考指標(biāo)。蛋白質(zhì)NRV%標(biāo)示值低于計(jì)算值不構(gòu)成產(chǎn)品品質(zhì)問(wèn)題。

　　李錦記表示，去年9月，李錦記將抽檢的同批產(chǎn)品送到珠海出入境檢驗(yàn)檢疫局檢測(cè)，顯示鈉含量合格。此外，權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)2017年和2018年生產(chǎn)的李錦記錦珍生抽所做的檢測(cè)報(bào)告同樣合格。李錦記將檢驗(yàn)結(jié)果反饋給江蘇省消保委，并多次溝通江蘇省消保委，希望對(duì)抽樣產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢，但其并未同意進(jìn)行復(fù)檢。李錦記希望能帶抽樣樣品另行復(fù)檢，也并未得到允許。時(shí)隔一年，江蘇省消保委仍發(fā)布本次比較試驗(yàn)報(bào)告。

　　資深食安科普專家、果殼網(wǎng)科學(xué)顧問(wèn)、中華預(yù)防醫(yī)學(xué)會(huì)健康傳播分會(huì)常委鐘凱博士認(rèn)為，品牌可能是被冤枉的。關(guān)于李錦記的問(wèn)題，鐘凱分析說(shuō)，消保委檢測(cè)后，企業(yè)對(duì)結(jié)果提出質(zhì)疑，要求復(fù)檢、自檢，消保委不予理睬;企業(yè)自己檢測(cè)合格，消保委知情后依然不予理睬，一年后仍舊發(fā)布了這個(gè)報(bào)告。“相對(duì)而言，我更相信出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)的結(jié)果，也相信企業(yè)連續(xù)多年的第三方檢測(cè)結(jié)果。”關(guān)于海天的“問(wèn)題”，他認(rèn)為存在標(biāo)準(zhǔn)理解偏差，“無(wú)論標(biāo)1%還是2%，意義不大，因?yàn)獒u油的核心指標(biāo)是游離氨基酸而不是蛋白質(zhì)。”

　　他還認(rèn)為，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)消保組織的行為約束和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，避免發(fā)布誤導(dǎo)性甚至錯(cuò)誤的食品安全信息，損害商譽(yù)和正常市場(chǎng)秩序。

　　1、關(guān)注氨基酸態(tài)氮含量

　　每款醬油配料表上都會(huì)標(biāo)注氨基酸態(tài)氮含量，范圍在0.4～1.3g/100mL。含量越高，醬油質(zhì)量也越高，越鮮美。”

　　2、關(guān)注釀造工藝，是釀造還是配制

　　釀造醬油營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)更豐富，配制醬油相對(duì)較低。今年底將實(shí)施《醬油新國(guó)標(biāo)》，配制醬油不得再以“醬油”為名，而是適用復(fù)合調(diào)味料等相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。