食品樣品的采集是微生物檢驗的重要組成部分，用于檢驗的樣品數量和狀況具有重要意義。這對取樣人員和制樣人員提出了很高的專業要求，既要保證樣品的代表性和一致性，又要保證整個微生物檢驗過程在無菌操作的條件下進行。檢測人員取樣或是送檢方送樣時，通常需要注意什么？
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取樣原則；
一、采集的樣品必須具有代表性，能反應全部被檢食品的組成，質量和衛生狀況
二、采集的方法必須與分析的目的保持一致。
三、采集及樣品備至的過程中設法保持原有的理化指標。
四、防止待測成分發生化學變化，丟失，及其被污染。
五、樣品處理盡可能簡單易行。
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采樣的方法、
一、隨即抽樣、按照隨機的原則，從大批量的物料中，抽取部分樣品。這種方法的*大好處可以避免人為的傾向。這種方法適合于成批量，大面積出現問題的產品。
二、代表性取樣、根據樣品情況，有代表性，選擇性，目的性選取。這種方法適合于靶性的目標。
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采樣的注意事項、
一、采樣工具要保持潔凈，不能造成二次，或交叉污染。
二、液體，半流體采樣要充分混勻。采樣均一。
三、摻偽食品和食品中毒的樣品要有典型性。
四、注意批號，生產日期。
五、感官不同的樣品，不可混裝。
六、樣品采集后用*短的時間，送往檢測地。
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在實際的工作中，由于我們檢測對象往往是已經出現問題的樣品，我們也總結了部分需要注意的事項，現一并列出、
一、對待有問題的樣品。盡量不要破壞。如霉斑，菌苔，變色點等。如有漲袋，力求不要破損。
二、采樣時一定不要二次污染，成包裝產品盡量不要揉捻，捏捺，保持原有狀態*佳。好有利于取樣。
三、盡量完善所寄樣品的各種信息，樣品生產時間，特別是發現問題的時間，生產地點，樣品所呈現出的狀況，廠家訴求等等，以上信息越全面，總后分析結果亦會越準確。
四、在郵寄問題樣品時*好提供正常產品樣品，以好做對照鑒別。
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