海參素稱“海味之冠”，其肉味鮮美，鮮而不膩，清而味濃，非其他海味所能比擬。因其散居海底，捕撈困難，所以特別昂貴。海參味甘咸性平，具有潤肺、益胃、滋腎補虛的功效，是國內和國際市場暢銷的高檔海味佳品。海參全身都是寶，這與它們所含有的微量元素有緊密的關系，而這些微量元素與人體的健康也密切相關。海參中含有豐富的Fe、Ca、Mg、Zn，更含有Se、Ge、Sr，Cu等對人體有益的微量元素，是營養價值*高的海產品。

一些不法商家為了謀取暴利，使用化工原料和非法添加物發制海參。如：火堿、福爾馬林、彈力素，為了增加海參的重量從中牟利。火堿、福爾馬林（30%以上的甲醛）是食品衛生監督部門明令禁止用于食品加工的化學制劑。食用后會對人體細胞粘膜產生毒害作用還會傷及胃、腸道，攝入量大導致食物中毒，也是一些癌癥的誘因。

海參檢測標準：

DB37/T 2775-2016 水產品中己烯雌酚及其代謝物殘留量測定 液相色譜串聯質譜法

DB37/T 2945-2017 海參、魚類水產品中乙酰甲喹主要代謝物的測定液相色譜-串聯質譜法

DB37/T 3406-2018 水產品中三嗪類、酰胺類、二硝基苯胺類 除草劑殘留量的測定 氣相色譜-質譜法

GB 31602-2015 食品安全標準 干海參

GB/T 33108-2016 海參及其制品中海參皂苷的測定 液相色譜法

NY/T 1514-2007 綠色食品 海參及制品

SC/T 3049-2015 刺參及其制品中海參多糖的測定液相色譜法

SC/T 3215-2014 鹽漬海參