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青島市酸乳出廠檢驗機構,殺菌乳質量檢測中心

作者:百檢網 時間:2021-11-15 來源:互聯網

酸乳是以新鮮牛乳為原料,添加適量的砂糖,經巴氏殺菌后冷卻,加入純乳酸菌發酵劑經保溫發酵而制成的產品川。其營養價值高,具有獨特的保健功能,越來越受到消費者的歡迎。然而各類酸乳的質量和衛生指標的合格與否是每位消費者*為關注的問題。

提高乳制品的保健功能、提高居民身體素質,從口感、營養廣泛地適應消費者需求等方面研制高品質的酸奶是各大企業贏得消費者的必經之路,而酸奶的品質把關則是保證產品質量的關鍵所在。

合格的酸奶凝塊均勻、細膩、無氣泡,表面可有少量的乳清析出,呈乳白色或淡黃色,氣味清香并且具有彈性,呈凝塊狀,有少量乳清析出,無氣泡。攪拌型酸奶由于添加的配料不同,會出現不同色澤。變質的酸奶,有的不凝塊,呈流質狀態;有的酸味過濃或有酒精發酵味;有的冒氣泡,有一股霉味,有的顏色變深黃或發綠。

酸奶檢測項目:

營養成分檢測:蛋白質檢測,熱量,碳水化合物,脂肪檢測,纖維素檢測,維生素,膽固醇含量檢測等。

感官檢測:組織,狀態,口感,氣味,黏稠度,色澤等。

理化檢測:水分,pH值,酸度檢測,糖度測定,固形物檢測,乳糖,發酵活力檢測,持水力檢測,粘度檢測等。

微生物檢測:菌落總數,大腸菌群,霉菌檢測,酵母菌,乳酸菌,雙歧桿菌檢測,菌種活力檢測等。

衛生檢測:質量檢測,抗生素檢測,三聚氰胺,食品添加劑檢測,重金屬,黃曲霉毒素檢測,包裝材料遷移測試,氣密性檢測等。

影響酸奶品質的因素生產中,酸奶出現品質問題(不凝固或凝塊不緊密、脆弱、乳清分離、稀湯狀)的原因很多,影響酸奶品質有以下幾個主要因素:

1、原料奶中摻水,干物質不足。摻水達15%時,酸奶凝塊漂在乳清中。

2、原料奶凝固的能力降低,酸奶凝塊脆弱或呈稀湯狀。

3、以注射過抗生素牛的牛奶生產酸奶會致酸奶不凝,乳液發甜。

4、車間環境、設備被噬菌體污染,使發酵過程緩慢甚至終止;殘留的清洗溶液和消毒劑也會致發酵作用終止,使凝塊脆弱、乳液發甜。

5、菌種選擇不當或菌種單一,發酵溫度不適合,發酵時間不夠等原因致使酸奶的風味與香味不足。

6、菌種不純或生產設備管道等被氣菌污染,造成酸奶有氣泡,口感發辣,如果被酵母菌污染則有鎪味。

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