飲用水菌落總數(shù)測定是用來判定飲用水被細菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映飲用水是否符合衛(wèi)生要求，以便對被檢樣品做出適當(dāng)?shù)男l(wèi)生學(xué)評價。

菌落總數(shù)是指在需氧情況下，37℃培養(yǎng)48h，能在普通營養(yǎng)瓊脂平板上生長的細菌菌落總數(shù)。其只是反映自來水和源水中細菌的分布水平，不代表具體數(shù)量，也不區(qū)分是有害菌和有益菌和微生物。

菌落單位為CFU，以平板上所生成一個肉眼可見的斑點計為1CFU，經(jīng)過培養(yǎng)后我們數(shù)出平板上所生長出的菌落個數(shù)，從而計算出每毫升或每克待檢樣品中可以培養(yǎng)出多少個菌落，于是以CFU/ml或CFU/g報告之。

GB5749-2006《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定居民飲用水中菌落總數(shù)限值為100CFU/ml。

飲用水在生產(chǎn)過程中的污染源，主要源于水的消毒不徹底，灌裝過程中受含菌空氣二次污染，受灌裝設(shè)備、包裝材料等的二次交叉感染。而在產(chǎn)品后加工段中的二次污染是導(dǎo)致產(chǎn)品菌落總數(shù)超標(biāo)等一系列衛(wèi)生問題的根本原因。

飲用水檢測項目：

飲用水套餐一26項指標(biāo)：菌落總數(shù)、總大腸菌群、砷、鎘、鉻(六價)、鉛、汞、硒、氟化物、硝酸鹽(以N計)、色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見物、pH、鐵、錳、銅、鋅、氯化物、硫酸鹽、溶解性總固體、總硬度、耗氧量、揮發(fā)酚類(以苯酚計)、陰離子合成洗滌劑;

飲用水套餐二12項指標(biāo)：砷、鉛、汞、鉻(六價)、嗅和味、肉眼可見物、溶解性總固體、總硬度、濁度、pH值、菌落總數(shù)、總大腸菌群;

飲用水套餐三38項指標(biāo),06版常規(guī)檢測表1生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗法 GB/T5750-2006

菌落總數(shù)、總大腸菌群、耐熱大腸菌群、大腸埃希氏菌、砷、鎘、鉻(六價)、鉛、汞、硒、氰化物、氟化物、硝酸鹽(以N計)、三氯甲烷、四氯化碳、溴酸鹽(使用臭氧消毒時)、甲醛(使用臭氧消毒時)、亞氯酸鹽(使用二氧化氯消毒時)、氯酸鹽(使用二氧化氯消毒時)、色度、渾濁度、臭和味、肉眼可見物、pH、鋁、鐵、錳、銅、鋅、氯化物、硫酸鹽、溶解性總固體、總硬度、耗氧量、揮發(fā)酚類(以苯酚計)、陰離子合成洗滌劑、總α放射性、總β放射性。