我國是肉產品生產大國與消費大國。近年來，隨著國民經濟的增長，人們生活水平越來越高，對肉類食品的需求量和品質要求也隨之提升。然而，從當前我國肉食品安全生產形勢上看，卻仍然存在不少問題和弊端，尤其是市場上出現的“瘦肉精”、“注水肉”、“夜光豬肉”等事件，使得公眾和監管人員對肉食品安全生產及監管問題繃緊了神經。

通過權威檢測機構檢測可以有效、精準地檢測出樣品是否存在質量問題，保障消費者的食用安全環境。

肉類常檢項目：水分、營養成分、揮發性鹽基氮、菌落總數、大腸菌群、沙門氏菌、出血性大腸埃希氏菌、食品污染物、農藥殘留、獸藥殘留

肉類檢測標準：

GB 2707 鮮（凍）畜、禽產品

GB 2762 食品中污染物限量

GB 2760 食品添加劑使用標準

GB 2761 食品中真菌毒素限量

GB 2763 食品中農藥*大殘留量

GB 29921 食品中致病菌限量

GB 14480 食品營養強化劑使用標準

GB/T 5009.44 肉與肉制品衛生標準的分析方法

GB/T 9695.8 肉與肉制品氯化物含量測定

GB/T 9695.19 肉與肉制品取樣方法

GB/T 9695.11 肉與肉制品氮含量測定

GB 5009.5 食品中蛋白質的測定

GB/T 9695.15 肉與肉制品水分含量測定

GB/T 5009.6 食品中脂肪的測定

GB/T 5009.12 食品中鉛的測定

GB/T 5009.15 食品中鎘的測定

GB/T 5009.11 食品中總砷及無機砷的測定

GB/T 5009.33 食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測定

GB 4789.3 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數

GB 4789.4 食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗

GB 4789.5 食品微生物學檢驗志賀氏菌檢驗

GB 4789.31 食品微生物學檢驗沙門氏菌、志賀氏菌和致瀉大腸埃希氏菌

GB 29699 雞肌肉組織中氯羥吡啶殘留量的測定 氣相色譜-質譜法

GB 29701 雞可食性組織中地克珠利殘留量的測定 高效液相色譜法

GB 29683 動物性食品中對乙酰氨基酚殘留量的測定高效液相色譜法

GB 29685 動物性食品中林可霉素、克林霉素和大觀霉素多殘留的測定 氣相色譜-質譜法

GB 29693 動物性食品中常山酮殘留量的測定 高效液相色譜法

GB 23200.104 肉及肉制品中2甲4氯及2甲4氯丁酸殘留量的測定 液相色譜-質譜法

GB 23200.105 肉及肉制品中甲萘威殘留量的測定 液相色譜-柱后衍生熒光檢測法

GB 23200.106 肉及肉制品中殘殺威殘留量的測定 氣相色譜法

GB 23200.78 肉及肉制品中巴毒磷殘留量的測定 氣相色譜法

GB 23200.79 肉及肉制品中吡菌磷殘留量的測定 氣相色譜法

GB 23200.80 肉及肉制品中雙硫磷殘留量的檢測方法

GB 23200.81 肉及肉制品中西瑪津殘留量的檢測方法